Аварский хинкал, рецепт і відео приготування аварского хінкалі
Сьогодні - хинкал! Аварці - один з народів Дагестану з унікальною історією, традиційною культурою і власною національною кухнею. Гостя даного випуску передачі "Кухня з акцентом" Іоланта Рабаданова розкриває секрети приготування такого популярного в Дагестані страви, як аварский хинкал.
Хинкал - дуже поширене блюдо в Дагестані і у кожного народу свій рецепт приготування хінкалі, готують його і аварці. Для аварского хінкалі нам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- м'ясо яловичина, бажано, м'ясо на кістці, щоб бульйон був наваристим;
- борошно;
- сода;
- сіль;
- яйце;
- 2 склянки кефіру.
Покроковий рецепт аварского хінкалі
Ставимо варити м'ясо в холодну воду, щоб бульйон був більш наваристим. М'ясо годі й нарізати, а покласти великими шматками. М'ясо буде варитися мінімум 2 години.
Рецепт приготування соусу для аварского хінкалі
Поки вариться м'ясо можна зробити соус до м'яса з помідор - тузлук'. Тісто нам потрібно приготувати за 30 хвилин до закінчення варіння м'яса.
Рецепт томатного соусу
Для соусу потрібні помідори і рослинне масло. Помідори натерти на тертці. Дагестанці люблять гостре, часник, тому на хинкал дагестанці часто роблять часниковий, або томатний соус, або сметану з часником. Ми приготуємо два види соусу: томатний і часниковий. Після того як ми натерли помідори, ставимо на вогонь сковорідку і наливаємо в неї рослинне масло, щоб воно розтеклося по сковорідці, наливаємо томат і нагріваємо гарненько сковорідку, разом з томатною пастою, яка повинна згасити. Після того, як томат згасити в сковорідці необхідно додати сіль і можна знімати сковорідку з вогню. Чистимо часник і видавлюємо його в томатний соус.
Соус зі сметаною і часником
Часник зазвичай давиться ступою, але можна і видавити. Додаємо 2 столові ложки сметани в часникову масу і гарненько перемішуємо.
приготування тесту
Секрети і відповідальний момент в приготуванні аварского хінкалі
Як зрозуміти, що аварский хинкал готовий? Ми побачимо, що він піднімається з бульйону, але для повної впевненості, необхідно протестувати його особисто, а потім дуже швидко витягти з бульйону. Якщо він перетравиться, то стає сірого кольору і дуже тонким. Кажуть, що якщо хинкал готовий - він стрибає на дуршлак як м'ячик або тримається на вазі на зубочистці.
Варіння хінкали можна поділити на дві частини, поклавши в киплячий бульйон на початку одну порцію, а потім іншу.
Види дагестанських хінкали
У Дагестані у кожного народу свій рецепт національного дагестанського хінкалі - кумицька, Лакська, даргинську. Лакська і кумицька хинкал готуються на прісному тісті: сіль вода, яйце, даргинську хинкал готується на дріжджах, використовується дріжджове тісто і загортається рулетом. Аварский готується на кефірі або на кислому молоці з содою. Рецепт аварского хінкалі один з найскладніших з усіх інших видів дагестанських хінкали, складність його в тому, щоб правильно зварити і вчасно витягнути.
У Дагестані проживає більше 30 національностей, у яких сильно відрізняються мови, відрізняються і національні страви, але при цьому дагестанці готують все дагестанські страви: і в лакской сім'ї готують аварські хінкали і в аварською сім'ї готують лакська хінкали. Дагестанці дуже гостинні і звуть один одного в гості на готовий хинкал.
Що ж готують дагестанці на свята?
Дагестанці на свята Ураза байрам і Курбан байрам готують в основному страви з баранини, курзе, чуду, хинкал, багато солодощів і пирогів. Дагестанці кладуть в їжу дуже багато перцю, часнику, вони люблять гострі страви. І практично всю їжу дагестанці люблять їсти з сиром. А також використовують всілякі прянощі, приправи, трави: кінзу, лавровий лист, чорний кмин, який дуже часто використовується в дагестанської кухні. А також часто готують страви з тестом, наприклад, бурчак шурпа - квасолевий суп, який частіше готують з сушеного м'яса, квасолі і домашньої локшини.
Які національні страви готують дагестанці?
В першу чергу одне з основних страв дагестанської кухні - це хинкал. Також чуду - коржі з начинкою, з таким же прісним тестом, яке розкочується дуже тонко, а всередину кладеться начинка, яка може бути м'ясною або твороженной, може бути з зеленню. Дагестанці дуже люблять зелень і в курзе, і в чуду з кропивою і з Халтія. Раніше в Дагестані готували страви, які було б зручно брати з собою, наприклад, пастухи брали з собою коржики, в тому числі і хінкали. Вважалося, якщо дівчина хоче вдало вийти заміж, то вона зобов'язана була смачно приготувати хинкал, і навіть зараз під час весілля, за однією з традицій, наречена повинна приготувати в весільній сукні смачний хинкал.
Хинкал - це візитна картка дагестанської кухні і кожна дівчина просто зобов'язана вміти його готувати. Найчастіше хинкал готують саме жінки. Також люблять дагестанці курзе - ті ж вареники, тільки ліпляться вони кіскою, готуються також як і пельмені, з тієї ж начинкою, тільки ліпляться по-іншому. Начинка може бути з м'яса, сиру або з картоплі і навіть з яєць.
Як правильно подавати і їсти аварский хинкал
Аварский хинкал їдять по-окремо, окремо пишечки, які вмочують в соус, закушують м'ясом і запивають бульйоном.
Смачного! Тепер ви знаєте як приготувати справжній аварський хинкал!