Збиваємо білки правильно - кулінарні поради для любителів готувати смачно - господині на замітку -
Насадки для збивання повинні бути такими, як на зображенні azcookbook.com
1. Вибирай чистий посуд. Насадки міксера повинні бути чистими, добре помий їх, якщо щось збивала до цього. Не використовуй пластиковий посуд, на ній легко утворюється жирний наліт.
В ідеалі миска для збивання повинна мати кругле дно, щоб маса не накопичувалася в кутах і збивати рівномірно. Пам'ятай, що при збиванні білки дуже сильно збільшуються в обсязі, так що миску бери велику, раз в 8-10 більше обсягу невзбітих білків.
Протри миску для збивання скибочкою лимона - так видаляються сторонні домішки, які можуть перешкодити збивання.
2. Для збивання вручну можна використовувати віночок або вилку. Блендер для збивання не підходить!
3. Загальна тривалість збивання залежить від кількості білків і глибини посуду. Чи не бери багато білків - двох буде достатньо!
4. Щоб відокремити білки від жовтків, надбив яйце ножем, розламай навпіл і переливають жовток з однієї шкарлупки в іншу над чашкою. Білок стече в чашку, а жовток залишиться в шкаралупі. Кожен раз проробляв цю операцію над окремою чашкою, потім переливаючи білок у велику миску. Тоді, якщо раптом в білок потрапить жовток, інші білки залишаться чистими. Пам'ятай, що наявність жовтка в білках сильно утруднить збивання, білки зіб'ються погано або НЕ взобьются взагалі!
5. Цукор насип в чашку і постав поруч з мискою для білків. Цукор повинен бути дрібним, тоді кристали швидше розчиняться.
6. Включи міксер на максимальну швидкість і збивати білки 1-2 хвилини, більше двох хвилин на це не піде (при збиванні двох білків). Маса повинна стати білою, щільною, коли виймаєш насадки - залишаються чіткі сліди. Якщо дати їй постояти, вона трохи осяде, але робити цього не треба (хоча завжди можна знову збити).
7. Якщо цукор дрібний, його можна всипати відразу, а не дрібної цівкою, він і так добре розчиниться. Всипала? Продовжуємо збивати на максимальній швидкості, зазвичай не менше 2-3 хвилин. Маса стане щільною, тягучою, насадки не просто залишають слід, а витягують щільні піки, які тримаються і не опадають. Маса набуває блиск і яскраво-білий колір. Більше 5 хвилин збивати не варто, так як можна перевзбіть, тоді білки можуть розділитися на рідину і білі пластівці.
Використовуй масу відразу, щоб не залишив. Успіхів!