Чи потрібно обсмажувати буряк в борщ або смачніше НЕ обсмажувати
1) Раніше я пересмажувати сирі натерті буряк, морква і шінкованной цибулю (буряка беремо більше ніж морквини). В кінці пережарку додавала ложку томат-пасти і пару часточок часнику і пару крапельок оцтової кілота.
Після готовності відправляла пережарку в бульйон з картоплею і капустою, які були практично вже готові.
2) Потім я відкрила для себе інший, більш смачний варіант приготування борщу і засмажкою в нього.
Поки вариться капуста і картопля в бульйоні, в рослинному маслі трохи пережарити шінкованной цибулю, до цибулі додамо зубчик часнику, через хвилинку туди ж відправляємо нашатковану моркву і вже відварену нашатковану буряк. Через пару хвилин відправимо сюди ж тертий свіжий помідор або парочку, дамо трохи потомитися і відправляємо нашу зажарку до практично готового картоплі і капусті. Коли закипить додати сіль, пару зубчиків часнику, ложку томат-пасти, сік половинки лимона, лаврушку. Дамо закипіти і черз хвилину вимикаємо. Залишимо борщ настоятися хвилин десять і можна подавати з зеленню і сметаною.
3) Ще один варіант легкого борщу на швидку руку:
пережарюють тільки цибулю і моркву, і коли при готовності картоплі відправляємо пережарку в суп, тоді ж додаємо заздалегідь відварену і натерту буряк до оторая була заморожена про запас. Тут головне не переварити і після закипання через хвилину вимкнути борщ, тоді він вийде з насиченим червоним кольором. Теж дуже смачно.
піджарка для борщу готується так - дрібно нарізаємо копчену грудинку. приблизно 2 см в довжину брусочками і в ширину 5 на 5 мм.немного. всього грам 50. викладаємо на розігріту з рослинним маслом сковороду разом з дрібно порізаними 4-5 зубчиками часнику. поки все це смажиться під кришкою, трете на тертці буряк і морква. буряка потрібно в три рази більше ніж моркви. після 15 хвилин смаження грудинки з часником, доливаємо масла і викладаємо буряк і морква на сковороду. додаємо 2 столові ложки 9 процентного оцту і півтори столової ложки цукрового піску. перемішуємо і закриваємо кришкою. смажимо на повільному вогні хвилин 15. потім додаємо три столові ложки кетчупу або Житомирського соусу і трохи бульйону для вашого борщу. смажимо ще хвилин 15-20. не забуваємо в процесі час від часу перемішувати і накривати кришкою. вогонь потрібен не сильний. інакше підгорить. спочатку в бульйон вивалюємо піджарку. варимо хвилин 15. І тільки потім кладемо капусту. ще хвилин 30 після закипання. за 20 хвилин до готовності кладемо спеції і сіль за смаком. це сушена паприка, зелень петрушки. або щось ще. кому що подобається. наведений обсяг для 5-4-літрової каструлі.
У правильний корисний борщ буряки не обжаривают, а пасерують разом з помідорами (томатною пастою або Вашим улюбленим кетчупом), перцем болгарським. Пассерованіе- це інтенсивне гасіння в глибокій сковороді. Для пасерування використовуйте не масло, а частина бульйону, приготованого для майбутнього борщу. Я готую бульйон з яловичої грудини, він виходить наваристим, насиченим колагеном (там є хрящики).
В процесі пасерування буряк швидко готується (притому, як при обсмажуванні її доведеться доварювати в каструлі), не встигає втратити корисні харчові властивості і пофарбувати всі інгредієнти борщу в червоний колір. Додавання суміші Оцет + цукор збережуть колір буряка і підсилює її смак.
Обсмажити в борщ можна цибулю-морковь.Моі домашні вважають смачніший борщ з квашеною капустою (особливо якщо бульйон з лосятини або оленини). Часник відвалів в практично готовий борщ разом з пріправамі- його аромат вкрай летючий. Сіль додаю одночасно із закладкою картоплі.
Найголовніше-Ваш гарний настрій, тому що без нього не допоможуть ніякі правильні способи приготування. Ось, мабуть і все секрети. Бажаю вам успіху!
Борщ я варю тільки зі свіжої капусти і тільки зі свинячими реберцями, рідко з куркою, а буряк на борщ ожарівать обов'язково треба для збереження червоного кольору.
Буряк натираю на крупній тертці, в сковорідку наливаю трохи олії, ріжу маленькими шматочками свиняче сало (після обсмажування виходять шкварки) і обсмажую на олії, потім обсмажую цибулю і моркву до напівготовності, а потім закладаю терту буряк, додаю пів чайної ложки оцту (для збереження кольору), обсмажую до готовності і за п'ять хвилин до готовності борщу, викладаю зажарку, лавровий лист в каструлю, як тільки закипіло, вимикаю вогонь, заправляю свіжою зеленню (кріп, петрушка), борщ повинен настоятися протягом півгодини.
Зазвичай прийнято обсмажувати або тушкувати буряк для відмінного борщу. Однак зовсім недавно відкрила для себе новий рецепт борщу, при якому не обов'язково обсмажувати або пасерувати буряк. У мене сестра готувати стала останнім часом по іншому. У гарячий бульйон, вже готовий закладаються овочі і варяться. Робиться це по порядку: спочатку вариться картопля в бульйоні, потім кладеться натерта морква, буряк, капуста і вариться. Окремо підсмажую цибулю нарізану цибулю і помідори. Це додаю в борщ і зелень. Виходить не менш смачно, але обов'язково дайте настоятися.
Якщо кинути буряк в бульйон для борщу не обсмажуючи, то красивого червоного кольору у вас борщ не вийде.
Адже секрет червоного борщу в тому, що обсмажену буряк (зажарку) закладають в каструлю з готовим борщем відразу після того, як ви вимкніть вогонь під каструлею. Тільки тоді у вашого страви буде насичений червоний колір. Якщо буряк покипит в воді хоча б хвилину, червоний колір спочатку трохи блідне, а потім і зовсім зникає.
Традиційно буряк для борщу, обсмажують разом з іншими овочами.
Але є люди у яких проблеми зі шлунком, а ріденький борщ і не тільки, їм теж хочеться, тому традиційна обсмажування виключається з перших страв за приписом лікаря. Готувати борщ прекрасно можна і без обсмажування буряка та інших овочів і тоді зовсім не буде не печії ні інших проблем зі шлунком.