Фруктовий сорбет морозиво в домашніх умовах - готуємо з вами
Майстер-клас: готуємо фруктовий сорбет
До XIX століття сорбетом (шербетом) називали холодний освіжаючий напій, приготований на основі фруктів. Вперше його винайшли китайці, потім рецепти фруктових сорбетів перекочували до арабів, і незабаром про шербеті дізналися європейці. Коли французькі кулінари познайомилися з турецьким варіантом сорбета, він являв собою воду з цукром і лимоном, хоча в східних країнах сорбет готувався з кизилу, шипшини або троянди з додаванням цукру і спецій. Шербети також варили з варенням і фруктовими соками, які обов'язково уварювалися, - при цьому напій виходив або густим, або рідким. Таджицькі кухаря шербетом вважають зацукровані сироп, більше нагадує варення, а азербайджанські сорбети робили кислими і терпкими - їх подавали з пловом і з жирними м'ясними стравами. Трохи пізніше фруктові соки стали змішувати з льодом або заморожувати, і поступово фруктовий сорбет перетворився в морозиво.
Користь фруктового сорбета
Фруктовий сорбет підходить тим, хто дотримується дієти для схуднення або оздоровлення, оскільки його можна приготувати з одних фруктів і ягід без цукру - в цьому випадку прихильники натурального харчування зможуть насолоджуватися природним смаком продуктів. Сорбет можна включати в раціон, що не переживаючи про набір ваги і задовольняючи свою потребу в солодощах. Цей десерт містить щедру порцію вітамінів, мінералів і мікроелементів. Він чудово освіжає в спекотний день, дає енергію, тонізує організм, забезпечує його глюкозою і втамовує голод, тому його можна подавати на сніданок або полуденок. Сорбет відноситься до низькокалорійним страв, якщо готується без цукру, горіхів і шоколаду.
Як готувати сорбет
Сучасний фруктовий сорбет - це корисний і смачний десерт, приготований на основі фруктового соку або пюре, підсолоджений цукром, медом або сиропом. Після змішування продуктів сорбет заморожується як морозиво при постійному помішуванні. Готовий десерт повинен бути пишним, повітряним, ніжним і легким, як зернистий крем з крижинок, а не як шматок льоду. Хоча класичний сорбет є поєднанням фруктів з цукром, в десерт часом додають молочні продукти, алкоголь, каву, чай, горіхи, сухофрукти, шоколад, спеції і пряні трави - м'яту, естрагон, тархун. Найпростіший спосіб приготувати сорбет - потрібно заморозити фруктове або ягідне пюре, періодично збиваючи його для отримання однорідної і пухкої текстури. Однак існують і більш складні рецепти з різних фруктів або їх поєднань, тому, коли починається ягідний і фруктовий сезон, переходите з звичайного морозива на сорбети - і для організму корисно, і для фігури. Римський імператор Нерон, наприклад, любив ласувати снігом, який подавався з медом, фруктовим пюре і вином, - все-таки античні гурмани знали толк в хорошій кухні!
Бананово-абрикосовий сорбет: покроковий рецепт
Це один з кращих літніх десертів, який дає можливість насолодитися солодощами і не викликає тяжкості в шлунку.
Інгредієнти: банани - 0,4 кг, абрикоси - 0,3 кг, цукор - 30 г, вода - 150 мл.
1. Налийте в каструльку воду, розчиніть в ній цукор і доведіть до кипіння.
2. Очистіть банани від шкірки і наріжте їх на шматочки.
3. Розріжте навпіл абрикоси і видаліть кісточки.
4. Викладіть фрукти в блендер і збийте їх до однорідної пишної маси.
5. Влийте в чашу блендера вийшов цукровий сироп і знову збийте.
6. Викладіть бананово-абрикосовий масу і поставте в холодильник на 12 годин, помішуючи кожну годину.
7. Збийте фруктовий лід в блендері - це необхідно для того, щоб десерт вийшов повітряним і ніжним.
8. Заморожуйте фруктову масу протягом ще 1-2 годин, періодично помішуючи. У готовому вигляді вона повинна нагадувати крижану крихту.
9. Викладіть сорбет ложечкою для морозива в вазочки і прикрасьте гілочкою м'яти і фруктами. Насолоджуйтесь вишуканим смаком свіжих ароматних фруктів!
Апельсиновий сорбет з горілкою і базиліком
Цей десерт виглядає дуже оригінально, тому їм можна прикрасити навіть святковий стіл. Зріжте верхівки від 4 апельсинів, натріть з них цедру і вискобліте в миску м'якоть. Далі зріжте трохи апельсинової шкірки з дна, щоб плоди були більш стійкими, а потім поставте їх в морозилку. Роздавите апельсинову м'якоть дерев'яної ступкою, щоб виділився сік, перелийте його в невелику каструльку, додайте цедру, доведіть до кипіння і уварити сік до 125 мл. Далі розчиніть в соку 8 ст. л. цукру, дайте йому охолонути, змішайте з 4 ст. л. горілки і 500 г натурального йогурту. Перекладіть масу в контейнер і заморозьте в морозильній камері протягом 2-3 годин, додайте в сорбет банан і 10 листочків базиліка. Збийте десерт блендером, знову помістіть масу в морозилку і тримайте, поки вона не затвердіє.