Білий гриб опис і корисні властивості, грибний сайт
Білий гриб, боровик (він же царський гриб або король лісу) - цінується любителями «тихого полювання» за те задоволення, яке можна отримати в процесі його збору. Господині люблять його за надзвичайні смакові властивості і то різноманітність страв, яким він здатний передати свій неповторний смак. Білий гриб не самотній, у нього велика родина, багато родичів, об'єднаних в цілий вид. Як же тоді визначити, чи не помилитися, чи той це екземпляр, який вам потрібен? І як відрізнити помилковий гриб від справжнього? Щоб розібратися, як виглядає цей гриб, як визначити його, на допомогу прийде опис.
Капелюшок і ніжка білого гриба плодове тіло м'ясисті, щільні, великі. Розмір верхньої частини становить від 6 до 25 см. У молодих вона нагадує півкуля, у зрілих більш сплющеною форми. Поверхня може бути різною: зморшкуватою, гладкою, бархатистою; при підвищеній вологості покривається легким шаром слизу.
Гіменофлор (шар під капелюшком, що містить пори) зазвичай без праці відходить від маси верхньої частини. Спори можуть бути як різної форми, так і кольору і розміру. Яким буде колір крони залежить від лісу, в якому гриб росте:
- в дубовому лісі капелюшок бліда, біляста;
- в сосновому темно-коричнева;
- в ялиновому практично чорна;
- в листяному світла.
Ніжка (висотою від 4 до 10 см, діаметр 2-5 см) має потовщення посередині або донизу. Поверхня вкрита рельєфним сітчастим малюнком, рідше - точками. М'якоть гриба може бути жовта, синіюча на зрізі.
Чому білий гриб називається білим?
Наступним варіантом походження позначення можна вважати властивість білого гриба зберігати колір: при смаженні, варенні, будучи сушеним або маринованим. До речі, якщо вам відомий рецепт, як маринувати білі гриби. ви можете заготовити їх на зиму і насолоджуватися смаком в холоди. Здатність гриба залишатися іноді білим на зрізі, що не синіючи, також можна вважати причиною отримання ним цієї назви.
Чим відрізняється боровик від білого
Боровик і білий - дві назви одного плоду. Якщо ви хочете знати, чим відрізняється боровик від білого, різниця в забарвленні крони (у боровика вона більш насичена з відтінками від червоного до шоколадного), і місцях проживання - білий гриб може рости в густих заростях, просіках, галявинах, узліссях.
Види білих грибів
Виділяють безліч видів, що розрізняються в залежності від кольору і того, в яких місцях ростуть білі гриби:
- синіючий;
- бронзовий;
- коренящийся;
- сосновий;
- сітчастий;
- деревне;
- рожево-золотистий;
- гриб боровик польський.
Гіменофлор, прирослий до ніжки, білястий, світло-сірий, змінюється потім на блідо-жовтуватий, кремовий і оливково-жовтий з бурим відтінком, при натисканні темніє, а не синіє. Нижня частина витягнута, округла, з потовщенням донизу.
Цей вид росте в листяних лісах від Іспанії до Західної України, Швеції, Північної Америки.
корениться
Має й інші позначення:
- кремезний;
- білуватий;
- гіркий губчастий.
Через гіркого смаку неїстівний, хоча і не отруйний. Верх досягає 20 см, має форму півкулі, що переходила в підвушковидними; підігнуті краю в процесі росту розпрямляються. Трубочки вдавленого гіменофлора лимонно-жовті, синіючі на зрізі. Опорна частина досягає 8 см в довжину, 5 см в діаметрі, нагадує зовні бульба, з віком витягується, залишаючи потовщення тільки внизу.
Віддає перевагу тепло листяного лісу, утворює мікоризу (симбіоз) з дубом і березою.
Вохряного колір гіменофора насичується з віком, доходячи до брудно-оливкового. Трама ноги може бути червоною. Хоча до складу і входять отруйні речовини, гриб є їстівним, так як вони руйнуються при термообробці, проте одночасне використання з алкоголем не рекомендується. Виростає в горах Кавказу і Криму.
Рожево-золотистий
Як шукати білі гриби
Виростання відбувається найчастіше «сімейності» від 5 до 40 штук недалеко один від одного. Але не тільки дерева, з якими вони створюють симбіоз, можуть вказати на можливе місцеперебування цих плодів. Часті сусіди білих грибів:
Коли різниця між денною та нічною температурою значна, погода дощова, гриби ростуть погано. При якій температурі слід їх шукати? Оптимально - від + 15 ° C до + 20 ° C при невеликій вологості.
Скільки часу зростає білий гриб? Зазвичай за 5 днів він виростає до середнього розміру, а потім продовжує рости ще близько 2 тижнів.
Корисні властивості білого гриба
Цей гриб люблять не тільки за дивовижний смак. Його корисні властивості білого гриба дозволяють застосовувати його для профілактики і лікування деяких захворювань. Боровик:
- надає протипухлинну дію;
- активує вироблення шлункового соку краще бульйонів з м'яса;
- є бар'єром проти відкладення холестерину на стінках судин;
- амінокислота ерготионеїн дуже важлива для зору і внутрішніх органів;
- допомагає при лікуванні обморожень;
- підтримує організм при стенокардії;
- джерело білків;
- частково попереджає неоплазію;
- підвищує життєвий тонус.
Небезпечні двійники білого гриба
Лжегріби можна знайти там же, де і їстівні. Вони так само ростуть групами, часом великою чисельністю поруч зі справжніми, в чому і полягає небезпека.
Жовчний гриб, або гірчак
Як відрізнити помилковий білий гриб від справжнього? Відмінність в гіркий смак, який посилюється при термічній обробці. При маринуванні гіркоту перебивається оцтом, при вимочуванні зникає. Однак вживати його в їжу не рекомендується в силу змісту токсичних речовин, які осідають в печінці і здатних спровокувати цироз. Токсини легко проникають в кров при тактильному контакті або пробі на гіркоту.
сатанинський гриб
Цей екземпляр отруйний або умовно їстівний, так як токсичність пропадає після десятої години вимочування і подальшої теплової обробки, без якої вживання в їжу призводить до тяжких отруєнь або летальних наслідків.
