Дієтичне та лікувально-профілактичне харчування, медичні статті
Дієтичне харчування є обов'язковим елементом комплексного лікування багатьох захворювань. При призначенні дієтичного харчування вихідним пунктом є раціонально побудований режим харчування здорової людини, який змінюється якісно і кількісно, відповідно захворювань органу або цілої системи органів. При цьому з харчування або усуваються певні харчові речовини, або таким чином готується їжа, що цим заповнюються порушені функції організму. Наприклад, при цукровому діабеті, коли є порушення засвоєння вуглеводів, цукру тимчасово або зовсім усувають з їжі, або замінюють ксилітом або сорбітом. При гіперсекреції шлункового соку (при виразковій хворобі, гастритах з підвищеною кислотністю) з харчового раціону виключаються харчові речовини, які є сильними збудниками шлунково-кишкової секреції.
Ці прийоми і складають основні принципи дієтичного харчування, так зване щажение. Розрізняють три види щадіння: механічне, хімічне і термічне.
Механічне щадіння досягається головним чином шляхом подрібнення їжі, а також застосування відповідних способів теплової обробки. До них відноситься приготування протертої їжі (на пару і на воді). Механічне щадіння досягається також використанням продуктів, що містять найменшу кількість рослинних клітинних оболонок.
Хімічне щадіння - з їжі виключаються деякі харчові речовини або зменшується їх кількість. Таке щажение може бути досягнуто і різними способами кулінарної обробки, крім товарів і страв, багатих екстрактивними речовинами.
Термічне щадіння - це виключення з їжі сильних термічних подразників, т. Е. Дуже холодної або дуже гарячої їжі. Температура горя чий їжі не повинна перевищувати 60 ° С, а температура холодних страв і напоїв - не нижче 15 ° С.
Органи шлунково-кишкового тракту піддаються механічному, хімічному і термічному впливу їжі. Змінюючи кількість і якість хімічних і механічних подразників, а також температуру їжі, можна впливати на сокоотделітельную, моторну і евакуаційну функції кишечника. При таких захворюваннях, як виразка шлунка та гастрити з підвищеною секрецією шлункового соку, необхідно забезпечити всі види щадіння: хімічне, механічне і термічне тим самим значно знизити секреторну і моторну функції шлунка.
При призначенні тієї чи іншої дієти необхідно враховувати і загальний вплив різних продуктів і страв. Наприклад, продукти, які швидко залишають шлунок, - молоко, молочні продукти, яйця всмятку, фрукти, ягоди; продукти, повільно засвоюються, - свіжий хліб, тугоплавкі жири, смажене м'ясо, бобові; продукти, що володіють вираженим сокогонним дією, - екстрактивні речовини м'яса, риби, грибів (бульйони з них), сир, спеції, соки, капуста, огірки, копченості; продукти, що володіють слабким сокогонним дією, - молочні продукти, варені овочі і фрукти, відварне м'ясо, морква, зелений горошок; продукти, що володіють послаблюючу дію, - чорнослив, рослинне масло, ксиліт, сорбіт, холодні овочеві соки, солодкі напої, кефір, холодна мінеральна вода, овочі і фрукти, хліб з борошна грубого помелу; зворотну дію роблять гарячі страви, киселі, рисова і манна каша, борошняні страви, яйця всмятку, міцний чай, какао, кава, шоколад.