Як в домашніх умовах робити вино

відбір сировини

Ягоди і фрукти для виноробства в домашніх умовах краще збирати в сонячну суху погоду. При цьому перерва між дощами повинен становити не менше 2-3 днів, в цьому випадку на поверхні буде велике

кількість диких дріжджів необхідних для початку бродіння. Для приготування якісного вина все плоди повинні бути дозрілими. У недостиглому сировину міститься велика кількість кислоти і зроблене з нього вино вийде з неприємною кислинкою. У перезрілих ягодах вже розпочато процес оцтового бродіння, і використання їх може зіпсувати всю партію вина.

отримання соку

Відібрані ягоди тиснуть, і поміщають в емальований посуд або ємність з нержавіючої сталі. Слід уникати дотику соку і ягід зі звичайним металом, відбувається швидке окислення і як наслідок зниження якості домашнього вина. Розминати ягоди краще руками або толкушкой, в цьому випадку кісточки в плодах не зашкодить, і вино вийде без гіркого присмаку. Мезгу в посуді з широким горлом прикривають тканиною і поміщають в тепле місце. Температура в приміщенні повинна бути в межах 20 ° С, а сама ємність не наражатися на прямій дії сонячних променів.

Заповнені соком на ¾ ємності закривають кришками з гідрозатворів чи надягають на шийку бутля гумову рукавичку з проколом. Як ємностей для бродіння добре підходять скляні ємності з-під хімічних реактивів або інша скляна посуд. У ній добре видно весь процес бродіння, а так само утворюються донні відкладення осаду. Бродіння має відбуватися в темному приміщенні з температурою близько 22-26 ° С для червоного вина і 18-20 ° С для білих сортів. Якщо вихідна сировина мало низький відсоток цукру, то вносять необхідну його кількість. Наявність цукру в плодах можна дізнатися зі спеціальних таблиць. Приблизно через 2-3 тижні сік перегуляв і вийде зелене сухе вино. Ознаками завершення процесу є припинення виділення бульбашок газу з гідрозатвори або падіння рукавички.

отримання вина

Отримане сухе вино зазвичай дуже каламутне і має різкий смак, тому його відправляють на дображивание. Для цього його зливають з осаду в іншу, чисту посуд. Для переливу вина в домашніх умовах зазвичай

використовують капронову трубочку. Ємність з вином акуратно піднімають на стілець або стіл і вино через трубочку потихеньку зливають, не збовтуючи осад. Верхній край трубочки повинен бути вище рівня осаду на 2-3 см, а другий кінець бути нижче рівня зливається рідини.

Сухе вино поміщають під гідрозатвор і відправляють в прохолодне приміщення з температурою 10-12 ° С на 2-3 місяці. За цей час сухе вино придбає кінцевий смак і освітлиться. Якщо вино не повністю освітлити, то його можна залишити відстоюватися на більш тривалий термін або зробити штучне освітлення або обклеювання. Для цих цілей може застосовуватися бентоніт, желатин або яєчний білок. Після цього вино бутилюють і відправляють на зберігання. Правильно приготоване домашнє сухе вино в приміщенні з температурою 3-5 ° С може зберігатися протягом декількох років.

Гранатове вино в домашніх умовах

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна