Домашнє вино кисле як виправити кислотність вина

Кожен винороб намагається готувати вино з гармонійним смаком. Про відповідність цій характеристиці кажуть, коли кислинка не перебивати солодкість. Але що робити, якщо домашнє вино вийшло кислим, чи можна виправити його смак? Для початку необхідно розібратися, яка кислотність вина вважається нормою і з яких причин трапляються похибки.

Кислотність в виноробстві

При відсутності досвіду у виготовленні напою складно передбачити, яким він буде на виході. Неприємно кислим вино буває при підвищеній кислотності ягід під час збору винограду. Кислотність вина фахівці висловлюють величиною pH. Якщо її значення потрапляє в межі 6 - 10 г / л, це вважається нормою. При більш високих показниках (від 12 до 15 г / л) вино буде занадто кислим.

причини скисання

Чому скисає вино, бажає знати будь-який винороб, який піклується про якість своєї продукції. Залежно від причин цієї неприємності можна вибрати спосіб, як виправити перекислим напій. Причин всього дві:

1. У процесі приготування сусла було використано недостатня кількість цукру.
2. При бродінні сусла в посудину проникав повітря. Надходив кисень викликав активність бактерій, що провокують скисання.

Як запобігти псуванню вина? Якщо справа в цукрі, згодом кладіть його строго за рецептом. Якщо проблема у взаємодії браги з киснем, обстежте гідрозатвор або гумову рукавичку на предмет пошкоджень. Навіть найменших дірочок в пристосуванні бути не повинно, інакше мізерна порція повітря зіпсує всю порцію напою.

Якщо вино стало кислим через підвищеній кислотності ягід, смак рідини можна буде виправити тільки після нового врожаю. У майбутньому році розбавте нове сусло з розрахунку 1 л кислої браги на 10 л свіжого солодкого сусла. Готове вино буде сухим.

Різні способи зниження кислотності вина

Якщо смак домашнього вина здається вам занадто кислим, і хочеться швидко покращити напій, з'єднайте його з десертних солодких сортом. У вас вийде новий продукт з дивним смаком, який залежить від пропорцій змішуються рідин. Будь-яких обмежень тут немає. Як розбавити кисле вино, господар вирішує виходячи зі смакових переваг.

Цей спосіб називається «купажування». При використанні різних добавок він дозволяє переробити невдалий продукт в «Сангрію».

пастеризація

Занадто кисле на смак вино легко виправити методом пастеризації, або нагрівання. Дріжджові грибки, які посилюють кислинку, загинуть, і тоді можна буде підсолодити рідина. Через додавання цукру повторне бродіння не розпочинається.

Що робити для пастеризації домашнього вина, яке вийшло кислим:

1. 
   Розставити пляшки в широкій каструлі на підставці, щоб при нагріванні вони не стосувалися дна;
2. Залити тару холодною водою по горлечка;
3. Встановити посуд на повільний вогонь;
4. Нагріти воду до 60 - 70 ° C;
5. Охолодити рідина без вилучення пляшок;
6. Герметично закупорити тару.

Пастеризація домашнього вина допомагає виправити кислотність і зберігає аромат основного інгредієнта.

Кріостабілізація

Якщо кислотність вашого саморобного вина висока, усунути недолік допоможе кріостабілізація, т. Е. Охолодження. Просто виставте пляшки на холод і нехай вони зберігаються при температурі 2 - 5 градусів протягом 45 - 60 днів. На дно посуду повинен випасти щільний осад. Акуратно зніміть вино з гущі, розлийте по пляшках і щільно запечатав горлечка.

сульфітація

Винороби зі стажем знають, що робити з кислим вином і не переживають з цього приводу. Поліпшити смак алкогольного продукту, приготованого в великих обсягах, їм допомагає сульфітація (спосіб із застосуванням сірки). Діоксид сірки має антиоксидантні, антисептичні та стабілізуючими властивостями, що дозволяє використовувати його в винному виробництві.

Сульфітацію бажано провести на початку приготування вина, Окур сірчаними гнотами всю тару - бочки, бутлі, пляшки. Кількість гнотів визначають за обсягом посуду. Фахівці рекомендують палити сірку до тих пір, поки вона горить. Відсутність вогню свідчить про відсутність кисню.

Сульфітацію проводять за допомогою порошку сірки в пропорції 100 мг речовини до 1 л сусла або готового вина. Піросульфат калію розводять невеликою кількістю вина або водою, перемішують і вводять в основну посуд. Вступаючи в реакцію з вином, піросульфат дає діоксид сірки. З'єднання коригує кількість кислоти, не спотворюючи аромату і смаку напою.

Винний оцет

Невдале вино з кислим запахом і присмаком можна переробити в винний оцет. Готують його з цукру і перекислим рідини з розрахунку 15 - 20 г на 1 л напою. Масу періодично перемішують, а через 2 тижні фільтрують і розливають в зручну тару. Оцтову есенцію щільно закупорюють і виносять в прохолодне місце на зберігання.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift + Enter або натисніть тут

Схожі статті

• Якщо домашнє вино вийшло кислим, як виправити

• Що робити якщо домашнє вино кисле

• Кисле домашнє вино, як виправити цю проблему