Цедра грейпфрута корисні лікувальні властивості, шкоду і протипоказання, калорійність, рецепти страв
Цедра - це перш за все частина шару шкірки, яка захищає плоди цитрусових рослин. Нерідко цедру називають шкіркою. Однак, це помилкова думка, оскільки виходячи із визначення цедра - це лише верхній ефіроносних шар, а не вся шкірка. Саме завдяки вмісту в цедрі ефірних масел, продукт так цінний для кулінарії, а також медицини, фармакології та косметології. Серед найвідоміших і повсюдно використовуваних в кулінарії видів цедри цитрусових можна виділити - помаранчеву, лимонну, апельсинову, мандаринову, а також цедру грейпфрута.
Субтропічне і вічнозелене цитрусове дерево грейпфрут (Citrus paradisi) славиться своїм унікальним сильним смаком, а також вітамінно-мінеральним складом. Вперше європейці заговорили про грейпфруті в XVIII столітті завдяки священику і ботаніку за сумісництвом Гріффітс Хьюджес. У ті далекі часи люди називали грейпфрут «забороненим плодом», мабуть через рідкість і унікальності рослини. Однак, з часом грейпфрут стали активно культивувати в США, а також в Бразилії, ПАР, а також на території країн Карибського басейну і Ізраїлю.
Варто зауважити, що грейпфрут вважається гібридом апельсина, а також ще одного цитрусового фрукта помело. Грейпфрут схожий зовні на всім добре знайомий апельсин. Однак, соковита м'якоть плодів грейпфрута віддає гіркотою. Дієтологи і медики беззастережно зійшлися на думці про те, що грейпфрут можна зараховувати до неймовірно корисним, а також дієтичних продуктів харчування. Примітно те, що в наших широтах прийнято вживати в їжу грейпфрут тільки в очищеному вигляді. Цікаво те, що грейпфрут можна вживати в їжу цілком.
Причому в хід йде не тільки цедра грейпфрута, але і вся цілісна шкірка рослини. Вся справа в відмінних смакових і ароматичних здібностях як цедри грейпфрута. так і всього рослини в цілому. Властивості цедри грейпфрута легко пояснити, якщо поглянути на хімічний склад продукту, який рясніє ефірними маслами. Примітно те, що найчастіше цедру грейпфрута застосовують в кондитерському виробництві і в процесі виготовлення солодощів, а також випічки. Надзвичайно тонка і ніжна цедра грейпфрута запам'ятовується своїм вишуканим і в той же час сильним ароматом.
Цедру грейпфрута використовують також як і лимонну або апельсинову цедру. Однак варто пам'ятати, що цедра грейпфрута дасть кулінарному або кондитерському виробу набагато сильніший і яскраво виражений аромат в порівнянні з іншими різновидами цитрусових. Вважається, що найкраще з цедри грейпфрута виготовляти желе, а також компоти і слабоалкогольні домашні настоянки. Крім харчової промисловості цедру грейпфрута вдало застосовують в косметичної й парфумерної промисловості.
Основні види грейпфрута
Перерахуємо найпоширеніші і корисні види, які привозять в Україну:
Дункан - м'якоть цього сорту білого кольору. Плід має багато кісточок. На смак приємний.
Марш - не має кісточок. За смаком його м'якоть кисло-солодка, ароматна і соковита.
Червоний грейпфрут - Найкорисніший. Його шкірка яскраво оранжевого відтінку з червоними вкрапленнями. М'якоть - рожевого або темно-червоного кольору, солодка, але має присмак гіркоти. Плід без кісточок.
Полум'я - цей фрукт теж без кісточок. Його шкірка гладка, на відміну від попередніх сортів. Вона має жовтий колір з червоними плямами. М'якоть найчастіше червона і навіть бардовая, дуже солодка і корисна.
Оробланко - грейпфрут цього сорту за розміром найменший. Його шкірка товста. М'якоть має білим кольором, на смак вона дуже ніжна і солодка. У ньому немає кісточок.
Склад цедри грейпфрута
Хімічний склад цедри грейпфрута включає в себе: пектинову кислоту, бета-каротин, вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Н і РР, а також основні корисні мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, цинк , селен, мідь і марганець, залізо, фосфор і натрій.
Корисні властивості цедри грейпфрута
Фітонциди, що містяться в цедрі грейпфрута, мають антибактеріальні властивості, покращують травлення і допомагають боротися з простудними захворюваннями.
