Готуємо м'ясо на відкритому вогні - кулінарні поради для любителів готувати смачно - господині на
Готуємо м'ясо на грилі themeathouseblog.com
Пікнік - це чудовий відпочинок на природі, коли люди забувають про свої повсякденні турботи і тяготи і з головою занурюються в атмосферу тепла і спілкування. Підтримати загальний дух свята допомагають різноманітні смачні страви, без яких уже важко навіть уявити виїзд на природу: шашлики, гриль і т. Д. А що ж ми знаємо про пікнікових термінах, чи правильно розуміємо їх зміст?
Для початку хотілося б влаштувати невеликий лікнеп, прояснив деякі пікнікові терміни:
Гриль - установка (переносна або стаціонарна) для приготування страв на вугіллі, спеку. Функція гриля може бути вбудована в газову плиту, мікрохвильову піч.
Барбекю (англ. Barbecue, іноді Barbeque, абревіатура BBQ)
(1) - спосіб приготування м'яса і ін. Продуктів (риба, птиця, овочі, фрукти, хліб, десерти). У широкому сенсі міжнародно-визнаний термін барбекю об'єднує різноманітні види приготування продуктів у спеку вугілля, газу або електричного теплового нагрівача - це і шашлик, і вірменський хоровац, і індійський кебаб, і грузинське мцваді, і південноафриканський браай, і німецький гриль, і японське якініку .
Цей сенс слово барбекю набуло в 1940-50-х рр. в зв'язку з широким розповсюдженням приміської культури, в першу чергу в англомовних країнах (США, Австралія).
У вузькому, традиційному сенсі термін барбекю позначає продукт, приготований способом барбекюірованія, т. Е. Гріллірованія, а копчення в стороні від вугілля, в Смокер або барбекю-котлі при відносно невисокій температурі (100 - 120 градусів Цельсія). Це значення зберігається в південних штатах США, для яких такий спосіб приготування м'яса традиційний з 18-го століття.
(2) - обладнання для приготування барбекю (барбекю-гриль Смокер, гриль-котел, мангал та ін.), Переносне або стаціонарне.
Згідно однієї теорії, слово барбекю походить від французького Barbe à queue, що означає від бороди до хвоста. Під час подорожі на кораблях раніше брали з собою кіз, які потім смажилися. Для цього коза була нанизана на веретено від бороди до хвоста. Втім, більшість мовознавців вважають цю етимологію помилковою.
Походження слова шашлик - від кримсько-татарського] # 351; # 305; # 351; l # 305; q, Шишлик, шиш - крутив, лик - для, тобто для рожна (м'ясо). Термін шиш-кебаб походить від турецького # 351; i # 351; kebab # 305; (# 351; i # 351; - шампур + kebap - смажене м'ясо). По-азербайджанські - кебаб (kabab), по-грузинськи називається мцваді (# 4315; # 4332; # 4309; # 4304; # 4307; # 4312;), по-грецьки - сувлаки (σουβλ # 940; κι).
На Заході своєрідним конкурентом шашлику є барбекю, в Румунії - гретар, в Молдавії - кирнецеі (смажені на гратаре).
Приготування їжі на вогні, напевно, найстаріший кулінарний прийом, який і сьогодні користується великою популярністю, тому що це, по-перше, дуже смачно, по-друге, корисно, і, по-третє, швидко. Наприклад, стейки обсмажуються з одного боку 4-6 хвилин, а більш тонкі шматки м'яса - взагалі 3 хвилини. Гриль - чудовий винахід для прийому гостей, не потрібно годинами стояти на кухні.
Задоволення ми можемо отримувати від класичних страв на пікніку: шашлику, смажених сосисок або відбивних. У світлі західних кулінарних тенденцій на гриль потрапляють овочі, сир і риба. Сир твердих сортів прекрасно обсмажується, його неповторний смак можна доповнити овочами або шматочками м'яса. До кубиках моцарели з травами чудово підійде маринована цибуля. Велику роль в приготування їжі на грилі грає алюмінієва фольга, яка дозволяє створювати кулінарні шедеври. Наприклад, фарширований сиром солодкий перець припаде до душі всім. У фользі без проблем можна обсмажувати фету - найкраще в маринаді з ріпакової олії, пряних трав і часнику.
Не варто забувати і про рибу на грилі. І все одно буде це філе і ціла тушка - риба з гриля це справжнє удовольствіе.Напрімер, багети можна розрізати уздовж і заповнити сумішшю з сиру моцарелла, сиру і свіжого кропу і так запекти - насолода смаком гарантовано.
Класика з гриля - це запечена картопля. Для цього беруться неразварівающегося сорти. Найкраще перед цим картопля все-таки відварити 10 хвилин в підсоленій воді, загорнути у фольгу і 15 хвилин потримати в золі.
У кого ще залишаються сили на десерт, або хто любить екзотику, можуть зробити шашлик з фруктів. Для цього шматочки різних, краще твердих, фруктів треба замаринувати в коньяку або суміші каррі і після гріллірованія змастити медом.
Щоб м'ясо було ті тільки соковитим, але і прожареним, потрібно чітко дотримуватися час обсмажування на грилі, в цьому ми можемо допомогти, в даному списку час обсмажування зазначено в загальному, а не на кожній стороні:
Ковбаски - 15 хвилин
Котлетки - 10 -12 хвилин
Шніцелі - 15 хвилин
Реберця - 30 хвилин
Ягнячьі відбивні на кісточці - 8 хвилин
Яловичий стейк - 12 хвилин
Яловичий шашлик - 12 хвилин
Свинячий шашлик - 15-20 хвилин
Ягнятина - 8 хвилин
Курячі крильця до 30 хвилин
Куряча грудка - 8-10 хвилин
Розпалювати вогонь потрібно за 1 годину до початку обсмажування. Для цього потрібен або вугілля, або вугільні брикети і рідина для розпалювання, на природі можна зібрати сухий хмиз і дрова. Розпалюючи багаття потрібно слідувати правилам безпеки. Не можна лити у вогонь бензин або гас, оскільки це не тільки небезпечно, але ще може зіпсувати смак майбутнього страви.
М'ясо потрібно добре промокнути паперовим рушником від маринаду і тільки потім класти на решітку і одягати на шампур, оскільки головне, щоб маринад проник всередину волокон м'яса. Інакше маринад буде капати в вогонь, і з нього будуть випаровуватися шкідливі речовини, які можуть зіпсувати смак страви.
М'ясо потрібно класти на решітку коли вона по-справжньому нагрілася. Інакше воно безнадійно пристане.
Потрібно обсмажувати м'ясо в тій кількості, яка точно з'їдять. Оскільки страви з гриля при зберіганні втрачають свій смак і аромат і стають сухими і несмачними. М'ясо краще солити вже майже готовим. Тоді воно буде соковитим.
Невеликі шматки м'яса треба знімати з гриля, коли на їх поверхні почнуть утворюватися краплі м'ясного соку. Треба дати відпочити м'ясу перед їжею близько 3 5 хвилин, для того, що б м'ясний сік ліг. Тоді воно буде соковитіше.