базилік кулінаріка
Загальний опис базиліка
Існує безліч видів базиліка, але найбільш популярним є базилік звичайний, або запашний. Запашний васильок має яскраво-зелене листя, має сильний аромат. Аромат базиліка з темно-фіолетовими листям не настільки інтенсивний, як у його зелених різновидів.
У Середній Азії і Закавказзі базилік частіше називаю Регане. Інші назви - райхон, Рейхан. Всі ці назви означають «ароматний».
У Закавказзі базилік використовується в багатьох блюдах, особливо овочевих, насінням базиліка ароматизують салати. В Італії знаменитий соус песто готується з додаванням великої кількості зеленого базиліка. Базилік додають в традиційну піцу Маргарита, а також в хліб чіабатта.
Базилік дуже легко виростити на підвіконні, так як він не вимагає особливого догляду.
смак базиліка
Базилік має пряний свіжий смак з легкою, але приємною гіркуватістю, схожою на запашний перець.
Поєднання базиліка з іншими продуктами
Базилік добре поєднується з будь-якими овочами, особливо з солодким перцем і баклажанами. У салатах базилік хороший зі свіжими помідорами. А взагалі базилік - це універсальна приправа, її можна додавати в м'ясні, рибні, овочеві страви, супи.
Базилік добре поєднується з іншими прянощами. У суміші з розмарином базилік набуває перцевий запах, а якщо змішати базилік з чабером, то це посилить гостроту страви.
Використання базиліка в кулінарії
Приправа до страв з овочів, м'яса, риби. Інгредієнт для соусу песто. Базилік використовують в соліннях і маринадах.
Ефірна олія базиліка використовується в парфумерії, а також в харчовій промисловості як ароматичний засіб.
Особливості приготування базиліка
Базилік не варто піддавати термічній обробці, так як він втрачає при цьому свій пряний запах. Винятки: піца Маргарита, хліб чіабатта.
зберігання базиліка
Сушений базилік зберігають в щільно закритій упаковці протягом 3 - 6 місяців. Свіжий базилік не варто зберігати надто довго. Можна помістити кінці пучка базиліка в стакан з водою і поставити в холодильник; в такому вигляді його можна зберегти протягом 5-7 днів. У поліетиленовому пакеті базилік збережеться в холодильнику не більше двох днів.
Традиційна роль в стравах
Базилік використовується ка окремо, так і разом з іншими пряними травами. Базилік додають в соуси, наприклад, в знаменитий італійський соус песто.
допустимі заміни
Базилік в рецептах можна, звичайно, замінити іншими пряними травами, але це не буде повноцінною заміною.
Історія походження базиліка
Базилік відомий з давніх часів, в єгипетських пірамідах були знайдені вінки з базиліка, а в Індії цю рослину називали улюбленим рослиною бога Вішну.
До Європи базилік потрапив в IV столітті разом з поверталися з Азії солдатами Олександра Македонського. Спочатку базилік поширився по Середземномор'ю, а потім і по всій Європі.
Вплив на організм людини, корисні речовини
Базилік містить каротин, рутин, вітамін Р, а також макро- і мікроелементи.
У лікувальних цілях настій базиліка застосовують при гастриті, коліті, а також як відхаркувальний засіб.
У великих дозах базилік протипоказаний при ішемічній хворобі серця, інфаркті міокарда, цукровому діабеті.
Цікаві факти про базиліці
Базилік для достатку
Стародавньому Римі вважалося, що вживання базиліка принесе процвітання.
В якій країні базилік вважається священною рослиною?
В Індії базилік вважався священною рослиною.