фаршироване порося
Рецепт приготування з фото:
1. Порося обшпарюємо окропом, шкребти, обпалюють пальником. Промиваємо, даємо обсохнути. Почавши з реберець, обережно підрізаючи, видаляємо з нього всі кісточки, залишаючи тільки в ніжках. Зсередини натираємо сіллю і перцем, зашиваємо черевце товстою ниткою, але не до кінця. Порося кладемо в піддон, натираємо бренді і ставимо в холодильник на 8 - 9 годин.
3. Яловичу і курячу печінку ріжемо невеликими шматочками. Часник і цибуля подрібнюємо. Так само нарізаємо бекон і обсмажуємо 4 хвилини у вершковому маслі на середньому вогні. Кладемо печінку і готуємо 5 хвилин. Печінку виймаємо шумівкою на блюдо. На цій же сковороді обсмажуємо цибулю до золотистого кольору протягом 10 хвилин. Додаємо часник і гриби, готуємо 3 хвилини.
4. Вливаємо 100 мл вина і готуємо, поки вся рідина не випарується. Вливаємо бульйон, доводимо до кипіння і готуємо на сильному вогні 6 хвилин. Бекон і печінку повертаємо в сковороду, ще раз доводимо до кипіння, знімаємо з вогню і охолоджуємо. Додаємо злегка збиті яйця і готову гречку, приправляємо сіллю і перцем і ретельно перемішуємо.
5. Приготовленим фаршем фаршируємо поросяти, розріз зашиваємо до кінця. Порося кладемо швом вниз на деко, змащуємо салом, накриваємо фольгою і готуємо 1,5 години в духовці, розігрітій до 200 ° С. Знімаємо фольгу, її шматочками обмотуємо вуха і п'ятачок, обливаємо фаршированого поросяти залишилися вином і готуємо ще 1 годину.
- потрошений молочне порося - 1 шт. (4 - 5 кг.)
- гречка - 1 стакан
- яловича печінка - 250 гр.
- куряча печінка - 250 гр.
- середня цибулина - 2 шт.
- часник - 2 зубчики
- сухі білі гриби - 50 гр.
- біле сухе вино - 400 мл.
- м'ясний бульйон - 400 мл.
- бекон - 150 гр.
- яйце - 2 шт.
- топлене сало - 50 гр.
- вершкове масло - 2 ст. ложки
- рослинне масло - 1 ст. ложка
- мелений чорний перець, сіль.
