Фрікасе з кролика, правильне харчування
Красиве французьке слово «фрикасе» перекладається досить прозаїчно. Воно позначає «будь-яка всячина», що яскраво характеризує блюдо, яке має таке романтичне назву. Фрікасе з кролика - це не класичний варіант. Найчастіше «всяку всячину» готують з курки або м'яса молодого баранчика. Але сучасні кухарі давно перейшли межі умовностей і внесли в усі класичні рецепти відчутні нововведення, що дозволили насолодитися оригінальними смаковими відчуттями. Хочете самостійно освоїти нову страву і внести його в список повсякденного раціону, вивчайте технологію приготування фрикасе з кролика і беріть до уваги професійні рекомендації.
Отже, для приготування фрикасе з кролика нам знадобляться такі інгредієнти:
- Півтора кілограма м'яса кролика.
- Один стакан будь-якого бульйону.
- Грам двісті сметани.
- Два яєчних жовтки.
- Сто грам червоного сухого вина.
- Стільки ж муки.
- Дві столові ложки рослинної і вершкового масла.
- Спеції за смаком.
технологія приготування
Спочатку необхідно обробити тушку кролика, поділити її на рівні великі частини, обваляти м'ясо кролика в борошні і обсмажити його в суміші вершкового і рослинного масла. На поверхні повинна утворитися золотава скоринка. Вона буде символізувати про те, що настав час приступати до наступного етапу. Зверніть увагу на те, що кролики, виражені в клітці, мають стійкий специфічний запах, тому досвідчені кухарі, готуючи страви з кролика. тримають тушку під проточною водою, залишають її там години на два. Якщо кролик великий, бажано попередньо замаринувати м'ясо. В якості маринаду можна використовувати біле вино, нашаткувати туди дрібно цибулю і додати духмяний сухий розмарин.
Викладаємо обсмаженого кролика в товстостінну каструлю, виливаємо туди залишки масла, в якому тільки що обсмажувався кролик, склянка бульйону, приправляємо м'ясо гарненько за допомогою запашних приправ і солі і тушкуємо його на повільному вогні, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. На цьому етапі можна додати гриби і тушкувати їх разом з усім вмістом.
Тепер необхідно приготувати соус для нашого фрикасе. Для цього змішуємо вінчиком сметану і жовтки, злегка збиваємо її і додаємо до киплячого страви. Сметану вводять тонкою стрункою, в іншому випадку, вона згорнеться і перетвориться в малопривабливі пластівці. Після додавання соусу фрикасе можна закрити кришкою і тушкувати кролика ще хвилин десять.
Подавати фрикасе можна з гарніром, але і в якості окремого страви «всяка всячина» буде виглядати дуже апетитно.