Готуємо різні страви з конини по незвичайним і смачним рецептам
Як приготувати конину? Якщо ви хочете здивувати гостей чимось незвичайним і екстравагантним, страви з конини надовго запам'ятаються кожному гостю. Таке частування має не тільки неперевершений смак, але і дуже корисно для організму. Пропонуємо вам спробувати рецепти таких страв: накази, бешбармак, шашлик, тушонку, котлети і розповімо, як це все готувати.
Ковбаса з конини
- Конина - 1 кг .;
- Кінське сало - 500 гр .;
- Кишки - ½ м .;
- Прянощі, сіль і перець;
- Часник - 2 зубчики.
- Конину нарізати на смужки (ширина: 2-3 см; довжина: 8-10 см). Добре натерти прянощами і сіллю. Поставити в холодне місце на 24-48 годин.
- Кишки слід вивернути, промити, натерти сіллю і залишити на 5-10 хвилин. Необхідно акуратно зіскоблити плівку, а жир залишити. Промити як мінімум 4 рази і в холодній, і в гарячій воді. Після цього зішкребти наявність слизового речовини. Знову вивернути і розрізати на шматки по 0,5 м.
- Одну сторону очищеної кишки слід зв'язати ниткою, а в іншу - укласти пропорційно (2: 1) конину і сало. Наповнену кишку зв'язати так, щоб вийшла ковбаса з конини.
Як варити конину? Потрібно покласти кази в котел, залити водою і варити на легкому вогні. Дочекавшись закипання, зняти обов'язково піну і проткнути м'ясо в двох-трьох місцях. Продовжувати варити ще 2 години.
Копчення. Коптити густим і ароматним димом при температурі - 50º / 60º, час приготування - 18 годин. Потім конину необхідно охолодити протягом 2-3 годин при температурі 13º.
Інгредієнти для бульйону:
- Конина з кісткою - 1, 5 кг .;
- Листи лаврові;
- Морква - 1 шт .;
- Запашний перець - кілька горошин;
- Сіль.
Інгредієнти для тіста
- Конина добре промити і скласти в каструлю або ємність в мультиварці, залити водою. Після цього поставити на вогонь і довести до кипіння.
- Коли вода закипить, вогонь зробити менше і зібрати сформувалася піну.
- Конина варити в каструлі або ємності в мультиварці протягом 3-3,5 годин в слабо киплячій воді.
- Через 2 години після приготування, опустити в бульйон наступні інгредієнти: морква, листи лаврові, перець і сіль.
- Зробити тісто, для цього розмішати 400 гр. борошна з яйцями, сіллю і водою.
- Приготоване тісто загорнути його в харчову плівку і залишити на 25 хвилин.
- Готувати тісто на добре усипаному борошном столі.
- Відокремити від тесту невеликий шматок, розміром з яблуко. Час, що залишився тісто ретельно загорнути плівкою, щоб запобігти пересихання.
- Тонко і з зусиллям розкачати відділений шматок. Порізати його на смужки, а їх, у свою чергу, на ромби.
- Ромби слід покласти на пергаментний папір на 40 хвилин, з метою підсушування.
- Шумівкою дістати м'ясо з бульйону і покласти його на тарілку. Так само слід видалити звідти всі спеції, процідивши його через марлю, складену в декілька шарів.
- Важливо охолодити бульйон, це необхідно для зняття застиглого жиру.
- Охолоджене м'ясо від'єднати від присутніх кісток і розірвати вручну на шматки.
- Порізати цибулю півкільцями, половину обсмажити до стану напівм'якості.
- Налити пару Ополовников бульйону в приготовлену каструлю або ємність в мультиварці, додати другу половину цибулі і добре посипати перцем. Довести до кипіння і варити ще 2 хвилини.
- Дістати цибулю і влити ще 4 черпака бульйону, додати воду, посолити.
- Відварити в киплячій воді ромби, які були підсушені протягом 7 хвилин. Їх можна приготувати як в каструлі, так і мультиварці.
- Дістати з допомогою шумівки локшину, помістити в друшляк, щоб позбавитися від зайвої рідини. Локшину покласти в окремий посуд і ретельно перемішати з цибулею.
- Можна подавати до столу в такий спосіб: посередині тарілки викладіть м'ясо, посипати його вареним цибулею, по краях посуду розподілити ромбики з тіста. Бульйон розлити в невеликі піали і подати до готового бешбармаком.
Консерви з конини
- Конина - 2 кг .;
- Сіль, перець, листи лаврові.
- Для початку необхідно простерилізувати банки.
- Ретельно промити кришки водою, доведеної до кипіння.
- Тушковану конину промити, видалити кістки, нарізати невеликі шматки.
- Конину посолити і поперчити і помістити в холодильник на півгодини.
- У кожну банку слід покласти по 10 горошин і по 2 лаврові листки. Заповнити рівномірно банки охолодженим м'ясом, закрутити банки, але не до кінця.
- У каструлю або ємність в мультиварці, на дно постелити рушник, поставте туди банки, налити воду. Поставте ємність на великий вогонь. Після закипання потрібно зменшити вогонь до мінімуму. Так гасити протягом 9 годин.
- Підливати воду в разі потреби.
- От і все! Консерви з конини (тушкована конина) готова! Калорійність страви невисока, а відмінний смак і властивості гарантовані! Смачного!
Шашлик з конини
- Конина - 700 гр .;
- Сіль, гірчиця, перець;
- Кисломолочний напій - 500 мл.
- М'якоть для шашлику ретельно промити і нарізати шматками невеликого розміру.
- Підготовлені шматки покласти в емальовану каструлю. Залити будь-яким кисломолочним продуктом, додати сіль, приправи. Закрити кришку, щоб шашлик замаринувати, поставити в холодильник приблизно на 7 годин.
- Шматки конини нанизати на шампур, смажити шашлик краще на вугіллі, періодично поливаючи маринадом.
- Ось і все! Шашлик готовий!
Котлети - це одна з найдоступніших форм приготування конини, в якій люди можуть спробувати незвичайне м'ясо. Їх можна приготувати як на пару, так і в мультиварці.
- М'ясо конини - 1 кг .;
- Шпиг - 1 кг .;
- Зіра - 1 ч. Л .;
- Часник - 2 шт .;
- Лук - 3 шт .;
- Сіль, перець і приправи;
- Панірування з кунжутом.
- М'ясо конини порізати дрібно і промити в декількох водах.
- Потім ще залишити на ніч у воді.
- Вранці все перекрутити через м'ясорубку з часником і шпигом.
- Додати зіру, цибулю, порізану і вимочений хліб, перець, приправи і сіль за смаком.
- Добре перемішати.
- Виліпити котлети і обваляти їх в паніровці з кунжутом.
- Смажити на сковороді з маслом до рум'яної!
- Котлети готові!