Цікавий рецепт курки в цибульному соусі (курка по-Шекинских)
Дружина під час дегустації
Виявив у Stalica дуже цікавий рецепт приготування вареної курки. Так Так. Ви не помилилися! Відвареної. Курки.
І не потрібно єхидно посміхатися, мовляв, що там її готувати: кинув птаха в каструлю з водою. Посолив, додав цибулю, часник, морква. Годину-півтори години часу і вуаля. Курка зварена.
Ні, друзі. Нехай так надходять домогосподарки, яким необхідно швиденько приготувати родині суп або на швидку руку покуштувати вареної птиці.
А курка по-Шекинских - це особливий рецепт, привезений з далекого Азербайджану. Там знають толк в їжі, точно вам кажу! У цій країні їжу готують неспішно. З душею. Перетворюючи процес приготування їжі в неймовірно апетитний ритуал. Не просто так кухня Азербайджану вважається однією з найдавніших, вишуканих і різноманітних в світі.
Так ось, зараз я спробую повторити чудове східне блюдо, іменоване куркою по-Шекинских або куркою тітоньки Хураман, як її ще називають. З душею, розстановкою, як і личить.
Для приготування нам буде потрібно:
1. Власне, курка. Причому правильна, найкраща курка. Яка була дбайливо вирощена, виплекана і бігала по двору, радісно розмахуючи крилами.
Від курки буде залежати практично все. Не дарма, у Stalic-а є застереження з цього приводу, що якщо закупник для ресторану привіз не ту курку, то впору сідати і плакати, а не готувати.
2. П'ять кіло цибулі (можна в принципі і 3, якщо будете варити в гусятниці, а не в каструлі)
перець мелений (для натирання птиці);
перець горошком (1 ст. ложка);
горошок (1 ст. ложка);
сіль (для натирання птиці);
трави (для додавання в цибульний сік);
приправа для курки «по-східному» (для натирання птиці).
4. Півтора лимона (для додавання в цибульний сік. Цедрою можна натерти курку).
5. 2-3 невеликі моркви.
Насамперед перекручуємо цибулю на м'ясорубку.
Багато пишуть, що це суцільне страждання. Спробуйте-но перекрутити п'ять кіло цибулі ... Так вчасно цього процесу можна потонути в сльозах.
Але не турбуйтеся, у мене є маленький секрет на цей рахунок. В процесі перекручування лука (і при його нарізці) жуйте жуйку. Не знаю як, і чому, але під час жування жуйки - слізні залози сліз не виробляється.
Далі віджимаємо з отриманої суміші цибульний сік. Це можна зробити дуже просто - вивалити перетертий цибулю на рушник і потім вичавити рушник в каструлю (гусятницю).
Додаємо в цибульний сік ложку перцю (горошком), щепочку гвоздики, різні трави (я використовував французькі) лимонний сік.
Натираємо спеціями саму курку. Солимо, перчимо. Я ще використовував спеціальну приправу для приготування курки по-східному.
Кладемо курку в гусятницю. Ну практично, як в джакузі :)
Я не повністю занурював птицю в цибульний сік, залишаючи грудку на відкритій поверхні. Вона відмінно приготується і на пару. Хоча, при бажанні, курку можна один разок перевернути під час приготування.
Щоб в цибульний сік були занурені і ніжки курки - під спину птиці можна покласти пару морквин. Але це необов'язково.
Потім закриваємо гусятницю кришкою. І варимо на самому повільному вогні (оптимальна температура - 85 градусів) години дві з половиною.
Насправді, час приготування буде залежати від декількох факторів. Якщо ви будете готувати при температурі 85 градусів - то це близько трьох годин.
Якщо ви будете готувати на самому маленькому вогні (як у мене на зображенні вище) - то процес варіння займе близько двох з половиною годин. Трьох буде забагато і курка вже дуже сильно розвариться.
Деякі знайомі пробували готувати курку по-Шекинских і в мультиварці. В такому випадку, процес приготування значно прискорюється і займає хвилин 40.
Але при цьому, про смак отриманого страви я судити не беруся. Я вже говорив про неспішності приготування страв східної кухні. Та й, якщо чесно, Азербайджанські традиції не сприймають ніяких мультіварок :)
Запам'ятайте головне, дуже важливо, щоб птах перебувала в соку. Щоб сік навіть і не кипів.
Як тільки шкура на ніжці курки почне підніматися, оголюючи кістку, страва готова! (Періодично можна піднімати кришку гусятниці і перевіряти)
Через три години часу, дивимося на творіння рук своїх.
Курочка вийшла - чудо!
А м'ясо ... м'яке, соковите і ніжне, саме відпадає з кістки.
І хоча я не можу сказати, що смак птиці виявився настільки неземним, що можна було разом з нею і вилку проковтнути, але що блюдо дуже неординарне і вельми і вельми апетитне - це факт! Сподобалося!
У той же час, не можу не відзначити, що яскраво виражений присмак цибулі вносив певний дисонанс в палітру смаку самого птаха. У зв'язку з чим, відразу з'явилися думки при наступному приготуванні трохи розбавити цибулевий сік невеликою кількістю води, меду, можливо, білим вином ... щоб його аромат був не таким зухвалим.
Прекрасна можливість для експериментів на майбутнє. )
Ну а приготувати курку по-Шекинских по згаданому вище рецептом, безперечно варто!
Більше рецептів від мене ви можете знайти ТУТ.