Що робити якщо домашнє вино кисле
Всі початківці винороби прекрасно розуміють, що зробити домашнє вино без помилок не вийде, особливо якщо не знати тонкощів і нюансів приготування.
Брак досвіду і важливих будівель веде до того, що готовий продукт буде трохи відрізнятися за смаком від традиційного рецепту виду.
Зазвичай вино стає кислим в результаті недостатньої герметизації ємності, в якій при підвищенні або зниженні температури починається процес бродіння. В даному випадку напій набуває кислинку, а додавання цукру веде до надмірної солодощі напою.
Що робити, якщо домашнє вино вийшло кислим і чи можна виправити дану ситуацію?
Це питання хвилює багатьох людей, у який з певних причин виноградне вино вийшло відрізняється від рецепта.
Справжній виробник напою повинен навчитися розрізняти між собою серйозні помилки від дрібних нюансів і недоробок, які можуть значно його зіпсувати.
Важливо: якщо домашнє вино на основі винограду вийшло кислим внаслідок ваших помилок, а не порушень і «захворювань» напою, виправити ситуацію нескладно. Однак у другому випадку видалити грибки і бактерії, що розмножилися з напою досить складно, тому вам доведеться потрудитися, щоб врятувати ваші старання.
Чому вино з винограду вийшло кислим і що робити, щоб виправити помилки недосвідченого винороба? Для початку слід розібратися, чому домашнє вино вийшло кислим і тільки потім вживати заходів.
Чому напій може вийти кислим?
Дане порушення продукту трапляється в кількох випадках:
- В наслідок недотримання рецепта і засипання в бутель або каністру меншої кількості цукрового піску.
- Погана герметизація або її відсутність в ємності в результаті бродіння.
- Напій прокис при тривалому стоянні з осадом. Скислий продукт з винограду «вилікувати» не вийде. В даному випадку кислота виникає при перетворенні бактерій їх цукру в оцет, який на смак досить кислий.
Важливо: виправити кисле вино можна тільки в тому випадку, якщо з нього за допомогою вогню викурити спирт. Однак в домашніх умовах це зробити проблематично.
Якщо на рідини з'явилася біла плівка і воно втратило градус, «вилікувати напій» не вийде, так як бактерії розмножилися і знищили спирт. Такий продукт не буде кислим - під час спроби він буде слабким і несмачним. Навіть додавання цукру і спирту не зможе повернути йому первинний смак.
Додаємо в ємність цукор
Якщо ви поклали в напій мало цукру, і він вийде кислим, виправити дану ситуацію нескладно. Процідіть сік і спробуйте його на смак.
Після засипання цукор слід ретельно перемішати і залишити напій на 3-4 тижні доходити. При цьому на горлечко варто одягнути марлю, пробку або рукавичку, адже нам потрібно, щоб він знову почав бродити.
При систематичному помішуванні через місяць у вас вийде смачне домашнє вино з винограду. а б будете знати основні нюанси приготування цього дивовижного напою.
Виправляємо напій внаслідок герметизації
Якщо вино після бродіння стало кислим в результаті герметизації рідини, необхідно перелити його в нову тару і поставити напій для повторного бродіння.
Якщо вино вийшло дуже кислим, в нього додають трохи рідини нового врожаю. Так воно придбає додаткову міцність і солодкість, а також зможе швидко заграти.
Співвідношення додається рідини 1:10. При виконанні це етапу в результаті може вийти сухе вино з винограду набагато краще магазинного.
Через що ще може скиснути продукт
Якщо домашній напій на основі винограду прокис, зробити в даному випадку нічого не можна, так як напій піддався впливу деяких видів бактерій і мікроорганізмів. Скисание домашнього продукту ділиться на два види: молочна псування консистенції і оцтова. У першому випадку процес виникає в результаті поширення молочнокислих бактерій, які перетворюють цукор, що знаходиться у вині в кислоту. Запобігти кислоту продукту в даному випадку можна лише на початковій стадії - робиться це за допомогою нагрівання напою і видаленням з нього спирту, який і окисляє вино з винограду.
У другому випадку при впливі бактерій виникає переробка спирту, присутнього у вині. Зупинити цей процес неможливо - даний продукт врятувати вже не вдасться, адже за смаком воно нагадує кислий заграв компот.
Якщо у вас не вийшло приготувати напій в точності за рецептом, не впадайте у відчай, адже при несерйозних помилки його можна швидко виправити. Єдине - ви витратите більше часу на приготування вина, зате в результаті воно вийде насиченим, ароматним і неймовірно смачним.