Гриби, біологія
Гриби не є ні рослинами, ні тваринами. Їх виділяють в окреме царство, хоча ще в першій половині XX століття їх зазвичай відносили до рослин. Одні ознаки грибів схожі з рослинами, інші з тваринами, треті - є характерними тільки для них.
Кількість описаних видів грибів близько 100 тис. Однак точна кількість невідома. За підрахунками одних вчених видів грибів не більше 250 тисяч, а за підрахунками інших - понад мільйон.
Гриби ростуть у багатьох місцях. Багато їх у грунті, в якій міститься багато перегною, так як грибам для харчування потрібні органічні речовини. Оскільки грибам не потрібен світло, як рослинам, то вони можуть рости в затемнених місцях. Однак грибам потрібна волога. Тому зазвичай їх можна зустріти у вологих місцях. Також гриби ростуть на харчових продуктах, залишках організмів і на живих рослинах і тваринах.
Гриби не здатні як рослини синтезувати органічні речовини з неорганічних. Тому за способом харчування вони є гетеротрофами. як і тварини. Гриби живляться за рахунок мертвої органіки (гриби-сапрофіти) або живий (гриби-паразити). Однак, на відміну від тварин, гриби поглинають речовини з навколишнього середовища як рослини, т. Е. Шляхом всмоктування в клітини.
Клітини грибів, як і клітини рослин, мають клітинні стінки. Однак у більшості грибів в її складі присутній хітин. У живій природі хітин зустрічається також в зовнішньому скелеті комах, що зближує гриби з тваринами. При цьому у деяких примітивних форм грибів до складу клітинної стінки входить целюлоза, як у рослин.
Інші ознаки грибів, що зближують їх з тваринами: в якості запасного живильного речовини виступає глікоген. кінцевим продуктом обміну речовин є сечовина. Для рослин ж запасним живильною речовиною є крохмаль, а сечовину вони не виробляють.
Міцелієм. або грибницею. називають тіло гриба. Міцелій складають гіфи. які виглядають як тонкі розгалужені нитки.
Зазвичай гриби розмножуються безстатевим способом: спорами, брунькуванням, частинами міцелію. У ряду видів спостерігається статевий процес. У разі статевого розмноження гриби виробляють гамети.
Гриби ділять на нижчі і вищі.
нижчі гриби
Максимальна тривалість життя грибниці нижчих грибів становить кілька днів. Кожна окрема гифа нижчого гриба є однією клітиною з великою кількістю ядер і розгалужень.
Представником нижчих грибів є пліснявий гриб мукор. Він виглядає як біле напилення на продуктах харчування (наприклад, хліб) або грунті. Мукор харчується вуглеводами. Від гіф мукора відростають спорангії. в них утворюються спори. Спорангии мають вигляд чорних круглих головок. Дозрілі суперечки висипають і розносяться вітром.
вищі гриби
Міцелій вищих грибів живе кілька років. Клітини гіф вищих грибів також величезні, вони можуть досягати декількох метрів. Однак містять одне або декілька ядер, а не безліч ядер, як в разі нижчих грибів.
Окремо стоять дріжджі. Їх міцелій складається з майже окремих клітин, що зберігають зв'язок один з одним. При цьому вони легко відділяються одна від одної. Кількість клітин збільшується брунькуванням.
Пеницилл. також як мукор, часто поселяється на продуктах харчування і псує їх. Виглядає він як зелена цвіль.
Ріжки є паразитом злакових рослин. Вона утворює на колосках рослин сплетення гіфів, які виглядають як темно-фіолетовий наліт. Зерно, заражене ріжків, не можна використовувати в їжу, так як воно призводить до отруєння людини.
До вищих належать шапинкових грибів. Їх міцелій знаходиться в грунті, а на поверхню виростає плодове тіло, яке має ніжку і капелюшок. У капелюшку гриба утворюються спори, ніжка служить для виносу капелюшки якомога вище над рівнем грунту. Так суперечки розлітаються далі. Верхня сторона капелюшка покрита шкірочкою, яка зазвичай має характерну для того чи іншого виду гриба забарвлення.
