Чому не виходять сирники

Сирники - найпростіше блюдо, яке робиться з суміші сиру, борошна, яєць і цукру. Але іноді сирники виходять не тієї консистенції, не того смаку, щоб хотілося - вони виявляються смачними зовні, але всередині вогкуваті, можуть розповзатися або виходити сухим грудкою, занадто солодкими або ж занадто кислими. Щоб сирники виходили, потрібно дотримуватися простих порад.

вибір сиру

Самий головний інгредієнт, які є в сирники - сир, або як кажуть в Україні - білий сир. Щоб його вибрати, потрібно слідувати порадам:

Свіжий сир зазвичай не кислий, з нього виходять сирники без кислинки. Але іноді влітку домашній сир роблять з перекислим сиру, сирники будуть з кислинкою, скільки б ви цукру не додавали.
На ринку краще купувати, якщо добре знаєте продавця і походження сиру. Чому? Тому що навіть якщо сир буде якісним, він міг постояти в теплому місці тривалий час і він буде з шкідливими бактеріями, які залишають токсини навіть після термічної обробки.
У магазині потрібно ретельно вивчити упаковку. Сир повинен бути зроблений з цілісного або сухого молока, вершків, вершкового масла, молочної закваски, сичужного ферменту, не повинно бути рослинних масел.
Якщо сир упакований, потрібно стежити за цілісністю упаковки. Крім того, упаковка не повинна здуватися, бути на дотик липкою або покритої вологою, що може говорити про протікання сироватки.
На упаковці має писати Сир, якщо стоїть напис Сирний або Сирний продукт - такий сурогат не підходить для сирників.
Відсоток жирності повинен стояти до 23 відсотків.
Покупної сир зберігається без упаковки в холодильнику від трьох до п'яти днів, якщо упаковка герметично закрита, він може зберігається до одного місяця.

сирне тісто

При роботі з сирним тісто враховуйте особливості:

Бажано сир брати щільний, сухий, так як його в процесі приготування розм'якшують яйцями. Якщо сир має занадто багато сироватки, то тісто виходить рідким, і сирники будуть розвалюватися на сковороді.
Щоб приготувати сирники і з рідкого сиру, потрібно додавати більше яєць і більше борошна, але вони будуть борошнистими, цього не уникнути.
При додаванні занадто багато яєць сирники можуть стати схожими на омлет, тому потрібно бути з цим обережним, адже для згущення потрібно буде додавати багато борошна і вони стануть схожими на оладки.
Також не додавайте занадто багато цукру, інакше через що утворився сиропу сирники розкиснути і для згущення потрібно буде сипати борошно.
Можна приготувати сирники з зернистого (зерненого) сиру, але при приготуванні тесту сир потрібно перемішувати блендером, а потім додатково розминати виделкою.
Якщо сирне тісто виходить занадто м'яким, можна приготувати чізкейк, а можна спекти сирники, які будуть мати хороший смак, але м'яку консистенцію.
Для смачних сирників потрібен свіжий сир, крім того, бажано, щоб він не перекис. У кислий сир можна додати багато цукру, але смак буде не солодкий, а кисло-солодкий. Ну вже ні в якому разі не допускати використання такого перекислим сиру, який буде видавати запах ацетону, це просто небезпечно.
Якщо в сир додати занадто багато борошна, вони по консистенції будуть «гумовими», а повинні бути більше схожими на міцне суфле. Якщо сирники потрібно зробити погустіше, спробуйте використовувати манну крупу разом борошна або в суміші з борошном в пропорції третину манки, інше борошно. Перед смаженням дайте постояти такому тесту кілька хвилин, манна крупа стане м'якше після того, як набере вологості.
Для видалення надлишку вологи потрібно залишити на деякий час сир в ситі або Друшлаг, можна трохи віджати.
Для легкості сир можна збити блендером.
Занадто сухий сир розбавляють йогуртом, кефіром, сметаною або свіжим сиром.
Якщо використовувати занадто багато яєць, сир розріджується, на півкілограма сиру потрібно від одного до двох яєць, в цих пропорціях вони скріплюють блюдо. Якщо потрібно, можна використовувати тільки білки або тільки жовтки, причому жовтки можна забивати, це робить смак особливим.
Ще одна проблема при приготуванні сирників - додавання занадто великої кількості цукру. Цукровий сироп в сирі робить тісто рідким, і для поліпшення консистенції потрібно додавати борошно. Краще на 500 грам сиру додати всього три столових ложки цукру, а підсолоджувати при подачі на стіл за смаком, наприклад варенням.
Якщо хочете, щоб продукт мав певний аромат, не потрібно зловживати штучними ароматизаторами, для запаху можна використовувати корицю, ванілін, кардамон, мускатний горіх, шафран. Солоні сирники можна ароматизувати перцем.
У дієтичних сирники крім звичайної борошна можна використовувати рисову, кукурудзяну, манну крупу, а також крохмаль з кукурудзи, висівки.

приготування

Поради з приготування:

класичний рецепт

Сирники по наступному рецепту обов'язково вийде. Чому? Тому, що він заснований на класичному підході, і при якісному сирі він матиме звичайну консистенцію і смак, отримати які багато і домагаються.

Підготуйте 250 грам сиру з відсоткової жирністю, одне куряче яйце, дві столові ложки борошна, дві столові ложки цукрової пудри, дрібку ваніліну, дві столові ложки рослинної олії. Рецепт розрахований на дві порції.

в мисці трохи збийте яйце, розімніть з сиром;
змішайте пудру з ваніліном і всипте в сирну суміш;
додайте борошно, розімніть;
зробіть сирні коржики і смажте на розігрітій олії.

Подавайте сирники гарячими, поливши сметаною, вершками або солодким варенням.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна