Даси (Даші) бульйон - основний бульйон японської кухні
Даси (Даші) бульйон
В японській кухні Даси (Даші) бульйон - це основа для багатьох супів, інших страв, їм ще розводять концентрований соєвий соус. Правда, японським господаркам для цього не треба годинами варити м'ясо.
Є кілька видів даси-бульйону, для них потрібні певні інгредієнти. Прозорі основні бульйони роблять, використовуючи або стружку (пластівці) сушеного смугастого тунця. які називаються Боніто (Кацу-Боси), або висушені мальки сардин - нібосі.
Для вегетаріанських супів беруть гриби Шиитаке (сиїтаке) і водорості Комбу.
Приготувати бульйон дасі нескладно. Для основного бульйону об'ємом 1-1,2 л знадобиться 10 г комбу. Водорості замочуються на 10-15 хвилин у воді, в цій же воді доводяться майже до кипіння. Потім комбу треба вийняти, закласти сушену рибну стружку, дати закипіти - і відразу вимкнути конфорку, видалити накип.
Як тільки стружка впаде на дно - залишиться тільки процідити через серветку або складену марлю. І до речі - такий бульйон дасі спокійно стоїть в холодильнику до 4 діб.
Дивіться також:
