Буряковий квас - користь і шкода, властивості і рецепти приготування
Цінний склад бурякового квасу
Про чудодійні властивості цього напою можна говорити нескінченно, адже крім унікального вітамінно-мінерального комплексу, отриманого з буряка, тут присутні продукти бродіння, а значить, корисні бактерії, покликані відновлювати мікрофлору кишечника і очищати організм від токсинів і шлаків.
Буряковий квас багатий вітамінами A, C і PP, в ньому присутня практично весь комплекс вітамінів групи B. Мінеральний склад цього напою представлений залізом і хромом, фосфором і міддю, рубідій і цезієм, цинком і багатьма іншими, важливими для організму мікроелементами. Є тут і важливі для організму біофлавоноїди, такі як кварцетин, бетанин і інші.
При цьому калорійність бурякового квасу не перевищує 45 ккал на 100 г продукту, що робить цей напій ідеальним для боротьби із зайвою вагою. І що найдивніше, в процесі приготування бурякового квасу, напій не втрачає природних властивостей овоча, а значить, може допомогти в лікуванні різних захворювань. Детально розглянемо користь, яку здатний надати цей напій.
Корисні властивості бурякового квасу
1. Гіпертонія
Унікальність бурякового квасу полягає в наявності рубідію і цезію - мінералів, що надають неоціненну допомогу в боротьбі з високим артеріальним тиском. Завдяки цій особливості мільйони людей у всьому світі змогли забути про важкі симптоми гіпертонії, адже регулярне вживання бурякового квасу допомагає нормалізувати тиск на тривалий час. Більш того, здатність 1 склянки цього напою практично миттєво знижувати високий кров'яний тиск, стала дієвим засобом в боротьбі з гіпертонічним кризом.
2. Атеросклероз
Цінні речовини, якими рясніє складу розглядуваного напою, благотворно впливають на серцево-судинну систему, а все завдяки здатності зміцнювати і повертати тонус судинних стінок, очищаючи їх від осідання холестеринових бляшок. Завдяки цій особливості, у людей, які щодня випивають по склянці бурякового квасу, вже через місяць знижується рівень холестерину в крові і поліпшується потік крові. Але і це ще не все. Квас з буряка відмінно розширює судини, усуваючи їх закупорку і розріджуючи кров, а значить, перешкоджає утворенню тромбозу.
3. Патології сечовидільної системи
Розглянутий напій має сечогінні властивості, завдяки чому усуває утворення каменів в нирках і сечовому міхурі. Але що ще важливіше, в складі бурякового квасу присутні протизапальні компоненти, які попереджають виникнення інфекцій сечовивідної системи.
4. Захворювання шлунково-кишкового тракту
Ми вже згадували про те, що квас з буряка, це продукт бродіння, в результаті якого в напої з'являються корисні бактерії, необхідні для налагодження мікрофлори кишечника. Завдяки цим бактеріям, більш відомим як пробіотики, у людини, що регулярно вживає такий квас, налагоджується травлення, поліпшується апетит, зникають проблеми зі стільцем, усувається здуття живота і шлункові кольки.
5. Ожиріння
Здатність цього напою виводити з організму зайвий холестерин, надзвичайно корисна не тільки для здоров'я людини, але і для його фігури. Додайте сюди здатність бурякового квасу очищати організм від продуктів обміну, прискорювати метаболічні процеси, і ви зрозумієте, що кращого напою для схуднення просто не знайти. Саме з цієї причини, що розглядається низькокалорійний напій, що володіє до того ж щедрим вітамінно-мінеральним комплексом, рекомендується до прийому при самих різних дієтах.
7. Злоякісні пухлини
А адже в квасі містяться важливі антиоксиданти, які попереджають переродження клітин і розвиток онкологічних пухлин. Крім того, борючись з вільними радикалами в організмі, антиоксиданти запобігають раннє старіння, максимально довго зберігаючи пружність шкіри, красу нігтів і шовковистість волосся. Завдяки цьому буряк, і приготований з неї квас, вважають справжнім «еліксиром молодості», як для жінок, так і для чоловіків.
8. Тонус організму
Нарешті, скажемо про те, що буряковий квас прекрасно заспокоює нервову систему, усуваючи проблеми зі сном і допомагаючи справлятися зі стресом. До того ж цей напій відмінно тонізує організм і швидко усуває спрагу, особливо в спекотні літні дні.
Як приготувати буряковий квас в домашніх умовах
Існує кілька способів приготування квасу з буряків, а значить, у вас є можливість вибрати найбільш підходящий варіант приготування напою, щоб якомога частіше радувати себе і своїх домочадців смачним і корисним квасом.
1. Бездріжджовий буряковий квас
Складові:
- 3-4 середніх буряків;
- 2-3 л холодної води.
Для початку промиваємо буряк, очищаємо коренеплід від шкірки і нарізаємо невеликими шматочками. Наповнюємо подрібненим овочем трилітрову банку приблизно до половини і заливаємо зверху водою до плічок. Укривши ємність марлею, залишаємо напій настоюватися в темному місці, поки не почнеться процес бродіння. Як тільки в банку почнуть з'являтися бульбашки, що піднімаються з дна догори, можна зливати і пробувати квас.
До речі, щоб квас вийшов по-справжньому смачним, в банку крім буряка закладають пару нарізаних морквин. Крім того, приготований напій можна змішувати з соком журавлини і горобини, обліпихи і смородини, з сіллю, спеціями, кефіром і подрібненою зеленню. Це не тільки поліпшить смакові якості напою, але і зробить його ще більш корисним.