Приготування цукатів з цедри
Склад: 1/2 склянки дрібно порізаних кірочок (апельсинів, лимонів або мандаринів), 1/2 склянки цукру.
1-й спосіб. Плоди (апельсини, лимони або мандарини) вимити гарячою водою з щіткою під краном. Зняти шкірку і покласти в холодну воду. Витримати в воді, міняючи її 3-4 рази на добу, три дня. Краще скоринки відразу перед вимочуванням дрібно нарізати, можна просто настригти ножицями на шматочки зі стороною 0,5 см. Воду злити. Порізані скоринки покласти в каструлю і всипати цукор. Варити на слабкому вогні при помішуванні до повного випаровування води. Цукрові скоринки викласти на покритий пергаментом деко в один шар і підсушити при температурі 80 ° С.
2-й спосіб. Цей спосіб швидший, тут не потрібно триденне вимочування. Скоринки покласти в каструлю, залити водою і варити 1 годину, тричі змінюючи воду на іншу. Воду злити, насипати цукор і далі діяти за першим способом.
Шкірку цитрусових використовують для виробництва біологічно активних добавок. Особливо активна шкірка грейпфрута. Під верхнім золотистим шаром плода грейпфрута, в білій прошарку, міститься нарингин. Він діє як спалювач жиру, не поступаючись в цьому прославленому бромелайну. Тому тим, хто не хоче повніти, рекомендується з'їдати щодня по половинці грейпфрута з 1 десертною ложкою білої м'якоті на додачу.
Цедру цитрусових використовують і в їжу, так як вона надає приємний смак страв, знижує метеоризм, бореться з дисбактеріозом. Свіжу подрібнену цедру апельсина і мандарина додають у фруктові та овочеві салати, а висушену - в кондитерські вироби, напої, варення, цукерки, муси, кисіль, сирні страви. Лимонну цедру традиційно додають в соус до м'яса або риби, а також в спиртні напої.
Як ще використовувати цедру грейпфрута
Цедра грейпфрута має бактерицидну дію, тому її рекомендується покласти на батарею центрального опалення. Це послужить прекрасним засобом для дезінфекції приміщення. До того ж аромат цитрусових зробить благотворний терапевтичний вплив на організм.
Аромат шкірки грейпфрута надає тонізуючу дію, підвищує настрій.
Рецепти страв з грейпфрутової цедрою
Дуже корисні теплі ванни з додаванням настою цедри грейпфрута.
Від болю в шлунку і від печії позбавляє цедра грейпфрута - приймають по 1 чайній ложці в день (потрібно повільно смоктати, розжовуючи і ковтаючи).
Цедра грейпфрута в кулінарії
Суху цедру грейпфрута змішують із зеленим і чорним чаєм, на ній наполягають міцні спиртні напої, ароматизують компоти (калоризатор). Свіжа цедра ідеально підходить для приготування здобної випічки і десертів, виготовлення шоколаду і цукерок, прикраси напоїв.
Відомий факт, що грейпфрутова цедра в сусідстві з м'ятою, медом, шоколадом, вином і імбиром є легким афродизіаком, ненав'язливо налаштовуючи закоханих на романтичний лад.
Грейпфрут містить всього 39 ккал в 100 грамах м'якоті, і за хімічним складом схожий з лимоном, однак є відмінності, якими обумовлена користь грейпфрута (і шкоду) для організму, і які роблять цей фрукт чимось особливим. Що таке незвичайне містить грейпфрут, корисні властивості якого підтверджують всі дієтологи?
Вперше спробувавши цей плід, можна навіть засумніватися, чи можна їсти грейпфрут, їстівний він. Причина в гіркий смак плоду, який робить його не дуже смачним. Однак якщо звільнити часточки від плівок, м'якоть грейпфрута виявиться солодкої, ніжною і соковитою, кислуватою у жовтих сортів, і більш солодкою у червоних. Чим червоно м'якоть грейпфрута, тим він солодший. Природний хінін і глікозиди (нарингенин, бергамоттін) в кірці грейпфрута і його перегородках між часточками надають плоду характерну гіркоту.
Цедра грейпфрута знімається так само як з інших цитрусових, максимально тонко зрізається верхній пофарбований шар шкірки. Вона широко застосовується для поліпшення смаку м'ясних і рибних страв в кулінарії, користуються їй і для випічки.
