Фарширований молочне порося - як приготуємо
Кожна господиня на свято хоче здивувати своїх гостей незвичайним стравою, яке буде красуватися на столі. Одним з варіантів страви на святковий стіл може стати фарширований молочне порося. Часу на приготування потрібно, звичайно, чимало, зате результат того вартий. Дуже смачне блюдо, яке стане справжньою окрасою будь-якого святкового столу. Фаршированого поросяти можна подавати і гарячому вигляді, і в холодному, тому якщо напередодні свята зовсім немає часу на приготування цієї страви, його можна приготувати заздалегідь і відправити в холодильник. Кожна господиня використовує свій вид начинки для поросяти, а їх існує незліченну кількість. Різна начинка надає свій особливий смак молочному поросяті. Наприклад, якщо приготувати порося, нафаршированого гречаною кашею і грибами, вийде прекрасне поєднання ніжного свинячого м'яса, грибів і гречаної каші. Таке блюдо поєднує в собі і м'ясне блюдо, гарнір.
Фаршироване порося гречкою і грибами
- порося - 1 тушка вагою близько 4 кг;
- печінка куряча або яловича - 0,5 кг;
- печериці - 500 гр .;
- гречана крупа - 1 ст .;
- цибуля - 2 шт.
Необхідні інгредієнти для маринаду:
- червоне сухе вино - 120 мл;
- мед - 1 ст.л .;
- дижонская солодка гірчиця - 2 ст.л .;
- бальзамічний оцет - 2 ст.л .;
- соєвий оцет - 3 ст.л .;
- оливкова олія - 8 ст.л .;
- сухі трави - кілька чайних ложок;
- сіль перець.
Відваріть в підсоленій воді гречану крупу. На сковороді на рослинній олії підсмажте печінку. Коли печінка підсмажиться, перекладіть її на тарілку остигати, а самі займіться цибулю і грибами.
Спочатку почистіть і наріжте цибулю. Надішліть його на сковороду присмажуватися. А тим часом помийте і поріжте гриби.
Порізані гриби відправте в сковороду до цибулі. Поки гриби смажаться, наріжте остигнула печінку. Надішліть печінку до підсмажити грибам. Все посоліть і поперчіть. До отриманої суміші додайте гречану кашу.
Тушку поросяти гарненько вимийте, зскребете темні плями, а гострим ножем вийміть очі. За допомогою паперових рушників обсушити порося з усіх боків, а також всередині.
Потім приготуйте маринад для поросяти. У ступці змішайте сухі трави і добре їх потовчіть. До травам додайте інші інгредієнти для маринаду, не забувши посолити і поперчити маринад.
Усередині порося зробіть глибокі надрізи в товстих місцях, тільки стежте за тим, щоб не порізати шкірку поросяти.
Приготовленим маринадом змастити тушку з усіх боків - і всередині, і зовні. Надішліть порося в глибоку ємність, зверху полив залишками маринаду. Відставте порося маринуватися години на 3, час від часу не забувайте перевертати тушку, щоб вона промаринувалося з усіх боків.
Коли порося замаринується, займіться наповненням його черевної порожнини приготовленої начинкою. Поступово наповнюйте порося всередині начинкою і зашивають міцною ниткою розріз.
Нафаршированого порося покладіть на деко животом. Фольгою обмотайте вушка і хвіст, щоб вони не пригоріли. У очні отвори покладіть кульки з фольги, а в зуби порося покладіть цілий волоський горіх, щоб голова хороша пропеклась. Надішліть порося в духовку, попередньо включивши її на 150-160 градусів. Перед тим як відправити поросяти в духовку, полийте його маринадом. Готуйте порося близько 3 годин. Час від часу, приблизно раз в півгодини, поливайте тушку соком, який буде утворюватися.
Хвилин за 20 до повної готовності порося зніміть фольгу і збільшіть вогонь, щоб порося придбав рум'яну скоринку.
Подавати на стіл фаршированого поросяти краще цілим. Замість очей можна вставити оливки. Окремо подайте соус з хрону.