Борщ з квасолею - дуже смачно, покрокові рецепти приготування з фото
Гарячий ситний борщ зайняв гідне місце в нашому повсякденному раціоні. Спробувавши одного разу цей кулінарний шедевр, людина навряд чи відмовиться харчуватися їм регулярно. Але люблять борщ з додаванням квасолі не тільки за дивовижний смак і барвистий насичений зовнішній вигляд, але і за корисні властивості. Завдяки гармонійному поєднанню продуктів навіть невелика порція борщу забезпечує організм мінералами і вітамінами, потрібними для життєдіяльності.
Рецепти борщу з квасолею
Коронна страва українських кухарів - квасолевий борщ уже давно став популярним за межами України. Кожна господиня варить це дуже смачне страва по-своєму: одні готують на м'ясному бульйоні, інші на грибному або рибному, деякі вважають за краще використовувати свіжу червону, білу квасолю або стручкову, інші віддають перевагу консервованого продукту. Варіацій рецептури приготування борщу існує безліч. Скористайтеся рецептами нижче, щоб вибрати для себе найсмачніший.
Вегетаріанський з капустою і грибами
Головна відмінність вегетаріанського борщу від звичайного в тому, що його куховарять на овочевому бульйоні, замість м'ясного. Але для нормального функціонування нашого організму і відмінного самопочуття необхідна і білкова їжа. Тому таке блюдо для вегетаріанців необхідно доповнити рослинним білком: грибами і квасолею. Вийде дуже смачно, ситно і поживно.
Кількість - 10 порцій.
Час приготування - 60 хвилин.
Калорійність - 40-45 ккал.
- 1 ріпчаста цибуля
- 250 г свіжих глив або шампіньйонів
- 2 помідори
- 300 г білокачанної капусти
- 1 невеликий буряк
- 3 картоплини
- 1 середніх розмірів морква
- 100-150 г квасолі
- 1 перець болгарський
- 3 зубки часнику
- 3 л води
- 2-3 шт. лаврове листя
- спеції, сіль, зелень кілька пучок
- З раннього ранку або за кілька годин до початку приготування попередньо замочіть у воді промиту квасолю.
- По закінченню часу перемістіть її в каструлю, залийте окропом, млоїте на повільному вогні до готовності протягом 1-1,5 години.
- Поки квасоля вариться, готуємо інші овочі. Лук, перець нарізаємо дрібненькими кубиками. Очищену моркву, буряк подрібнюємо на тертці. Картопля кришимо на невеликі скибочки, дрібно шаткуємо капусту. З томатів знімаємо шкірку і трьом їх на тертці, щоб вийшло помідорне пюре. Гриби розрізаємо на пластинки.
- На розігрітій сковороді з соняшниковою олією підсмажуємо кілька хвилин цибулька, до освіти на ньому золотий кірки. Потім необхідно додати моркву і тушкувати все ще 3-4 хвилини.
- У суп потрібно покласти картоплю і зажарку з цибулі з морквою, варити ще 10-15 хвилин.
- Всипаємо болгарський перець і капусту.
- На рослинному маслі трохи обсмажуємо буряк, яку кладемо в каструлю з борщем. Солимо, перчимо, додаємо лаврушку. Проварюємо 5-7 хвилин.
- Томати і злегка обсмажені на олії гриби поміщаємо в борщ. Готуємо ще 10 хвилин, потім видавлюємо часник, притрушуємо петрушкою.
- Знімаємо готову страву з вогню, накриваємо кришкою і даємо настоятися 20-25 хвилин.
З м'ясом, фрикадельками або рибою
Смачний борщ готують не тільки з м'ясом, в нього ще додають рибу, іноді - фрикадельки з фаршу. Скористайтеся простим, швидким і дуже смачним рецептом приготування справжнього борщу з буряком і квасолею. Через годину ви приготуєте оригінальне перша страва, яке припаде до душі вам і вашій родині. М'ясо замініть фрикадельками, це заощадить вам час. Найкраще використовувати фарш асорті зі свинини і яловичини.
Кількість - 8 порцій.
Час приготування - 55-60 хвилин.
Калорійність - 80-85 ккал.
- 2-3 маленькі буряка
- 1 банка квасолі в томаті
- 2-3 зубки часнику
- 1 невелика морква
- 200-250 г свіжої білокачанної капусти
- 1 чайна ложка аджики або томатної пасти
- 2-3 шт. лаврове листя
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 2,5 л води
- 300 г фаршу (свинячого або яловичого)
- 50 г перемиленного на м'ясорубці сала
- 1 маленька цибулина
- сіль на око
- Для фрикадельок добре змішуємо фарш, сало, подрібнену кашку цибулі, сіль, перець. З готової суміші робимо невеликі кульки.
- Каструльку з підсоленою водою ставимо на плиту, доводимо до кипіння, кладемо в неї фрикадельки.
- На гарячій сковорідці з олією робимо зажарку: подрібнений часник, цибулю.
- Окремо обсмажуємо терту на середній терці моркву, буряк.
- Поки готується зажарка, дрібно січемо капусту і висипаємо її також в сковороду до буряка і морквині. Смажимо кілька хвилин, постійно перемішуючи. Потім зажарку відправляємо в бульйон з фрикадельками.
- Додаємо томатну пасту або аджику, лавровий лист і проварюємо 15-20 хвилин.
- Після, в каструлю висипаємо консервовану квасолю, доводимо до кипіння і прибираємо з вогню.
- Готовий борщ накриваємо кришкою, півгодини даємо настоятися.