Кірка у грейпфрута товста, погано відділяється від м'якоті і дуже гірка. Саме тут зосереджено максимальну кількість глікозидів, що сприяють схудненню, шкірка грейпфрута багата Нарінгенін. Шкірка грейпфрута це та частина фрукта, яку не варто викидати, якщо ви худнете на грейпфрутах, ви можете використовувати її, додаючи при заварюванні чаю або зробивши настій, для цього достатньо залити її на пару годин окропом.
Кісточки грейпфрута є практично у всіх сортів цієї рослини, і вони стали цінною сировиною для отримання екстракту грейпфрута. Насіння грейпфрута це дуже сильний засіб, екстракт кісточок грейпфрута володіє потужними противірусними та протигрибкові властивості, і застосовується як для лікування захворювань шкіри, так і ... для дезінфекції.
Аромат грейпфрута, терпкий, кислуватий, яскравий, з легкою гіркуватістю, зобов'язаний свій гамою ефірному маслу грейпфрута, у великій кількості присутнього в шкірці. Запах грейпфрута використовується при ароматерапії, володіючи бадьорить і тонізуючу дію. Цей аромат здатний подарувати сонячний настрій, і використовується в боротьбі з депресією. Використовуючи духи грейпфрут, ви отримаєте заряд енергії і підвищення розумової працездатності.
Вітаміни в грейпфруті
Вітаміни в грейпфруті містяться в досить великій кількості, особливо він багатий аскорбинкой. Основні вітаміни грейпфрута це рибофлавін (B2) 0,020 мг, аскорбінова кислота (вітамін С) 44 мг, вітамін РР (ніацин), 0.23 мг, вітамін B-каротин 0.02 мг, вітамін В2 (рибофлавін) 0.03 мг, вітамін В1 (тіамін) 0.05 мг, вітамін В9 (фолієва кислота) 3 мкг. В цілому, грейпфрут багатий мінералами, і дуже бідний білком, жиром і вуглеводами, ідеальний продукт для схуднення.
Витяжка з грейпфрута
Витяжка з грейпфрута це концентрат ефірних масел і корисних речовин з плодів, який використовують в косметології. У грейпфрута крім інших позитивних якостей є властивість вибілювати шкіру. При цьому, на відміну від інших цитрусових масел він не призводить до підвищення фоточутливості шкіри.
Ефірна олія грейпфрута отримують з кісточок плода, воно являє собою жовтуватого кольору рідина, що володіє дуже приємним цитрусовим запахом з характерною гіркуватістю. Масло кісточок грейпфрута дуже багата на вітамін С, і широко застосовується в парфумерії, косметології та медицині. Грейпфрутовий масло стимулює продукцію дофаміну і ендорфінів в організмі людини, і насамперед впливає, звичайно, на психічний стан і настрій. Вироблене з грейпфрута ефірне масло регулює так само рівень гормону бадьорості і сили, норадреналіну.
Ефірна олія грейпфрута, застосування
Впливаючи на рівень гормонів, грейпфрут надає дивно позитивний вплив на емоційний стан людини і його сприйняття життя. Це справжні ліки від депресії.
Норадреналін - стимулятор активності, підвищує енергію
Ендорфіни - гормони щастя і радості
Дофамін - регулює душевну рівновагу
Ефірна олія грейпфрута знайшло застосування не тільки для ароматерапії, що використовується в косметиці для обличчя та волосся, парфуми і туалетних водах, воно допомагає впоратися із зимовою депресією, дарує молодість шкіри, позбавляє від надмірної жирності волосся і відбілює обличчя. Маски з грейпфрута і з грейпфрутовим маслом це еліксир молодості для вашої шкіри.
Дуже корисний грейпфрут при діабеті, при зниженій кислотності шлункового соку і багатьох інших проблемах зі здоров'ям. Можна довго перераховувати, чим корисний грейпфрут, і як його використовують, роблять навіть кальян на грейпфруті, але поряд з позитивними якостями є і темна сторона.
Про те, що грейпфрут може заподіяти шкоду, заговорили не дуже давно, але була роздута ціла сенсація з результатів статистичних досліджень. Грейпфрут, наприклад, звинуватили в підвищенні частоти раку молочної залози у жінок на 30% при регулярному вживанні, пов'язавши це з порушенням рівня естрогенів в крові. Мало того, виявилося, що поєднання грейпфрута з ліками, метаболізм яких відбувається в печінці, може призводити до передозування і навіть летальних наслідків.
