Чи корисний коричневий цукор
Часто покупці задаються питанням: «Темний тростинний цукор. який у нас продається, корисніше білого? Вірніше, не так шкідливий він так само, як білий? »Відповідь на це питання можна знайти, зацікавившись процесом виробництва коричневого цукру.
Як же роблять коричневий цукор?
Сік цукрового очерету, що росте в жаркому кліматі країн Азії та Африки, використовується для виробництва коричневого цукру. Процес цей складний і складається з трьох основних етапів:
- Збір стебел тростинка, очищення та віджимання для отримання світло-зеленого соку, який містить всього лише 15% цукру.
- Очищення мутного соку від бруду і ферментів. Для цього використовується або крейда, або вапно, яка осідаючи на дно виробничого контейнера, забирає з собою все зайве. Хоча цей каламутний осад все ще містить деяку кількість коричневого цукру, тому для його вилучення каламутну кашку розводять водою і повторюють процес очищення, використовуючи кілька фільтрів.
- Очищений сік, в якому зупинені всі процеси бродіння, надходить в посудину, де відбувається процес нагрівання, що призводить до кристалізації. До речі, макуха, отриманий від віджиму цукрової тростини, використовується як відмінне паливо для нагрівання солодкої патоки.
Як отримують справжній світло-коричневий цукор?
Цукор, отриманий після першого етапу випарювання, найсвітліший і містить мінімальну кількість меляси - речовини, що додає йому ніжний коричневий відтінок і специфічний смак. Всі наступні процеси кристалізації призводять до отримання продукту з більш темним коричневим кольором і насиченим смаком меляси. Іноді виробника змішують види цукрів, отриманих на різних етапах виробництва, щоб отримати більш однорідний продукт. Отже, чим коричневі цукор, тим більше меляси він містить і тим сильніше пахне і має приємний теплий смак.
Корисніше чи коричневий цукор, ніж білий?
Звичайний цукровий пісок, виявляється, містить три корисних мінералу, хоча в дуже малих кількостях: кальцій, калій і залізо.
Нерафінований цукор (хоча правильніше сказати - невибілений) містить набагато більше мінералів і вітамінів:
- вітаміни групи B: ніацин, рібофлабін, фолацін і ін.
- кальцій, залізо, цинк, фосфор, калій, натрій.
Дієтологи вважають, що коричневий цукор-сирець менш шкідливий, ніж звичайний білий, хоча все-таки надає досить сильний шкідливу дію на підшлункову залозу, мозок і інші органи людини.
Скільки калорій в коричневому цукрі?
Саме меляса містить всі поживні речовини в коричневому цукрі, тому білий рафінад, вибілений за допомогою серосодержащего реагенту, вже значно збіднений за складом, а калорії при цьому нікуди не діваються. Калорійність коричневого цукру дорівнює 377 ккал, а у звичайного білого вона на десять кілокалорій більше.
Скільки коштує коричневий цукор?
Ціна однієї кілограмової упаковки коричневого цукру в середньому дорівнює 100 рублям.