Свинина, яловичина, баранина - яке червоне м'ясо найкорисніше, продукти і напої, кухня, АіФ
Шкідливо чи корисно червоне м'ясо? Запеклі суперечки між вегетаріанцями і прихильниками традиційного харчування не вщухають досі. Червоний колір м'ясо набуває через те, що деякі тканини тваринного або птиці отримують більше кисню, що збільшує його корисні властивості. Однак і шкоди від такої їжі теж достатньо. Дієтологи сходяться в одному - зловживати м'ясом людині не потрібно. У щоденному вживанні м'ясопродуктів потребують тільки люди, чия робота пов'язана з підвищеними фізичними навантаженнями. Іншим варто регулярно влаштовувати пісні розвантажувальні дні, переходячи в цей час на рибу або рослинну їжу. Безпечна порція - 200 г на добу. Якщо дотримуватися цієї кількості, то шкоди від його вживання не буде. Лікарі також рекомендують знати, при яких хворобах від червоного м'яса краще зовсім відмовитися. АіФ публікує відомості, які допоможуть розібратися яке м'ясо буде корисно саме вам.
Калорійність 142 ккал.
м'ясо Фото: www.globallookpress.com
У свинині міститься майже всі вітаміни групи В, цим не може похвалитися жодне інше м'ясо. Вітаміни цієї групи не накопичуються в організмі і для повноцінного життя їх рекомендують вживати щодня. Свинина - чемпіон серед м'яса по засвоюваності, а також джерело заліза, цинку і білка. М'ясо свині допомагає молодим мамам у виробленні молока, покращують потенцію, нормалізує роботу серцево-судинної системи, знижує рівень холестерину в крові.
Обережно: М'ясо свині може викликати сильну алергічну реакцію через гістаміну. Через великої кількості паразитів, свинину можна їсти сирий. Червоне м'ясо забороняють їсти при екземі і шкірних захворюваннях.
Як вибрати: Якісне м'ясо має бути еластичним і щільним. Краще зупинити свій вибір на молодому поросяті, його м'ясо світле, а його жировий прошарок світла.
Калорійність 192 ккал.
яловичина Фото: www.globallookpress.com
У яловичині міститься добре засвоюваний білок, магній, цинк і калій, які корисні для кістково-м'язового апарату людини. А вітамін А, і С, якими багате це м'ясо благотворно впливають на зір і серцево-судинну систему. М'ясо надзвичайно корисно для тих, що сидить на дієті, так як вважається пісним. Підходить для відновлення після травм, інфекційних захворювань і опіків.
Обережно: Через пуринових підстав, які накопичують в організмі сечову кислоту, м'ясо може спровокувати сечокам'яну хворобу, подагру і остеохондроз. Як будь-яке червоне м'ясо яловичиною можна зловживати, так як через це може знизитися імунітет. Літнім і дітям краще їсти телятину, яка краще засвоюється.
Як вибрати: Свіже м'ясо повинно бути насиченого червоного кольору з ніжно-волокнистої структурою. Якісна яловичина пружна, з блиском на розрізі, при натисканні в ньому утворюється ямка, яка пропадає через секунду. Жировий прошарок у молодої яловичини кремового кольору і м'яка по структурі. Стару яловичину можна відрізнити по жовтому жиру з плівками і темно-червоному кольору.
Калорійність 135 ккал.
баранина Фото: www.globallookpress.com
Баранина, в порівнянні з іншим червоним м'ясом, містить менше холестерину, а заліза в ній більше, ніж у свинині та яловичині. Вміщені солі калію, натрію і магнію благотворно впливають на серце і судини. М'ясо також містить необхідні компоненти для кровотворення, і йод, який забезпечує нормальне функціонування щитовидної залози. Також воно сприяє профілактиці діабету, стимулюючи роботу підшлункової залози. Баранина добре підходить для харчування людей похилого віку і дітей.
Обережно: Баранина протипоказана людям із захворюваннями печінки, нирок, жовчного міхура, при слабкому травленні, виразці шлунка або гастрит з підвищеною кислотністю і подагрою.
Як вибрати: Звертайте увагу на колір м'яса - шматок повинен бути світло-червоного відтінку, а його жир пружним і білим. Якщо м'ясо темно-червоного відтінку з жовтим жиром, значить, вівця була стара або погано вгодована. Така баранина жилава і жорстка, її можна вживати тільки у вигляді фаршу. Надалі вибирати потрібно залежно від того, що ви з нього хочете приготувати, тоді буде можливість відчути всю смакову палітру і зрозуміти, чому баранина так цінується на сході.
Курячі стегенця та ніжки
курка-гриль Фото: www.russianlook.com
У порівнянні з іншим м'ясом курятина комора фосфору і калію, протеїну і магнію. Крім того, воно містить вітаміни групи В: В 12, В6, В2, вітаміни А, Е. У ньому немає вуглеводів і мало жирової тканини (яка зосереджена в шкірці), тому куряче м'ясо зазвичай включають в дієти. Також курятина працює як хороша профілактика при подагрі, поліартриті, діабеті і виразкової хвороби. Корисна при атеросклерозі, хвороб серця, гіпертонії, інсульті.
Обережно: Зловживання червоною курятиною призводить до того, що м'ясо погано перетравлюється і мікрофлора кишечника порушується. Головним недоліком курячого м'яса є шкурка, яка містить багато жирової тканини. Виняток становлять крильця: на них шкірка не жирна, тому їх рекомендують для дієтичного харчування. Крім того на шкідливість курячого м'яса впливає спосіб його приготування. Смажене в маслі - воно збирає багато шкідливих речовин, а то ж м'ясо варене дуже корисно для здоров'я.
Як вибирати: Свіже м'ясо повинно бути блідо-рожевого відтінку, а його шкірка блідо-жовта, без сірості і плям. При натисканні пальцем у якісного м'яса утворюється ямка, яка через кілька секунд зникає.
ніжки індички
Калорійність - 194 ккал.
смажена індичка Фото: www.globallookpress.com
В індичці майже стільки ж фосфору, скільки в рибі. Одна порція цього червоного м'яса може забезпечити людину добовою нормою вітамінами групи B і PP. Індичка гіпоалергенна і ідеально підходить для харчування дітей. У ньому багато селену і магнію, який служить профілактикою ракових захворювань і допомагає роботі нервової системи.
Обережно: Протипоказань у індички практично немає, але через підвищений вміст натрію гіпертонікам не потрібно його є солоним. Не варто червоним м'ясом зловживати і людям з нирковою недостатністю і подагрою.
Як вибирати: Краще зупинити свій вибір на молодий птиці. Свіжа і молода птах повинна бути однорідного кольору, зі світлою шкірою. На ній не повинно бути пошкоджень, гематом, вм'ятин. Жир молодої птиці світлий, а не жовтий, але у домашньої індички він трохи темніше, ніж у фабричній, через відмінності в кормах.