Проте чи дійсно грейпфрут шкідливий поки не доведено, хоча об'єктивні причини для того що б виключити в деяких випадках з дієти, протипоказання фізіологічно обґрунтовані, реальні - дійсно є.
Справа в тому, що головний глікозид грейпфрута, нарингенин, теж переробляється в печінці, і при цьому він її завантажує роботою до такої міри, що вона відкладає переробку тих же ліків, гормонів на «потім». Це не означає, що грейпфрут пошкоджує печінку, він просто дає їй багато роботи.
Що б не накликати на себе наслідки такої конкуренції нарингенина грейпфрута і інших речовин, потрібно взяти за правило:
- не вживати грейпфрут в їжу, якщо ви приймаєте будь-які препарати без погодження з лікарем
- не вживати його в постійному режимі, щодня у великій кількості довгий час (місяцями)
Чи можна їсти грейпфрут при вагітності
Чи можна їсти грейпфрут при вагітності, виходячи з вищевикладеного? Звичайно, можна, але тільки обережно, грейпфрут для вагітних корисний, особливо в першому триместрі. Це один з тих продуктів, що допомагають при ранньому токсикозі, на більш пізніх термінах не всім вагітним грейпфрут підходить через можливе посилення печії, і він, як і інші цитрусові, здатний спровокувати алергічні реакції у малюка після народження.
Грейпфрут для схуднення
Грейпфрут для схуднення використовують як самостійно, так і в складі особливих дієт. Найбільш відома дієта грейпфрут і яйце, по своїй суті, це низкоуглеводная білкова дієта, яка дійсно спалює жири. Для підтримки ваги досить раз в тиждень влаштовувати собі розвантажувальний день на грейпфруті, коли в раціоні залишаються тільки яйця і грейпфрут.
Дієта з грейпфрутом працює по 3 причин:
- Грейпфрут має дуже низьку калорійність, в рожевому грейпфруті всього 39 калорій в 100 грамах м'якоті. Звичайно, скільки калорій в грейпфруті, залежить і від сорту, ніж червоно фрукт, тим калорийнее, так як містить більше цукрів.
- Грейпфрут прекрасне джерело клітковини, що нормалізує травлення навіть в умовах білкової дієти з яйцями.
- Грейпфрут спалює калорії за рахунок містяться в ньому глікозидів, нарингенина. Скільки калорій спалює грейпфрут, невідомо, тому що у всіх організм реагує на нарингенин по-різному, однак якщо часто є грейпфрут - целюліт вам точно не буде загрожувати.
Можна не тільки використовувати грейпфрут для схуднення в дієті, а й просто регулярно його вживати. Як є грейпфрут, що б схуднути, не так вже й важливо, важливо те що він допомагає впоратися з надмірною апетитом, а значить, ви будете в цілому отримувати менше калорій, і схуднути за допомогою грейпфрута буде легше.
Як їдять грейпфрут для схуднення:
- Грейпфрут на ніч разом з вечерею позбавить вас апетиту і не дозволить наїдатися після 6 вечора.
- Сік грейпфрута для схуднення, хоча б 1 стакан в день, стимулює ваш обмін речовин протягом всього дня. Так, краще вживати грейпфрут на сніданок, у вас буде гарний настрій весь день, і ви будете менше їсти.
- Можна використовувати грейпфрут після тренування, коли ваш обмін і так підвищений, схуднення буде більш ефективним.
В цілому, способів як схуднути за допомогою грейпфрута безліч, у нас ви знайдете чудові і смачні рецепти.
У продажу з'явилися таблетки «грейпфрут», що містять нарингенин, можна використовувати для схуднення і їх, тільки пам'ятайте про протипоказання (прийом ліків, гормональних протизаплідних, наприклад).
Калорійність Цедри грейпфрута 29 кКал.
Енергетична цінність продукту Цедра грейпфрута (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
2 кКал)
Вуглеводи: 6.5 м (
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 10% | 6% | 90%
Грейпфрут може дратувати нирки і слизову оболонку шлунка і кишечника. Тому він не рекомендується при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, при гастритах з підвищеною кислотністю шлункового соку, ентеритах, коліті і загостреннях запальних захворювань кишечника, а також при холециститі, гепатиті і гострому нефриті.