Деякі тонкощі в приготуванні курки
Про достоїнства курячого м'яса ходять легенди. Воно має найніжнішим смаком і ароматом. Але головне його гідність навіть і не в цьому. Ніжне м'ясо курчати, якщо його вживати часто і регулярно, сприяє підвищенню в крові адреналіну, - речовини, загострює чуттєвість і сексуальність.
Крім того, м'ясо курки - це природне джерело білка, незамінних амінокислот, заліза, фосфору і вітамінів групи В. Воно є важливим компонентом дієтичного харчування.
• Перш ніж визначитися з тим як приготувати курку, необхідно звернути увагу на вік продаваної птиці. Вік курей визначається за кольором шкіри і виду ніжок. У молодої курки шкіра, як правило, біла, ніжна, ніжки покриті дрібними, ще не ороговевшими лусочками. У старій курки шкіра груба, жовтуватого відтінку. Ніжки старої курки тверді, покриті грубою лускою з наростами. Вік курей можна визначити також по кінчику грудної кістки: у старої птиці він окостенел і майже не згинається, у молодої - еластичний і гнучкий.
• Щоб розрізнити тушки курки і півня, треба знати, що у півня шкіра тонка, синюватого кольору, на ногах довгі шпори. У курки шкіра товщі і біліше, м'ясо жирне.
• Заморожену птицю, не кладіть відразу в воду, дайте їй відтанути при кімнатній температурі.
• Жирну курку не слід довго мити гарячою водою, інакше втрачається смак.
• Щоб курка була м'якою, соковитою і білої, її можна обробити в такий спосіб: помістити в воду з оцтом і вимочувати близько години.
• Курку, що подається в холодному вигляді, краще не відварювати, а смажити. Для салатів ж курку відварюють.
• Відварна курка буде смачніше, якщо, вийнявши її з бульйону, зверху посолити, а потім покласти в каструлю і накрити кришкою або рушником.
• Для приготування перших страв, бульйонів краще брати тушку дорослої, але не дуже старої птиці середньої вгодованості. Зі старих курей бульйони виходять не дуже прозорими, а м'ясо жорстким. До того ж відварюватися м'ясо такої курки буде досить довго. Бульйони з курчат варяться швидше за все, але вони виходять мало запашними. Відвари з жирних курей не дуже корисні для нашого організму. Особливо цінний бульйон взимку, коли лютує грип. Гарячий курячий бульйон відмінно виводить з організму хвороботворні мікроби, віруси і токсини.
• Для приготування смаженої курки або шашлику придатні нестарі кури середньої і вище середньої вгодованості. Найбільше для цього підходять охолоджені тушки курчат-бройлерів м'ясо яких найбільш ніжне через невеликого віку курчат (в середньому курча живе не більше 40 днів).