З якого злаку роблять пшоно корисні властивості продукту, ls
Існує мало каш, назви яких до їх первісної відношення не мають: перловка, пшенка і манка. Остання, виготовляється з пшениці, перловка - з ячної крупи, а що ж пшоно? З якого злаку отримують основу для чудової золотистої каші або гарніру? Чим воно корисне, і кому протипоказано? Чому старим жартівливим назвою пшенки було «каша з віника»?
Як отримують пшоно?
Первісна для пшона - просо: трав'янистої однорічної представника сімейства злакових, яке обробляється особливим чином, що дозволяє отримати кілька варіантів однієї і тієї ж крупи. Стебла деяких видів просо використовуються для в'язки віників, а його зерна - в якості корму домашньої птиці, тому в селах ще збереглися назви «каша з віника» і «курчачі каша».
Що роблять з просо після обробки?
- Роздроблену крупу. Про її користь і способі вживання сперечаються досі, але спочатку вона призначалася для корму худоби і птахів, проте на відміну від інших форм набагато легше сприймається організмом, що стає позитивним аргументом до використання і в їжу людини. Зараз вона нерідко стає інгредієнтом для в'язких каш і заміною борошні.
- Дранец. Яскраво-жовтий, гладкий, блискучий - прекрасний для розсипчастого гарніру, але дуже щільний, внаслідок чого важкий для засвоєння. У ньому велика частка клітковини і корисних речовин, внаслідок чого з позиції здоров'я це найцінніший продукт, але і не без недоліків.
- Шліфоване зерно. Найпоширеніший варіант - від попереднього його відрізняє матова поверхня, велика ступінь разваривания, оскільки тут вже немає і традиційної для зерна оболонки, і зародка - залишилося лише ядро. Привабливість полягає в легкості засвоєння. Також часто є основною для розсипчастої каші.
З урахуванням різниці форм, пшоно може бути відварене не тільки в якості каші або гарнір до м'яса, риби або овочів, але і для основи тесту, запіканки, овочевих котлет. Втім, про доцільність таких дій можна говорити лише після вивчення користі і шкоди пшона.
Що до самої крупи, отриманої з просо, то тут існує кілька нюансів, обумовлених її походженням:
- З усіх круп саме просо характеризується швидким прогорканием, яке властиво хіба що бурому рису. З цієї причини, по-перше, важливо стежити за терміном придатності та умовами її зберігання. По-друге, обов'язково перед роботою з нею вимочувати крупу і прожарювати на сковороді або в духовці. Неправильний підхід до приготування пшона призводить до появи гіркого смаку страви, а також погіршує його і без того не найпростіше засвоєння.
- Хімічний склад пшона визначає його високу поживність: на 80% воно складається з крохмалю, а частка рослинного білка тут вище, ніж в рисі. Можливо, саме тому раніше саме пшоно було основною стравою на столі азіатських народів.
- Важливий момент - вибір зерна: крупинки можуть бути не однорідними і навіть з легким відзнакою за кольором, але в них не повинно бути присутнім інших домішок і бруду, запах у придатною до використання крупи відсутня. Відтінки жовтого можуть мати сильну насиченість або не дуже, але не повинні бути бляклими, вицвілими: це говорить про неправильне зберігання пшона.
У чому полягає користь і шкода пшона?
Після манної крупи, пшоняна - дійсно належить до числа тих, чиї корисні властивості часом оскаржуються наявністю деяких негативних сторін. Правда, лікарі тут відразу акцентують увагу на тому, що в більшості своїй негативний вплив на організм помічається лише при зловживанні пшоняною кашею, а разове її включення в раціон може дати про себе знати лише дуже чутливого організму. Отже, чим же корисно пшоно?
Однак хоч би які були привабливі корисні властивості пшона, воно не безпечно для організму в силу своєї головної особливості:
- Пшоно - крупа дуже важка для шлунка, особливо при запаленої слизової. Міцна оболонка зерна діє в якості сильного подразника, що погіршує стан хворого органу. До того ж, вона також буде викликати неприємні і навіть болючі відчуття у людей зі зниженою кислотністю шлункового соку, в силу своєї тривалої переробки.
- Небажано вживання пшона при наявності проблем з ендокринною системою, особливо, зі щитовидною залозою: це обумовлюється тим, що хімічні речовини, що містяться в крупі, не дають йоду повноцінно і швидко засвоїтися.
- Через великий вміст клітковини в пшоні, воно не рекомендовано при порушеній роботі кишечника, якщо є схильність до закрепів.
- Про те, чи знижує пшоно потенцію у чоловіків, до цих пір ведуться суперечки, і цей недолік продукту не скидається з рахунків, але і не підтверджується. Те ж стосується вживання пшона при вагітності.
Пшоняна каша, відома ще з давніх часів, залишається важливим продуктом на обідньому столі, нехай і не займає тут центральне місце. На її основі створені навіть спеціальні дієти, а універсальність крупи дозволяє використовувати її у великій кількості рецептів. Корисні властивості пшона підтверджені неодноразово, що ж до негативних - при розумному підході до харчування вони не нагадають про себе.