2. Буряковий квас хлібними корками
Складові:
- 2 великих буряків;
- 3 черстві скоринки житнього хліба;
- 4 л води;
- 4-5 ст.л цукру.
Починаємо приготування з очищення та шинкування коренеплодів. Відправляємо подрібнену буряк в п'ятилітрову скляну ємність, додаємо цукор, сухарі і заливаємо все чистою холодною водою. Накриваємо бутель декількома шарами марлі і залишаємо в теплому місці на 4 доби. При цьому слід спостерігати за процесом бродіння, своєчасно видаляючи з'являється на поверхні квасу пліснявий плівку. Як тільки напій буде готовий, проціджуємо його, розливаємо по пляшках і насолоджуємося чудовим смаком бурякового квасу.
Зберігати напій слід в холодильнику. До речі, крім вживання в чистому вигляді, квас з буряка можна використовувати для приготування борщу або холодного борщу.
3. Буряковий квас з лимонним соком і родзинками
Складові:
Воду в каструлі доводимо до кипіння, тримаємо на малому вогні буквально п'ять хвилин, і знімаємо з плити. Як тільки вода охолоне, додамо в неї цукор і свіжовичавлений лимонний сік.
Буряк промиваємо, обрізаємо корінь і качан, потім видаляємо шкірку і нарізаємо як можна дрібніше. Викладаємо шматочки овоча на деко і відправляємо в духовку, щоб трохи підсушити. Як тільки коренеплід підсушиться, відправляємо його в 5-літрову банку, додаємо ізюм і заливаємо все заздалегідь приготованою водою.
Закриваємо банку пластиковою кришкою з пророблену в ній отворами, вкутуємо скляну ємність теплою ковдрою і залишаємо для бродіння. Ізюм сприяє процесу бродіння, а значить, вже через 2-3 дня ви помітите бульбашки, що піднімаються з дна. Це говорить про те, що квас готовий. Можна проціджувати його через марлю і розливати по пляшках.
4. Буряковий квас з дріжджами і медом
Складові:
- буряк - 500 г;
- 3 ст. меду;
- 10 г дріжджів;
- 2-3 кірки черствого житнього хліба;
- 3 л води.
Буряк очищаємо від шкірки, дрібно нарізаємо і трохи підсушують в духовці. Перекладаємо підсушені шматочки овоча в каструлю і заливаємо гарячою водою таким чином, щоб рідина трохи вкривала буряк. Відправляємо каструлю на вогонь і варимо до готовності буряків.
Як тільки коренеплід буде готовий, викладаємо його м'які шматочки в скляну пляшку, додаємо туди ж скоринки хліба, мед і дріжджі, а зверху заливаємо водою до плічок. Прикривши ємність марлею, залишаємо квас до початку бродіння. Відбувається це швидше, ніж в разі приготування бездріжджового квасу, зазвичай на 2-й день. Перелив напій в скляну ємність, зберігати його можна в холодильнику протягом тижня, в той час як будь-який інший квас - не більше трьох днів.
5. Буряковий квас (зброджування по Болотову)
Складові:
Очищену і подрібнену буряк закладаємо в 5-літрову скляну банку. Туди ж відправляємо попередньо приготовану суміш з підігрітою на плиті сироватки, перемісила з цукром і сметаною. Накривши банку марлею, залишаємо її в теплому місці, чекаючи початку бродіння.
Через добу рідина потроху починає пінитися. Це вірна ознака того, що процес бродіння почався успішно. Через 2-3 доби почне з'являтися цвіль, яку необхідно своєчасно прибирати.
Через 5-7 днів, коли активність бродіння збільшиться, ємність з майбутнім квасом слід переставити в прохолодне льох або холодильник, виймаючи на ніч, щоб рідина деякий час перебувала при кімнатній температурі. Через 10-12 днів трохи пінистий, ароматний напій буде готовий до вживання.
Саме такий квас, приготовлений на сметані і сироватці, вважається найбільш корисним і частіше за інших застосовується в лікувальних цілях.
Як приймати буряковий квас
Для лікування буряковий квас зазвичай вживають по чверті склянки за годину до їди. Якщо ж це буряковий квас приготовлений на сироватці, пити його краще натщесерце по ¼ склянки, за 30 хвилин до їди. А після приймання їжі бажано не їсти протягом двох годин.
При цьому пам'ятайте, що загальна кількість випитого в день напою не повинно перевищувати 1 літр. Перевищуючи дозу можна серйозно навантажити шлунок, спровокувавши його розлад і подразнення слизової.
Протипоказання бурякового квасу
Є ряд захворювань, при яких даний напій заборонений до вживання. Наприклад, квас з буряка не слід приймати людям, у яких є:
- гастрит з підвищеною кислотністю;
- виразкова хвороба шлунка або 12-палої кишки;
- подагра або артрит;
- запалення сечостатевої системи;
- мочекам'яна хвороба;
- знижений тиск.
Крім того, буряковий квас не слід вживати при непереносимості його компонентів. Якщо ж при вживанні цього напою з'явилася нетипова реакція організму, наприклад, діарея, біль в животі або різні прояви алергії, негайно припиніть прийом бурякового квасу і зверніться за консультацією до лікаря.
Міцного вам здоров'я!