Шапинкових грибів ділять на пластинчасті і трубчасті. У пластинчастих грибів нижній шар капелюшки складається з пластинок, а у трубчастих грибів - з трубочок. Прикладом пластинчастих грибів є сироїжки, а трубчастих - маслюки.
Шапинкових грибів часто вступають в симбіоз з рослинами. Зазвичай певний вид гриба утворює симбіоз тільки з певними видами дерев. Так білі гриби вступають в симбіоз з березами, дубами, соснами і ялинами. Рижики - з соснами і ялинами. Гіфи гриба проникають в корені дерева, і утворюється микориза (грібокорень). Гіфи служать коріння як би додатковими кореневими волосками. Через них дерево отримує воду і мінеральні речовини. А оскільки міцелій гриба займає велику площу, то дерево отримує багато водного розчину. Гриб ж отримує від рослини органічні речовини (в основному вуглеводи) для свого харчування.
значення грибів
Гриби-сапрофіти, які розкладають рослинні залишки, беруть участь у кругообігу речовин в природі, так як збагачують грунт мінеральними речовинами.
Дріжджі зброджують цукор в спирт. Їх широко використовують в харчовій промисловості (хлібопеченні, виноробстві). Пивні дріжджі часто використовують як вітамінну добавку, так як в них містяться багато вітамінів. Харчові дріжджі містять багато білка, близького за складом до тваринного білка. Кормові дріжджі використовуються в сільському господарстві.
Деякі види пеницилла використовуються для приготування сирів з метою надання їм специфічного запаху і смаку.
Близько 200 видів шапинкових грибів можуть вживатися людиною в їжу. У цих грибах міститься багато вітамінів і мінеральних солей, а також велика кількість білків (близько 20% їх маси). Однак білки грибів погано засвоюються людиною. Їстівними грибами є підберезники, підосичники, білі гриби, сироїжки, маслюки, опеньки, лисички, грузді. Деякі гриби розводяться людиною (печериці та гливи).
Більше 20 видів шапинкових грибів є отруйними. Багато з них можуть призводити до смерті людини (бліда поганка, мухомор, несправжні опеньки). Крім того, отруйними є несвіжі і старі їстівні гриби. Тому, якщо ви не розбираєтеся в грибах, збирати їх не варто.
Існують гриби-паразити. Найчастіше вони вражають рослинах і харчуються за їх рахунок. Паразитичні гриби знижують врожайність сільськогосподарських культур. Так злакові рослини часто вражаються сажкою і ріжків. Фітофтора є паразитом картоплі і викликає його гниття. Також гриби викликають гниль плодових культур (яблук). Такі заражені фрукти їсти не можна, так як міцелій гриба проник у всю м'якоть, і знаходиться не тільки в місці самої гнилі. На ягодах смородини і агрусу часто можна спостерігати «борошнисту росу», яка також є наслідком зараження ягід грибом-паразитом.
Грибкові захворювання рослин швидко поширюються, так як спори грибів легко розносяться вітром, водою і комахами.
Трудовик і будинковий гриб паразитують на деревині, що призводить до її руйнування. Спори трутовика проникають в дерево через різні його пошкодження. Спора проростає в грибницю, яка робить деревину трухлявих, що часто призводить до загибелі всього дерева. Багаторічна плодове тіло трутовика можна спостерігати на поверхні стовбурів дерев. Воно схоже на копито. Знизу на ньому утворюються спори.
Деякі види грибів є паразитами людини. Зазвичай вони вражають шкіру (стригучий лишай, парша).
Гриби здатні викликати пошкодження лакофарбового покриття, тканин, паперу, і навіть викликати корозію металів.
Людина навчилася використовувати гриби в медицині. Так з культур ряду грибів отримують антибіотики і лимонну кислоту. Антибіотиками є пеніцилін, стрептоміцин та ін. Ріжки містить велику кількість алкалоїдів, тому з неї також отримують ряд ліків.