Технологія приготування їжі на відкритому вогні готуємо м'ясо на відкритому вогні на пікніку і на дачі
Людство з давніх часів готує їжу на відкритому вогні. Бажання всіх наших співвітчизників на пікніку покуштувати м'ясо, приготоване неодмінно таким способом, сягає своїм корінням в глибоке минуле. На свіжому повітрі і апетит краще, і їжа здається смачнішою. Недарма зараз багато виробників випускають побутову техніку, яка імітує жар відкритого вогню.
Їжу готуємо на відкритому вогні
Готувати улюблені страви можна просто на розведеному на землі вогнищі, але таким чином можна нанести чимало шкоди природі, так як вогонь знищує природний шар грунту і може послужити причиною пожежі. Бажано придбати спеціальний пристрій. У похідних і дачних умовах кращими помічниками в кулінарній справі є такі пристосування, як грилі, барбекю і мангали. З їх допомогою однаково успішно можна приготувати практично будь-яке відоме блюдо для пікніка. При цьому потрібно мати на увазі, що дані пристосування мають невеликі відмінності, як в конструкції, так і в можливостях.
Вибирати одне з трьох пристосувань слід на основі своїх власних переваг:
- Для приготування шашлику в похідних і дачних умовах найкраще підійде мангал.
- Любителям риби рекомендується придбати гриль.
- Стейк краще запікати за допомогою барбекю.
Визначившись з типом пристосування, слід звернути увагу на інші аксесуари. Так, їжу на відкритому вогні готують на рожні, шампурах, решітці або в казані. Веретено відрізняється від шампурів своєю товщиною і наявністю гаків для насаджування дичини і ручки для обертання всієї конструкції. Казан являє собою важкий оснащений кришкою казан, що має вигляд витягнутої півсфери. Вибирати аксесуар для жаровні слід виходячи знову ж з власних уподобань:
- Веретено найкраще підійде для приготування великих шматків і цільних тушок особин (величиною аж до молодих баранчиків або невеликого поросяти).
- Шампури рекомендується застосовувати в процесі приготування невеликих шматочків м'яса.
- Решітка необхідна приготування барбекю як страви, курячих крилець, стейків, сардельок, сосисок та інших м'ясних або овочевих продуктів.
- В казані готують супи, плов та інші страви східної кухні.
Правильно готуємо на пікніку їжу для всієї родини
Готувати на відритому вогнищі можна і без допомоги додаткових коштів. Існує маса рецептів, згідно з якими м'ясо, рибу та овочі запікають у фользі, глині або золі. Які б пристосування не знайшли собі застосування, перед безпосереднім початком демонстрації кулінарного мистецтва необхідно запастися вугіллям. Бажано використовувати березовий вугілля, так як він легше розгорається і має приємний аромат. Втім, перебуваючи в лісі, можна і самостійно пропалити невеликі колоди до вугілля. Відмінно підійде також вільха Ні в якому разі не рекомендується використовувати хвойні гілки для розпалювання вогню, так як від них занадто багато диму.
Кількість вугілля слід розраховувати так:
Сама їжа на відритому вогні, безпосередньо на самому вогні, готуватися не повинна. Брати участь повинен тільки жар від розпеченого вугілля. Їх викладають гіркою в необхідній кількості і знизу підпалюють. Вугілля повинні гарненько прогрітися, для чого в середньому потрібно близько півгодини, потім їх розподіляють рівномірно по всій площі вогнища. Їжу викладають для смаження, коли вони покриються золою (з'явиться наліт блідо-сірого кольору). Протягом всього процесу приготування слід стежити, щоб в жаровні не з'явилося вогонь від капає вниз жиру. Для цього досвідчені люди кидають у вогнище пару жмень кухонної солі.