Бульйон Даші (дасі) - японська кухня - інформаційно-пізнавальний журнал

Бульйон Даші (яп. Бульйон) це основа для всіх японських супів і соусів. Нижче Ви зможете познайомитися з видами Даші бульйонів і знайти їх рецепти з покроковою інструкцією до приготування бульйонів.
Бульйон Даші (дасі) - Японська кухня - 1


Даші це спеціальний японський бульйон готується на водній основі і декількох японських інгредієнтів, таких як:
Боніто - це японський порошок з дрібної стружки тунця
Комбу - це пластинка ламінарії японської водорості
Нібоші - це несолоним сушені анчоуси

Вище описані інгредієнти можна знайти в супермаркетах в східно-азітском відділі. Але Ви не переживайте, якщо не зможете знайти цих продуктів в магазинах. Ці химерні інгредієнти можна з легкістю замінити іншими. Так наприклад, водорість комбу можна замінити на нарізані смужки норі, а анчоуси нібоші - на ті ж анчоуси, але в ролі закуски для пива (але тоді не соліть бульйон, а то пересолити!).

Всього існує два види Даші:

Універсальний Даші. відповідний до смаку практично до будь-яких страв.
Насичений Даші. використовуваний для посиленого смаку в стравах. Наприклад, для насиченого місо супу.

Рецепт Універсальний бульйон Даші.

Для цього бульйону Вам знадобиться:
багато часу бульйон Даші рецепт не займе, а всього 20-25 хвилин Вашого часу
1 літр води
400 грам боніто (порошок з дрібної стружки тунця)
комбу (пластинка ламінарії японської водорості)
сіль за смаком)

Етап перший:
Наберіть 1 літр води в каструлю і помістіть в воду водорість комбу або як ми радили вище - нарізані смужки норі. Після доведіть все це справа до кипіння. Після закипання води відразу ж приберіть з води водорості, посоліть за смаком і висипте порошок боніто. Відварюйте 2 хвилини.

Етап другий:
Після 2 хвилин відварювання приберіть каструлю з вогню і дайте настоятися і охолонути бульйону близько 15 хвилин. Після процідіть отриманий бульйон через дрібне сито або марлю для того, щоб видалити залишки рибних пластівців з порошку боніто.
20 хвилин і бульйон Даші готовий!

Рецепт Насичений бульйон Даші.

Щоб приготувати цей японський бульйон Вам знадобиться:
35 хвилин Вашого часу
1 літр води
комбу (пластинка ламінарії японської водорості)
40 грам нібоші (несолоним сушені анчоуси)
сіль за смаком)

Готуємо нібоші або як ми радили вище - пивну закуску. Все, що Вам потрібно, так це видалити голови і хребти з анчоусів. Далі набираємо 1 літр води в каструлю і поміщаємо в воду водорість комбу або нарізані смужки норії, а також і анчоуси. Після доведіть все це справа до кипіння. Після закипання води відразу ж приберіть з води водорості і посоліть за смаком. Анчоуси ж продовжувати варити ще протягом 10 хвилин.

Етап другий:
Після 10 хвилин відварювання приберіть каструлю з вогню і дайте настоятися і охолонути бульйону близько 15 хвилин. Ну а в ув'язненні, процідіть отриманий бульйон через дрібне сито або марлю, для того щоб видалити залишки від анчоусів.

Ось і все, дуже ароматний і смачний бульйон Даші готовий.

Такий бульйон є ідеальною основою для приготування місо супу. Спробуйте місо суп з лососем, а також ніжний місо суп з тофу і овочевий, швидкий в приготуванні місо суп вдома зі спаржею та інші смачні рецепти від susi-college!

Схожі статті