Вино з калини в домашніх умовах простий рецепт
Вино з червоної калини в домашніх умовах - простий рецепт
Плоди калини відмінно підійдуть для приготування першокласного домашнього вина з терпкуватим присмаком і пікантним ароматом. Напій сприяє зміцненню імунної системи, оскільки в калині міститься достатня кількість вітамінів і корисних для здоров'я мікроелементів. Ми пропонуємо перевірений на практиці рецепт калинового вина.
Вино з калини в домашніх умовах простий рецепт
Насамперед потрібно самим ретельним чином перебрати ягоди. Пам'ятайте, що навіть одна зіпсована ягідка може вплинути на якість майбутнього напою. Використовувати потрібно виключно свіжі, соковиті і стиглі плоди, позбавлені будь-яких ознак псування (гниль, пліснява і т.д.). Можна також використовувати злегка підмерзлу калину.
Тару, яка буде використовуватися для приготування напою, слід ретельно вимити, простерилізувати окропом і гарненько витерти, щоб в сусло не були шкідливі мікроорганізми.
Для приготування напою нам знадобиться:
- калина червона: 5 кг .;
- цукровий пісок: 2 кг .;
- немитий родзинки: 40-50гр .;
Як приготувати вино - покрокова інструкція
- Очищені від гілочок і перебрані ягоди необхідно розтовкти качалкою або ретельно розім'яти начисто вимитими руками, після чого помістити в бродильно неметалічну ємність. Це може бути бутель з широкою шийкою, бочка або банку. Плоди перед приготуванням напою не мийте, щоб на шкірці збереглися дикі дріжджі, які активізують процес бродіння.
- Потім до розім'ятим плодам додаємо всі 10 літрів води, півкілограма цукру і родзинки. Все ретельно перемішуємо.
- Ємність перев'язуємо за допомогою марлі і поміщаємо в темряву з кімнатною температурою для бродіння (на троє - четверо діб). Кожен день потрібно перемішувати суміш, прітаплівая мезгу.
- Коли сік почне бродити (з'явиться піна, суміш почне шипіти), необхідно процідити наше майбутнє вино через марлю, гарненько віджавши мезгу. Всипати ще півкілограма цукру і знову перемішати. Ємності потрібно не доливати десь на 30%, щоб було куди додати решту порції цукру (для піни і вуглекислого газу також потрібно місце).
- Встановлюємо на ємність з калиновим соком гідрозатвор (замість нього можна взяти просту аптечну рукавичку з проколеної в одному з пальців дірочкою). Після чого знову поміщаємо наше вино в темне місце (температура від 18-ти до 28-ми град.).
- На четверту, а також на восьму добу з дня проціджування знову додаємо цукор (кожна порція - по 0,5 кілограма). Робиться це за такою технологією: знімаємо затвор, зливаємо 500 мілілітрів соку через тонку трубочку, розчиняємо там цукор і виливаємо суміш знову в ємність з основним вином. Не забудьте заново встановити водяний затвор.
- Ознакою того, що бродіння припинилося, буде здута рукавичка або відсутність бульбашок на затворі. Це відбувається на 30-60 добу (в залежності від дотримання умов утримання та температурного режиму). Після цього молоде калинове вино акуратно, щоб не зачепити осад, переливаємо в іншу банку.
Щоб не з'явилася гіркота, вино, яке бродить довше, ніж п'ятдесят днів, фільтрується і ставиться дображивать під затвором.
Спробуйте ваше вино. Якщо не вистачає солодощі, додайте трохи цукру. На цьому етапі також можна закріпити вино горілкою або спиртом, додавши від 2-х до 15-ти відсотків від загального обсягу напою. Таке вино буде зберігатися довше, однак смакові характеристики не багато зміняться - смак стане грубіше і жорсткіше.
Щоб напій не контактував з киснем, наповнюємо бутлі до самого верху. Після чого герметично закриваємо і поміщаємо в льох або в холодильник, де вино буде дозрівати. Оптимальною для дозрівання вважається температура від 6-ти до 16-ти градусів. Якщо вино підсолоджувати на попередньому етапі, то нехай воно дозріває під затвором перший тиждень, оскільки воно може почати повторно бродити.
Дозріває калинове вино від двох до п'яти місяців. Раз на два - три тижні на дні ємності буде накопичуватися осад. Від нього необхідно позбавлятися за допомогою переливання напою в іншу тару.
Якщо правильно зберігати вино (від 5-ти до 12-ти градусів), то воно простоїть три роки. Природна міцність напою - 9-12 град.