аварский хинкал
Ця страва прийшло до нас з Дагестану. Відмінне, дуже смачне, ситне блюдо. Іноді його плутають з хінкалі. але насправді спільне між ними лише те, що готуються обидва ці страви з борошна. Що зазвичай ви починаєте готувати, якщо гості на підході? У Дагестані гостей зустрічають аварским хінкали. Уміння і знання того, як готувати аварский хинкал, додає жирний плюс до репутації дагестанської дівчата.
- аварский хинкал вдає із себе товстенькі, пористі, пишні, відварені шматочки тіста, які подаються з вареним м'ясом (бараниною або куркою), бульйоном і соусом;
- щоб відварені пампушки залишалися пампушками, а не плоскими синіми коржами, відварюють не більше ніж по 10 шматочків тесту за один раз, і відразу ж швидко проколюйте їх два-три рази зубочисткою;
- кефір для приготування хінкалі беріть тільки свіже;
- пампушка вважається готовою, коли на поверхні води з'являється біла піна, а при розломі пампушки всередині немає сирого тесту.
Рецепт приготування аварского хінкалі
- баранина або курка;
- зелень (кінза, кріп);
- цибуля - 1 шт .;
- сіль, перець - за смаком.
- Для тесту:
- борошно - 0,5 кг;
- кефір - 0,5 л;
- сода - 1/4 ч. ложки;
- сіль за смаком.
- помідори - 0,5 кг;
- масло вершкове - 50 г;
- часник - 2 зубчики.
Про те, як готувати аварский хинкал, написано багато, але все ж не у всіх він виходить. Головна причина в тесті. Тісто, незважаючи на простоту приготування, дуже капризно. Тут і свіжість продуктів грає роль, і настрій кухаря, і швидкість.
Отже, як зробити аварский хинкал?
Спочатку відварюємо м'ясо. Кількість м'яса розраховується виходячи з кількості їдців. Зазвичай, чим більше м'яса, тим краще: і дістанеться всім, і бульйон буде наваристим і смачним. У воду з м'ясом, як закипить, додаємо стебла зелені (листочки нам знадобляться в подальшому), цілу цибулину, солимо за смаком, а в кінці приготування перчимо.
Замішуємо тісто для самого хінкалі: в борошно з содою і сіллю починаємо лити кефір, і місити круте тісто. Кількість борошна дано приблизно. Треба місити стільки борошна, скільки «візьме» тісто. Тепер колобок повинен трохи відпочити, а ми приступаємо до приготування соусу.
Помідори подрібнюємо в пюре. Розігріваємо, як слід, вершкове масло і смажимо на ньому пюре з помідорів з сіллю і спеціями, поки маса не упарітся вдвічі. Потім додаємо рубані листочки зелені (ось вони і стали в нагоді). У соусницю кладемо роздавлений часник, заливаємо соус і додаємо пару ложок холодної води.
М'ясо вже зварилася, витягуємо його. Тепер на цьому бульйоні ми будемо варити хінкали.
Тісто розгортаємо в пласт близько сантиметра завтовшки і нарізаємо на ромби зі стороною приблизно 3 см. Варимо в киплячому
Аварский хинкал, рецепт якого ми вам описали, зазвичай їдять гарячим. Умочують пампушки в соус, запивають бульйоном і заїдають м'ясом, але чим цікаво дане блюдо, так це тим, що воно не менш смачно і на наступний день. Пампушки можна обсмажувати, і їсти зі сметаною і часником.
Приготування аварского хінкалі буде випробуванням для будь-якої господині на кулінарну майстерність, але якщо вже це блюдо у вас вийде, то стане одним з улюблених.
Якщо вам до смаку страви типу аварского хінкалі, то приготуйте будинку галушки, або італьнскому ньокки. Смачного!