Вийшло кисле (дуже) вино - як це виправити або саме відстоїться
У мене теж був схожий випадок. Мені порадили нагріти вино до 60 градусів, щоб знищити дріжджові бактерії, потім додати цукру до смаку і тримати бутель з вином в прохолодному місці. Можна цукор додавати безпосередньо перед вживанням вина. І зберігати обов'язково без доступу повітря. У мене вийшло. Тому і Вам раджу. Якщо нагріти занадто, то спирт інтенсивно почне випаровуватися, що теж не на користь. Але кислотність вина піде. На здоров'я!
Відповім сам, тому що перевірив: я не став вино кип'ятити, а просто за порадою раніше даним в моєму питанні перелив його в чисту тару і поскладали в холодильник на нижню полицю. Минуло три тижні і я помітив, що в пляшках дуже сильний осад причому великими начебто великої солі кристалами, а вгорі вино стало чистим і прозорим - відкривши і спробував я був в радощах кислота набагато знизилася і з'явився приємний терпкий присмак - вчора і засудили на двох три літра (ох і міцне вийшло) - але вранці все окей - трохи підсушує і все! Тому сміливо залишайте в холоді - відстоїться і буде смачним!
Подивилася на сайтах, де спілкуються винороби, думки, в общем-то, одностайні - саме вино не відстоїться. і кислим бути не перестане. Спробувати його виправити можна, радять три наступні варіанти:
- зробити Сангрію (Кисле вино налити в глечик, додати на вибір: лимонад, сік, лікер, тонік і т.п.), нарізані фрукти і лід. Подавати охолодженим.
- приготувати Глінтвейн (В вино додати корицю, гвоздику, інші спеції за бажанням, коричневий тростинний цукор, прокип'ятити 10 хвилин, подавати гарячим)
- використовувати як основу для соусів. Соуси з вина активно використовуються в рецептах французької та італійської кухні.