Чим корисний коричневий цукор відміну білого цукру від коричневого - популярно про здоров'я
Цукор займає далеко не останнє місце в списку радощів життя. Найчастіше ми додаємо його в чай, не замислюючись при цьому про його шкоду. Але мало, хто знає, що велика кількість цього елемента міститься не тільки в цукерках, тістечках і морозиві, але і в самих різних продуктах - соках, соусах, консервах і звичайних фруктах. Може бути, доцільніше було б замінити звичний для нас білий цукор коричневим?
Коричневий цукор не так давно з'явився на прилавках наших магазинах, але багато хто з нас, напевно, чули, що він набагато корисніше, ніж рафінований і практично не завдає шкоди ні фігурі, ні здоров'ю. Чи є частка правди в цих твердженнях? І чи варто витрачатися на цей недешевий продукт?
Багато споживачів вважають, що коричневий цукор містить меншу кількість калорій, ніж білий, і в цьому і полягає його корисність. Насправді, це не так, енергетична цінність обох цих продуктів практично дорівнює. Проте, коричневий цукор трохи корисніше, так як в ньому міститься безліч мінеральних речовин, необхідних для людського організму.
Його виробляють з тростини, не піддаючи при цьому процесу рафінування. Завдяки цьому такий цукор залишає в собі вітаміни групи В, а також різні мікроелементи: кальцій, цинк, магній, калій, залізо, фосфор. У білому цукрі присутні тільки залізо, кальцій і калій.
Існує безліч легенд і міфів, пов'язаних з тростинним цукром. Спробуємо розглянути їх уважніше і розвінчати, або підтвердити.
Справжній коричневий цукор ніяк не можна відрізнити від вироби. Насправді це не так, при покупці звертайте увагу на упаковку. На ній має бути написано, що продукт нерафінований. У тому випадку, якщо вказано, що цукор коричневий і рафінований, це говорить про те, що він містить барвники та якісь сторонні добавки.
Крім того, запах очеретяної меляси вельми характерний, і його легко можна відрізнити від специфічного запаху паленого цукру, який найчастіше використовується для підфарбовування підробок. Також слід враховувати, що натуральний тростинний цукор коштує недешево, так як він більш витратний у виробництві. Так після того, як очерет зрізали, його потрібно обробити протягом доби. ВУкаіни його хіба що розфасовують по пакетах і все. Віддавайте перевагу тим виробникам, які вже не один рік знаходяться на ринку, так як вони дорожать своєю репутацією і уважно відстежують якість продукції.
Вважається, що для того, щоб визначити якість коричневого цукру, його потрібно розчинити в склянці теплої води. При фарбуванні рідини паралельно з втратою кристалами кольору, можна зробити висновок про те, що ви придбали підробку.
Насправді, це твердження не так, тому що тростинний цукор має кольором завдяки наявності в ньому патоки. Ця речовина сконцентровано в верхньому шарі кристала, тому і розчиняється при попаданні в воду швидше, ніж сам цукор. Це можна легко відстежити на великих елементах. Таку особливість можна пояснити тим, що кожен кристал тростинного цукру виробляється окремо, а не відколюється від великого моноліту. Усередині цього кристала молекули сахарози розміщуються дуже щільно і інші молекули просто не можуть потрапити між ними. У міру росту кристалу патока просто виштовхується в його верхні шари. Це призводить до того, що кристал цукру сам по собі є прозорим і пофарбований патокою начебто зовні, таке фарбування є абсолютно природним і відбувається в міру зростання.
Ще один поширений міф говорить про те, що тростинний цукор можна приготувати і з іншої сировини, необхідно всього лише відмовитися від процесу рафінування. Насправді, це можливо, але ціна при цьому буде невиправдано високою. Наприклад, нерафінований буряковий цукор абсолютно неїстівний, так як маса, яка оточує його кристали, володіє дуже неприємним запахом і огидним смаком. Тому для приготування коричневого цукру слід для початку виготовити і очистити звичайний буряковий цукор, а після цього пофарбувати його за допомогою очеретяної меляси. Собівартість такого продукту буде дуже високою, тому він є невигідним.
Існує кілька видів тростинного цукру.
Наприклад, м'який цукор, виготовлений з меляси, володіє темним кольором, його смак і запах відрізняються інтенсивністю. Чорний барбадоський - продукт з дуже насиченим ароматом і трохи вологий. Мусковадо - це цукор темного кольору, з приємним карамельним запахом і смаком. Турбінадо - приготований методом випарювання, його колір нагадує буре золото.
Демерара - має приємний запах і коричнево-золотистим кольором. Він найчастіше зустрічається в наших магазинах.
Крім користі для здоров'я коричневий цукор не здатний змінювати смак страв так, як буряковий. Він трохи покращує його і акцентує увагу на невеликих нюансах. Особливу родзинку він надає пудингам і кексів.
Для того щоб зробити сильно вологий цукор сипучим, насипте його в чашку і поставте в мікрохвильовку на пару хвилин. Після цього ретельно перемішайте його.
Зберігати цукор найкраще в прохолодному місці, захищеному від вологи та від світла. Упаковка при цьому повинна бути герметичною.
Заваріть свою улюблену каву і додайте в нього тростинний цукор. Так ви відкриєте новий смак цього популярного напою.