Фарширований молочне порося, покроковий рецепт з фото
Обшпарте порося, поскоблите, обпалити пальником. Промити, обсушити. Почавши з реберець, акуратно підрізаючи, видаліть з нього всі кісточки, залишивши тільки в ніжках. Натріть зсередини сіллю і перцем, зашейте черевце товстою ниткою, але не до кінця. Покладіть порося в піддон, натріть бренді і поставте в холодильник на 8-10 год.
Для фаршу гриби замочіть в каструлі в 2 склянках гарячої води на 20 хв. Потім доведіть до кипіння, відразу ж відкиньте на друшляк, грибний бульйон процідіть, гриби промийте і крупно наріжте. Гречку обсмажте, помішуючи, в каструлі з товстим дном в рослинному маслі, влийте киплячий грибний бульйон. Доведіть до кипіння, почерчіте і додайте сіль. Варіть на невеликому вогні без кришки 20 хв.
Яловичу і курячу печінку поріжте невеликими шматочками. Цибулю і часник подрібніть. Так само наріжте бекон і обсмажте на середньому вогні у вершковому маслі 4 хв. Покладіть печінку і готуйте 5 хв. Вийміть печінку шумівкою на блюдо. У цій же сковороді обсмажити цибулю до золотистого кольору, 10 хв. Додайте часник і гриби, готуйте 3 хв.
Влийте 100 мл вина і готуйте до повного випаровування рідини. Влийте бульйон, доведіть до кипіння і готуйте на сильному вогні 6 хв. Поверніть в сковороду бекон і печінку, ще раз доведіть до кипіння, зніміть з вогню і дайте охолонути. Додайте готову гречку і злегка збиті яйця, приправити сіллю і перцем і ретельно перемішайте.
Нафаршіруйте порося приготованим фаршем, розріз зашейте до кінця. Покладіть порося на деко швом вниз, змастіть салом, накрийте фольгою і готуйте в розігрітій до 200 ° С духовці 1,5 год. Зніміть фольгу, обмотайте її шматочками вуха і п'ятачок, облийте порося залишилися вином і готуйте ще 1 ч.