Цукати - фрукти в цукрі, просто про здоров'я
Цукати можна приготувати і вдома
Як і з чого зробити цукати, і чому цукати так корисні для здоров'я
Колись зацукровані фрукти і овочі - цукати - подавалися на стіл як найбільше ласощі, граючи роль сучасних цукерок і шоколаду. Але не варто забувати цей винахід людства і в наші дні. Цукати готуються з натуральних фруктів і овочів без додавання хімічних консервантів і ароматизаторів, тому домашні цукати приносять більше користі, ніж всякі інші солодощі. Вони годяться і для легкого перекусу або чайних посиденьок, і як начинка в бісквітне, пісочне або дріжджове тісто, і як окремий елемент декору для посипання тортів, тістечок, печива, кексів.
Єдиний мінус цукатів - їх велика калорійність, тому захоплюватися ними, поїдаючи солодощі у великій кількості, не варто, це не корисно для здоров'я. Шкідливі цукати і при ожирінні, цукровому діабеті, алергічних реакціях на той чи інший продукт.
Цукати можна приготувати з багатьох плодів: суниці та полуниці, інжиру, цитрусових - апельсинів і мандаринів, зелених волоських горіхів, кавунових і динних корок, гарбуза, імбиру. Приготовлені плоди або їх частини повільно уварюють в сиропі до отримання прозорої, склоподібної м'якоті і високої цукристості, потім відкидають на сито, відокремлюють від сиропу, дають йому стекти, а потім підсушують.
Як приготувати цукати будинку
Ось деякі рецепти приготування цукатів в домашніх умовах:
Цукати з вишні
Вишню (1 кг) промити, розкласти в літрові банки, залити киплячим цукровим сиропом (на 2 склянки води - 1,5 кг цукру). Витримати 2 дні, після чого сироп злити, додати в нього 300 г цукру, довести до кипіння, знову залити їм вишню і відставити на добу. Так повторювати ще 5 разів, кожного разу додаючи 300 г цукру. В останній раз вишню залишити в сиропі на 10 днів, потім ягоди витягнути, розкласти на ситі і підсушити в духовці при температурі близько 40 градусів. Щоб підсохлі плоди не злипалися, пересипати їх цукровою пудрою. Зберігати цукати в герметично закривається посуді.
Цукати з кавуна
З товстих кавунових кірок зрізати верхню зелену жорстку частину, нарізати їх на шматочки ножем або фігурними формочками для печива, залити водою і варити 10-15 хвилин. Потім опустити в холодну воду (щоб швидше охолодити) і відкинути на друшляк або сито. Коли вода стече, кірки покласти в киплячий сироп (на 400 мл води - 1,2 кг цукру) і варити в 4-5 прийомів, по 5-7 хвилин через 10-12 годин. В кінці приготування додати лимонну кислоту. Відкинути на друшляк, дати стекти сиропу. Готові цукати розкласти на тарілки або блюда, щоб підсохли, зберігати в коробках. Цукати можна посипати цукром з додаванням цедри апельсина.
Цукати з дині
Найкраще робити цукати з недозрілих динь, що мають великий шар несмачною жорсткої м'якоті у корок. Диню очистити від кірки, розрізати на шматочки, опустити в цукровий сироп (на 2 склянки води - 1,2 кг цукру) і варити в три-чотири прийоми, наполягаючи між прийомами по 10-12 годин, до готовності. Після того, як шматочки дині стануть прозорими, зняти їх з вогню і відкинути на друшляк. Дати стекти сиропу, розкласти шматочки на тарілки і підсушити на повітрі, при бажанні обсипати цукровим піском або пудрою.
Цукати з груш
Для цукатів підходять трохи недозрілі плоди зі щільною м'якоттю. Груші нарізати часточками, бланшувати 5-7 хвилин. Потім залити груші гарячим цукровим сиропом (на 300 мл води - 1 кг цукру), варити 15 хвилин, витримати 10 годин. Потім знову варити 15 хвилин і витримати 10 годин. Третій раз цукати варити до готовності, відкинути на друшляк і залишити на 1-1,5 години. Остигнули часточки груш викласти на сито в один шар, підсушити на сонці або в духовці при 40 градусах, посипати дрібним цукровим піском або пудрою і сушити до готовності. Готові цукати укласти в банки, закрити кришками, щоб уникнути пересихання.
Аналогічно можна приготувати цукати з яблук.
Цукати з апельсинових кірок
Цукати з апельсинів, точніше з кірок цитрусових - мандаринів, апельсинів, лимонів, дуже популярні в кондитерській справі. Вибирають самі товсті кірки, замочують їх на 2-3 дня в холодній воді, міняючи її 1-2 рази. Потім розрізають на шматочки і заливають водою так, щоб вона ледь покривала їх, і варять 30-40 хвилин. Додають цукор (на 1 кг кірок - 1,2-1,5 кг цукру) і продовжують варити на слабкому вогні, поки кірки не стануть прозорими і блискучими, а сироп густим. Потім виймають кірки з сиропу, дають йому стекти, обвалюють у цукрі або пудрі і сушать на пергаментному папері. Цукати з апельсинів дуже корисні.
Цукати з моркви
Молоду моркву (1 кг) очистити, нарізати шматочками і бланшувати 8-10 хвилин, після чого відразу остудити в холодній воді. Приготувати цукровий сироп (на 1,5 склянки води - 1,2 кг цукру), варити в ньому шматочки моркви 15-20 хвилин, залишити на 10 годин. Повторити процес три рази, в кінці варіння додати лимонну кислоту. Потім злити сироп, шматочки моркви укласти на деко і сушити в духовці.
Цукати з черноплодки
Плоди чорноплідної горобини (1 кг) вимочувати в холодній воді добу, змінюючи воду два рази. Зварити цукровий сироп (на склянку води - 1 кг цукру), додати в нього черноплодки, варити на середньому вогні до готовності. До кінця варіння додати лимонну кислоту і ванілін. Готові плоди вийняти з сиропу, потім підсушити і посипати цукровим піском або пудрою.
Цукати з імбиру
Це екзотичні солодощі зі східної кухні припали до душі багатьом Украінанам. Готують імбирні цукати так. Корінь імбиру (приблизно 500 г) промивають, нарізають тонкими пластинками товщиною 2-3 мм, складають у миску і заливають холодною водою. Вимочують 3 діб, міняючи воду і промиваючи нарізаний корінь 2 рази в день (можна і три рази в день), для того щоб прибрати специфічний пекучий смак імбиру. Потім в каструлю наливають воду, кладуть імбир, доводять до кипіння і воду зливають. Додають в імбир цукор (3 склянки), воду (3 склянки) і варять на маленькому вогні, помішуючи (щоб цукор не пригоріла) півгодини. Потім відкидають у бік охолоджуватися. Так зробити треба 3 рази. Як тільки корінь імбиру стане прозорим і сироп почне тягнутися, варіння припинити. Цукати остудити, обваляти в цукровій пудрі і розкласти для застигання.
Інші статті на цю тему:
Смачні десерти з фруктів і ягід
«Ледачі» страви для неліниві господині
Страви з хліба люблять в усіх країнах