Цей примхливий вітамін с, основи правильного харчування, контент
Рейтинг: 5/5
В осінньо-зимовий період варто подбати про способи профілактики простудних захворювань. Одним з найвідоміших способів профілактики є зміцнення імунітету. Важливу роль в цьому відіграє вітамін С, який повинен надходити в організм щодня: запаси його в крові малі, а витрата беспреривен. Вітамін С часто називають вітаміном життя! І не спроста. Адже вітамін С життєво необхідний організму для того щоб нормально функціонувати, відновлювати клітини тканин, засвоювати деякі необхідні елементи. Зрештою вітамін С сприяє прискоренню одужання.
Навіть діти знають, що основне джерело цього вітаміну життя - овочі, фрукти, тобто продукти рослинного походження. Але якщо не дотримуватися певних правил зберігання і приготування цих продуктів, то навіть в самих корисних можна практично знищити всі вітаміни. Так, при тепловій кулінарній обробці втрачається 20% вітамінів В і РР, 30% вітамінів A, B і каротину. Вітамін С особливо нестійкий до коливань температур, він легко руйнується при нагріванні, під впливом кисню і сонячного світла при тривалому зберіганні. Навіть при варінні їжі за всіма правилами ми втрачаємо 50-60% вітаміну С, а якщо готуємо овочеві пюре, запіканки котлети, то і все 80-90%.
Якщо ж правила кулінарної обробки продуктів порушені, то цього вітаміну в їжі і шукати не варто. Так, в щах зі свіжої капусти, які простояли гарячими 3 години після приготування, залишається всього 30% початкового кількості вітаміну, через 6 годин - всього 10%, а при повторному розігріванні він повністю «випаровується». Якщо ми варимо капусту, втрачаємо до половини вітаміну, якщо тушкуємо - 80%. Як бачите, найкорисніше - не смажити, чи не гасити, а варити продукти, багаті аскорбіновою кислотою, якщо вже їх не можна вжити в сирому вигляді.
Користь фруктів і овочів безсумнівна. Однак зберігати і варити їх треба вміючи! Заливаємо овочі холодною водою - мінус 25-35% вітаміну С. Варимо, не накриваючи каструлю кришкою, - взагалі руйнуємо його. Але якщо опустити їх в гарячу воду - збережемо вітамін майже повністю! Ще краще варити овочі в шкірці, а чистити лише перед подачею: при очищенні картоплі викидаємо від 16 до 22% вітаміну.
А вже якщо очищену картоплю залишити до пори в холодній воді, про користь і говорити не доводиться. Рецепт овочевого страви вимагає добавки харчової соди? Це погано: лужне середовище вбиває вітамін. Зате в кислому середовищі він зберігається краще: лимони та апельсини навіть через 10 місяців зберігання втрачають лише від 10 до 30% аскорбінової кислоти.
Соління та маринування всупереч загальноприйнятій думці також руйнують вітамін С. Візьмемо улюблену нашу українську їжу - квашену капусту. Її готують і в місті, і в селі, і лежить вона собі з осені до весни в діжці, каструлі або в скляній банці у кого в погребі, у кого - в холодильнику, а у кого і просто на балконі. Але зберігати капусту потрібно теж за правилами, інакше цей чемпіон по вітаміну С для середньої полосиУкаіни може виявитися повністю даремним.
Капуста повинна бути добре утрамбована і покрита розсолом, тоді вона збереже не тільки вітаміни, але і мінеральні речовини (калій, кальцій і т.п.).
Кількість вітаміну С (мг)
Дуже велике (100 і більше)
Шипшина сухий і свіжий, перець солодкий червоний і зелений, чорна смородина, петрушка, кріп
Капуста цвітна, білокачанна, кольрабі, щавель, шпинат, горобина, апельсини, полуниця, лимони, смородина біла
Печінка, цибуля зелена, бруква, зелений горошок, томати, редис, картопля молода, салат, кабачки, дині, мандарини, агрус, морошка, кизил, малина, айва, брусниця, черешня, вишня, журавлина, смородина червона, капуста квашена, перець фарширований
кумис, цибуля ріпчаста, огірки, картопля, буряк, гарбуз, морква, баклажани, кавуни, абрикоси, банани, яблука, груші, сливи, виноград, зелений горошок, сік томатний
Сир, інжир, соки (яблучний, виноградний), компот з яблук, варення сливове, урюк, чорнослив
Тврог, молоко, сметана, журавлина лежала, родзинки
Подавати на стіл її потрібно в самий останній момент перед тим, як є: вийнята з розсолу, капуста швидко втрачає вітамін С. Цей летючий вітамін руйнується не тільки від тепла, але і від холоду, тому на балконі тримати діжку все-таки не варто.
Вона залишається для нас одним з найдоступніших і багатих аскорбінової кислотою продуктів. Щоб скласти для сім'ї багате вітамінами, повноцінне меню, треба пам'ятати, що добова потреба у вітаміні С залежить від інтенсивності праці, ступеня фізичного навантаження і віку.
Вона становить в середньому для чоловіків 65-110 мг, для жінок - 55-80 мг. У період вагітності та годування груддю потреба зростає до 75-80 мг. Підвищується вона при нестачі в харчуванні повноцінних білків і різко збільшується (до 150-200 мг і більше) при багатьох захворюваннях травної та серцево-судинної систем, нирок, при ревматизмі, інфекціях, анеміях, хірургічних операціях, великих опіках і різних травмах.
Збалансувати харчування з урахуванням всіх цих зауважень вам допоможе таблиця вмісту вітаміну С в найбільш уживаних продуктах, яку ми сьогодні наводимо (розрахунок зроблений на 100 г їстівної частини продуктів).
Прекрасним джерелом вітаміну життя, до того ж досить доступним, є сушені плоди шипшини. Кидаємо в термос шипшина (столова ложка на 200 мл води), заливаємо окропом, загвинчуємо пробку і наполягаємо 10-12 годин. У склянці настою міститься добова доза вітаміну С. І обійдемося без таблеток!