З червоною або стручкової квасолею
Всі рослини сімейства бобових дуже поживні, в них багато необхідних організму людини мінералів. Стручкова квасоля корисніше подвійно, адже в її стулках є речовина, яке, як і інсулін, здатне знижувати рівень цукру в крові. Цей рецепт буде корисний і людям страждають болями в шлунку: завдяки наявності клітковини в стручкової квасолі, поліпшується робота травного тракту.
Кількість - 8 порцій.
Час приготування - 45-55 хвилин.
Калорійність - 30-40 ккал.
- 6-8 картоплин
- 200 г свіжої білокачанної капусти
- 1 велика цибулина
- 2-3 маленькі морквини
- 300 - 350 г стручкової квасолі
- 2-3 зубчики часнику
- 3-4 томати
- 1-2 невеликі буряків
- зелень, сіль на свій смак
- Ретельно моєму стручкову квасолю, ріжемо на скибочки (1,5-2 см), кладемо в каструлю з водою. Туди ж відправляємо нарізану кубиками картоплю.
- Очищаємо від шкірки буряк і моркву, січемо соломкою або натираємо на тертці, злегка подтушіваем на сковорідці з олією, щоб ледь виднілася золотава скоринка. Всі викладаємо в каструлю. Варимо 10 хвилин і додаємо нашатковану капусту.
- Прибираємо шкірку з помідорів, нарізаємо їх дрібненькими (не більше 1 см) квадратиками, висипаємо в гарячу сковороду, щоб прибрати з них зайву вологу. Коли томати розійдуться, кладемо їх в каструлю з борщем.
- Все солимо, за пару хвилин до готовності засипаємо часник і дрібно порізану зелень.
- Готову страву трохи наполягаємо і подаємо до обіду зі сметаною.
З консервованої квасолею
Справжні цінителі борщу визнають, що це перша страва вважається правильним, якщо приготовлено на м'ясному бульйоні з буряком. Додавання ж квасолі в борщ перетворює його, робить ситніше, корисніше і смачніше. Але якщо бульйон можна приготувати заздалегідь або використовувати куряче м'ясо (яке вариться дуже швидко), то з квасолею важче. Цей продукт вимагає часу, якого завжди не вистачає. У таких випадках ідеально підійде рецепт з консервованою квасолею.
Кількість - 6 порцій
Час приготування - 45-50 хвилин.
Калорійність - 75-90 ккал.
- 2 л бульйону (яловичого або свинячого)
- 1 головки ріпчастої цибулі
- 2 маленьких бурячок
- 300-350 г капусти (свіжої або квашеної)
- 200 г квасолі (консервованої)
- половина головки часнику
- 2-3 картоплини
- 1 столова ложка томатної пасти
- 50 г свіжої кінзи
- Заздалегідь приготовлений м'ясний бульйон доводимо до кипіння. Засипаємо в нього дрібно порізану капусту.
- Варимо до напівготовності, приблизно 5-10 хвилин. Свіжа капуста вариться швидше квашеної.
- Для заправки подрібнюємо на дрібні квадратики цибулю, часник, на тертці трьом буряк. Все висипаємо в сковорідку з гарячим оливковою або соняшниковою олією. Протушкувати страву 2-3 хвилини, закладаємо ще на пару хвилин томатну пасту. Щоб заправка не підгоріла, ретельно її помішувати. Готову заправку перекладаємо в бульйон. Варимо 5-7 хвилин.
- Потім, кладемо в каструлю з борщем порізаний на невеликі квадрати картопля і подрібнені листочки кінзи, перчимо.
- Доводимо страву до кипіння, зменшуємо вогонь на мінімум і варимо 10-15 хв.
- В кінці досипаємо квасоля, проварюємо ще хвилин 5. Головне - стежити, щоб квасоля не розварилася, інакше страва втратить свій привабливий зовнішній вигляд.
Смачний пісний борщ з буряком і капустою рецепт з фото
Кількість - 10 порцій
Час приготування - 55-65 хвилин.
Калорійність - 30-40 ккал.
- 3 л води
- 2 столові ложки томатної пасти
- 1 болгарський солодкий перець
- 2-3 картоплини
- 1 середніх розмірів Морковина
- 1 банка (300 г) квасолі консервованої
- 2 буряки
- 300 г білокачанної свіжої капусти
- 1 велика цибулина
- 2 помідори
- масло рослинне для приготування заправки
- лаврове листя, перець, за смаком
- Кришимо цибулю дрібними квадратиками, трохи підсмажуємо на олії.
- Через 2 хвилини додаємо терту на середній або крупній (в залежності від уподобань) тертці моркву.
- Ще через кілька хвилин в сковороду до цибулі і моркві досипаємо тертий буряк.
- Потім туди ж кладемо порізаний смужками болгарський солодкий перець.
- Поки овочі гасяться, знімаємо з помідорів шкірку, перетираємо на терці, щоб вийшла кашка, і викладаємо в сковороду.
- В овочеву заправку додаємо трошки водички, накриваємо кришкою і на повільному вогні даємо згасити 10-15 хвилин.
- Потім викладаємо томатну пасту, квасоля, солимо, перчимо. Ще кілька хвилин все тушкуємо.
- В цей час в каструлю з водою опускаємо нарізану квадратиками картопля, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, варимо до готовності.
- До готового картоплі висипаємо погашені овочі. Всі разом млоїмо ще 5-7 хвилин.
- В кінці додаємо дрібно посічену капусту, лаврушку.
- Готову страву рекомендується подавати зі сметаною.
