Феномен ladurée, buro 24
Мигдальні тістечка макаронів по 225 рублів за штуку і черга в день відкриття знаменитої французької кондитерської Ladurée в Москві розбурхали громадськість. Дослідити питання відправився наш гастрономічний оглядач Сміла Грідін
Ladurée в Москві - заслуга Айсель Трудель. власниці концептуального інтернет-магазину Aizel.ru і бутиків Agent Provocateur. Власне, поруч з одним з них на Малій Бронній і відкрилася культова паризька кондитерська. Фірмовий фісташковий тент над вітриною, прилавок з білого каррарського мармуру, на якому виставлені всі п'ятнадцять доступних зараз різновидів макаронів, янголята, символи будинку Ladurée, парять на плафоні, 7 столиків на 17 місць, дивани і стільці в стилі Людовика XVI, щільний вовняний килим в бежево-кавових відтінках на підлозі - ось і вичерпані всі 60 квадратних метрів кондитерського бутіка.
Саме президент Ladurée Девід Ольдер несе відповідальність за ціну знаменитих тістечок в Москві. Його рішенням вся продукція для іноземних бутиків компанії виробляється на фабриці в містечку Булль швейцарського кантону Фрайбур. Це ні багато ні мало 400 тонн макаронів на рік для сотні кондитерських в 28 країнах світу. Так Ladurée зберігає загальний стандарт якості знакового для бренду продукту: в руках покупця повинна виявитися сама ніжність, а на мові - співати ангели. Готові тістечка піддають шокового заморожування, везуть на спеціальних машинах, обладнаних термодатчиками, і дбайливо, протягом доби розморожують, перш ніж викласти на прилавок. У Парижі макаронів Ladurée варто 2,1 євро, в Москві з урахуванням транспортувальних та інших витрат - 225 руб.
«Навіщо везти тістечка з Франції, якщо їх можна приготувати вУкаіни?» - піднімають брову скептики. За неофіційними даними, собівартість виготовлення макаронних вУкаіни - близько 25 рублів, при тому що мигдальна борошно (основний інгредієнт тістечка, в яке додають також білок і цукрову пудру) - продукт імпортний. Для порівняння: в онлайн-кондитерської Олега Ільїна «Сезон Macaron's» тістечко коштує 55 руб. в гастрономічному будинку Katusha - 65 руб. а в кондитерській «Кафе Пушкін» - 105 руб. Її шеф-кондитер Дамьен Піщіонері розповідає, що і для самих тістечок, і для начинки потрібні виключно натуральні продукти, педантичність шостого рівня і точне дотримання технології. Ladurée говорить ще про секретний інгредієнті, який надає фінальний штрих французькому ласощів, але чи є він насправді?
Про це все точно знає моя сусідка по-паризькі тісно (з працею можна протиснутися) заставленому столиками чайному залу кондитерської. Вона щойно прилетіла з Ростова-на-Дону з маленьким сином і прямо з аеропорту приїхала на Патріарші. «Ladurée - це емоції, асоціації, спогади. Я купаюся в цій атмосфері і згадую день, коли мій чоловік на знак подяки за це скарб (киває на сина) подарував мені коробку макаронів і кільце з діамантом в декілька карат ». У день відкриття кондитерської, коли самій Трудель довелося пакувати макаронів, щоб швидше обслужити всіх бажаючих, першим покупцем був юнак, який хотів зробити своїй подрузі романтичний подарунок. У той день, до речі, було продано 3 000 тістечок - вбивчий аргумент для всіх скептиків, які не вірять в успіх Ladurée вУкаіни.
Романтика, мрія і правильні маркетингові ходи, які змушують розповідати історії про Ladurée, не менш важливі, ніж самі тістечка, фірмові шоколад, чай, джеми, ароматичні свічки, сумки для шопінгу і брелоки. «Ми не просто кондитерська. Наша увага до деталей, упаковці, квітам, смаку макаронів, все, що ми робимо, пов'язане з французьким стилем життя. До нас приходять не за їжею, наші покупці приходять, щоб стати його частиною », - говорив Девід Ольдер в одному зі своїх інтерв'ю.
Коли Ольдер купив Ladurée, кондитерська робила все чотири види макаронів. Ольдер додав ще два, що нагадували йому про літо: яскравий, але непомітний лимонний і фісташковий. Нещодавно доданий в палітру постійних смаків чорний макаронів з лакрицей, несподівано ніжний, з присмаком топленого молока, - оммаж тим, хто вважає за краще життєрадісно-пастельній палітрі чорний колір. Напівпрозорість смаку - фірмова риса макаронів Ladurée, вУкаіни їх зазвичай роблять більш насиченими.
Макаронів Ladurée можна порівняти з сумкою Chanel. Зшита з кращої, але все ж багатьом доступною шкіри, вона коштує набагато більше, ніж схожа на неї стеганая сумочка бренду street-fashion. Опинитися в світі люкса, повному натяків на імперську велич, розкіш антикваріату, можливість зв'язати себе, нехай ненадовго, з вишуканим і витонченим дорогого коштують. Навіть якщо куплену коробку макаронів доведеться розпаковувати не в вітальні в стилі Наполеона III, а на кухні багатоповерхового будинку. Саме тому у Ladurée великі плани на Україну: ще кілька точок у Москві, потім Харків, ну і великий повноцінний ресторан не тільки зі солодощами маячать на горизонті.
Вул. Мала Бронная, 27/14
(499) 678-08-00
Статті по темі
Підбірка Buro 24/7
Ласощі онлайн: кращі солодощі з доставкою додому
Підбірка Buro 24/7
Чому жінки почали подорожувати в поодинці
Новий сезон в «Кольоровому» відкриють вечіркою
15 головних фільмів осені
9 найцікавіших виставок осені