Дієтичні курячі котлети - покрокові рецепти
Дієтичні котлети з курячого філе
«Самі дієтичні» котлети готуються саме з філе.
- філе курки - 0,5 кг,
- цибулина,
- яйце - 1шт.,
- батон,
- молоко,
- насіння фенхелю (за бажанням),
- невеликий кабачок (за бажанням) - 1 шт.
- Промите філе підсушують паперовими рушниками і провертають разом з цибулиною в м'ясорубці.
- У фарш додають яйце, яке бажано збити заздалегідь за допомогою вилки. Якщо додають в фарш хлібний м'якуш, розмочений в молоці, його вводять до вимішування м'яса з яйцем.
- Духовку розігрівають разом з листом або формою, в якій будуть робити котлети, тільки потім гаряче дно змащують соняшниковою олією - інакше котлети пристане.
- Котлетки краще формувати вологими руками, потім їх відразу ж викладають на деко і ставлять його в духовку, розігріту до 180 ° С.
- Смак покращитися, якщо сформований фарш присипати насінням фенхеля. На випікання йде 20-25 хвилин, як тільки з'явиться рум'яна кірочка, можна діставати і пробувати.
Смак котлет вийде ніжніше, якщо в курячий фарш додати овочі. Якщо вибір зупинили на шинку, то його готують наступним чином:
- кабачок натирають на крупній тертці, присаливают і дають трохи постояти, щоб стік зайвий сік;
- в фарш додають до етапу вбивання яйця.
Точно так само роблять, якщо в фарш додають картоплю чи моркву.
Поки котлети випікаються, за бажанням можна приготувати соус. Вам знадобиться:
- половина склянки молока;
- половина склянки сметани;
- борошно - 2 столові ложки.
Інгредієнти соусу збивають блендером в однорідну суміш. Дістають деко з напівготових блюдом, заливають котлети соусом і поміщають назад - ще на 15-20 хвилин.
Якщо в планах запікати страву під соусом, то спеції - крім солі - в фарш додавати не варто, їх втручаються в соус.
Блюдо вийде дуже смачним, якщо запікати його з сиром. Тертий сир посипають на котлети за 20 хвилин до готовності, інакше сирна присипка підгорить.
Дієтичні курячі котлети в мультиварці
Фарш і форму роблять за рецептом, описаному вище. Мультиварку виставляють на режим «варіння на пару» на 30 хвилин і викладають в чашу котлети. Додатково змащувати ємність нічим не потрібно.
Ще один рецепт, який ідеально підходить для приготування в мультиварці - дієтичні котлети з сиром.
В цьому випадку овочі або хліб, вимочений в молоці, не додають. Сир вводять на стадії вимішування.
Якщо в мультиварці блюдо готують, випікаючи, то сформовані котлети краще обваляти в панірувальних сухарях. На процес випікання доведеться затратити 30-40 хвилин. Бажано відкрити кришку мультиварки за 10 хвилин до закінчення часу і перевірити готовність, так як страви в каструлі виходять більш ніжними і соковитими, ніж в духовці, а якщо перетримаєте, консистенція не збережеться.
Якщо немає можливості дієтичне блюдо приготувати в духовці або на пару, альтернативою може стати технологія гасіння. Сформовані котлети укладають в каструлю, наливають воду так, щоб вона не покривала їх, доводять до кипіння і залишають на повільному вогні на 40 хвилин. Фарш для приготування такої страви повинен бути щільніше, ніж при випічці або паровій обробці.
Секрети приготування смачних котлет
Технологія приготування курячих котлет вибирається залежно від оснащення кухні і особистих уподобань. Їх можна запікати в духовці, в мультиварці, готувати на пару, навіть гасити - в останньому випадку вони будуть нагадувати за смаком тефтелі, але збережуть головні якості - користь і дієтичні властивості.
Який рецепт вибрати, господиня вирішує, орієнтуючись на смак домашніх.
Але є і загальні правила, за якими роблять котлети абсолютно все кулінари:
- Куряче м'ясо слід помити і обробити. Якщо в рецепт котлет входить тільки біле м'ясо - філе акуратно вирізують і обробляють, вся курятина в цілому - птицю розрізають на шматки, все одно намагаючись відокремити сіре м'ясо від білого.
- Якщо подрібнюють м'ясо м'ясорубкою, цибулю провертають разом з фаршем. Ту ж операцію роблять за допомогою блендера - цибуля і м'ясо обробляють окремо, а змішують потім, інакше овоч виявиться порізаним великими шматками.
- Зазвичай дотримуються пропорції - 500г курятини / 1 велика цибулина. Іноді лука додають більше або менше.
- Часник в дієтичні страви додавати не прийнято - він дратівливо діє на ніжну слизову травних органів. Але якщо без часнику котлети - НЕ котлети, то на 500 г фаршу можна додати пару зубчиків - це додасть потрібний смаковий ефект і не викличе роздратування шлунка.
Дієтичне страву можна готувати з філе та інших частин птиці - в ньому неприпустимо тільки присутність шкірки. Шар жиру потрібно видаляти на стадії оброблення.
У фарш можна додавати овочі:
А також спеції, що прискорюють метаболізм:
Від пряних приправ слід утриматися.
Середня калорійність курячих котлет, виготовлених на пару - 120 кКал, з додаванням овочів - 105 кКал. При запіканні енергетична цінність страви збільшується на 20 кКал.
Як вибрати куряче м'ясо на фарш
Щоб приготувати корисні дієтичні котлети з курячого фаршу, потрібно навчитися правильно вибирати м'ясо.
Якщо є можливість, купувати слід охолоджену продукцію. Пахне рибою або чимось нудотно-солодким, від покупки варто утриматися. Курку годували відходами рибного виробництва, підгодовували анаболиками і антибіотиками. Чим харчуватися куркою, пахне рибою, здоровіше зварити судака або скумбрію.
Після варіння біле м'ясо залишається білим, а решта темніє на 1 тон - не більше, стає сіруватим.
Не варто купувати величезних бройлерів, більше за розміром нагадують індиків, або шматки філе на 1,5-2 кг. У такому м'ясі напевно є анаболіки. На тушці пір'я, місцями вона має брудно-жовтий або сірий колір - санітарний стан виробництва, де проводилася передпродажна підготовка товару, залишає бажати кращого.
М'ясо сухувато - курку вирощували за прискореною програмою зростання. Свіжа курятина рожева, шкірка світла, під пальцями не ковзає і не липне, запах у неї приємний.
Котлети з такого курячого філе дійсно дієтичні!
Курячі котлети можна подавати з будь-яким гарніром: кашею, макаронами картоплею, посипати зеленню і заправляти сметаною. Смачного!
Матеріали по темі