Якщо домашнє вино вийшло кислим, як виправити

Приготування вина в домашніх умовах - завдання не з легких, адже процес піддається виникненню несподіваних ефектів. Причина винної невдачі може таїтися в неточності рецепта або недотриманні його вказівок. Часто винен сорт винограду: певні види можуть містити більше кислоти, а цукор сильно прив'язаний до погоди і залежить від року, особливо у винограду північного походження. Тоді вино виходить надто кисле або солодке, і винороби ламають голову в роздумах: як врятувати своє дітище і скорегувати смак? Є кілька способів реабілітації довгоочікуваної винної партії.

Першим ділом

Переконайтеся, що проблема домашнього вина тільки в смаку. Є ймовірність, що вино захворіло під впливом бактерій, що проникнули всередину судини через недостатню ізоляції від зовнішнього середовища. Симптоми: рідина покрита матовою білою плівкою (цвелью), видає неприємний запах, має огидний смак і темніє. Подолати цю перешкоду часто можливо шляхом спеціального лікування.

Смакові особливості винної невдачі можна виправити різними способами; розглянемо випадки поведінки, якщо напій не вдався.
до змісту ↑

Що робити з кислим вином

Недотримання зазначених рецептом пропорцій цукру;
Підвищена кислотність винограду (основного інгредієнта);
Недостатня герметизація судини після етапу бродіння або під час закупорювання пляшок.

Щоб отримати очікуваний алкогольний напій, доведеться почекати виробництва нової винної партії. Тоді свіже сусло з винограду слід змішати з дуже кислої рідиною (співвідношення - 10: 1). Якщо все робити правильно, то побачите досить гарне сухе вино, а почуття кислоти зникне назавжди.

Також можливо підсолодити вино, але для початку його необхідно стабілізувати за допомогою холоду або пастеризації. Цукор не варто додавати безпосередньо в вино, а варто приготувати сироп, і вливати вже його. Пропорції будуть дуже індивідуальні і підбираються дегустацією.

Чи не стабілізована вино може стати солодше тільки «в моменті», тому що процес бродіння продовжиться і цукор буде перероблений.

В такому випадку додавайте сироп безпосередньо перед вживанням напою.

до змісту ↑

Якщо не допомагає

Більш просте рішення використання кислого вина, - робити винний укус. Для цього знадобиться цукор (пісок) в кількості 2-3% від об'єму рідини. Всипте його в ємність, яку залиште відкритою, регулярно помішуйте, і через три тижні ваше домашнє вино, здавалося неймовірно кислим, перетвориться в ідеальний оцет з приємним присмаком винограду.
до змісту ↑

Надто солодке?

Схожа проблема виникає, коли додано занадто багато цукру або якщо маса винограду передала соку більше солодощі, ніж очікується за рецептом. Щоб уникнути таких непорозумінь слід контролювати смак винної партії перед і після процесу бродіння: це ті етапи, коли на надмірну або недостатню солодкість можна впливати. А провернути це простіше простого: розбавляйте сусло водою до тих пір, поки воно буде в міру солодке на ваш смак. Якщо ж змішувати з водою готовий напій перед вживанням, то можна відчути потім неприємні наслідки, наприклад у вигляді головного болю. Мінус цього варіанту полягає в тому, що намагаючись зменшити солодкість шляхом додавання води, ви одночасно знижуєте і кислотність, отже, домашнє вино втрачає фарби своєю смаковою палітри. Будьте пильні: спроби виправити становище за відсутності терпіння закінчуються ще більшою невдачею.

Стародавні греки, родоначальники винної культури, вважали, що розбавлене вино запас тільки для черні або рабів.

Як і в попередньому випадку, є варіант дочекатися наступного року: під час виробництва нового «винного» врожаю, змішайте нове сусло з переслащённим попередником. Кількість нової рідини повинна перевищувати дуже солодке вино, а ви зобов'язані частіше контролювати смакові особливості напою на кожному етапі його приготування, якщо хочете, щоб все вийшло.

Третій цікавий спосіб підійде тим, хто звик вирішувати проблеми моментально. Купіть сухе вино, розбавте їм своє занадто солодке в рівних пропорціях. Для гарантії гарного смаку упевніться, що набутий напій виготовлений з того ж сорту винограду, який використовували ви.
до змісту ↑

останні настанови

Не помиляється лише той, хто нічого не робить; будь-який недолік можна виправити. Головне підійти з розумом і терпінням, а не знищувати невдалу партію вина, в яку вкладено стільки зусиль і часу. Якщо грамотно сприймати дрібні поразки, ви виграєте підсумок битви. Пам'ятайте: шлях експериментів - звивистий і тернистий, зате досвід, отриманий в процесі, дасть про себе знати далеко не один раз.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна