Як варити бульйон Даші
Класичний бульйон Даші
продукти
Вода - 1 літр
Нібоші (сушені японські несолоним анчоуси, можна замінити солоними анчоусами до пива) - 50 грам
Комбу (висушена ламінарія) - пластина довжиною і шириною 10 сантиметрів
Сіль - пів чайної ложки
Як варити бульйон Даші з анчоусами
1. У анчоусів видалити хребти і голови.
2. У каструлю налити літр холодної води, покласти в неї анчоуси і лист ламінарії, помістити на конфорку на середній вогонь, дочекатися закипання.
3. Після закипання прибрати з каструлі ламінарію.
4. Бульйон з анчоусами після закипання готувати 10 хвилин на середньому вогні.
5. Застелить сито паперовими серветками, процідити через нього бульйон.
Ваш бульйон Даші зварений!
Бульйон Даші з порошком з стружки тунця
продукти
Кацуобусі (порошок з дрібної стружки тунця) - 400 грам
Комбу (висушена ламінарія) - пластина довжиною і шириною 10 сантиметрів
Вода - літр
Сіль за смаком
Як варити бульйон Даші з стружки тунця
1. Влити в каструлю літр холодної води, покласти пластину ламінарії, помістити на середній вогонь, дочекатися закипання.
2. Прибрати з окропу ламінарію.
3. Додати в каструлю з бульйоном порошок боніто і сіль, тримати кілька хвилин на середньому вогні.
4. Забрати каструлю з бульйоном з конфорки, дати настоятися 15 хвилин.
5. Процідити бульйон Даші через дрібне сито.
Фкуснофакти
- Даші - традиційний японський бульйон з сушена-копченої стружки тунця або анчоусів і водорості ламінарії. Даші стане в нагоді для дуже багатьох страв японської кухні, наприклад, місо супу і супу рамен.
- Кацуобусі - японська назва для сушеного і потім копченого тунця.
- Для Украінан найбільш звична різновид бульйону Даші з тунцем.
- Комбу - ламінарієвих водорість, поширена в кухні Південно-Східної Азії. Для приготування бульйону Даші комбу розм'якшують в гарячій воді або перемелюють в порошок.
- При приготуванні бульйону Даші водорість комбу можна замінити нарізаними смужками норі, а японські анчоуси нібоші - солоними аночусамі до пива.