Хинкал аварский рецепт з фото
Аварский хинкал - блюдо, яке прийшло до нас з Дагестану, що відрізняється чудовим смаком. Нерідко його плутають з хінкалі, хоча єдине, що об'єднує обидва страви - то, то їх готують з борошна. Хинкал - блюдо, яке обов'язково готується в будинках, в яких чекають гостей. Знання та вміння готувати справжній, традиційний хинкал є величезним гідністю дагестанської дівчата.
Аварский хинкал є товсті, пишні і пористі варені шматочки тесту, які подаються до столу разом з бульйоном, соусом і вареним м'ясом - бараниною або куркою. Для того, щоб відварені пампушки НЕ здувати і не перетворювалися в сині страшні коржі, їх варять невеликими порціями - по 10 штук, не більше - і відразу ж після виймання з кстрюлі протикають в декількох місцях зубочисткою або сірником. Для приготування хінкалі береться тільки свіже і якісний кефір. Пампушки вважаються готовими тільки після появи на поверхні води білої піни, а при розломі самих пампушок всередині не повинно бути сирого тесту.
Приготувати аварский хинкал можна і в домашніх умовах - досить дотримуватися рецептуру і мати хоча б невеликий досвід в приготуванні цієї страви.
Інгредієнти до рецептом аварських хінкали:
Рецепт приготування страви Хинкал аварский:
- Спершу готується бульйон. Для його приготування знадобиться філе яловичини, лавровий лис, чорний перець горошком, вода і сіль. Яловичину можна замінити на курку або баранину - останнє більш відповідає традиційним рецептом. Для більш насиченого смаку і аромату в бульйон можна додати часник, цибулю або коренеплоди.
- М'ясо заливається водою, до нього додаються перець, лавровий лист, сіль, все доводиться до кипіння і вариться на протязі 35-40 хвилин на середньому вогні. За час варіння необхідно кілька разів зняти піну. Отриманий бульйон проціджують, повертається назад в каструлю. М'ясо загортається в фольгу, щоб воно залишилося гарячим і не охололо. Оскільки бульйон для цієї страви повинен бути прозорим і насиченим, то м'ясо варять у холодній воді і не дуже довго - воно не повинно втратити своїх смакових якостей.
- Тепер можна приготувати тісто. Для нього знадобиться борошно, сіль, сода і кефір.
- Всі інгредієнти перемішуються між собою.
- Замішується м'яке тісто, не прилипає до рук.
- Готове тісто розкочується качалкою в лист товщиною в п'ять-шість міліметрів. Ріжеться на невеликі шматочки.
- Бульйон знову доводиться до кипіння. Шматочки тесту варяться в ньому протягом 4-6 хвилин. Після того, як на поверхні бульйону з'явиться біла піна, а саме тісто надуется, шматочки можна виймати. Варити варто невеликими порціями - по 10-12 штук.
- Готується соус з солі, часнику, сметани і зелені.
- Готові варені шматочки тесту протикаються в декількох місцях зубочистками. Це потрібно для того, щоб вони не втратили пишність і не стали жорсткими.
- Гаряче блюдо подається на стіл окремими компонентами: шматочками вареного м'яса, соусом, бульйоном і коржами з тіста.
Аварский хинкал вживається в їжу тільки в гарячому вигляді. Пампушки з тіста умочують в соус, запиваются бульйоном і закушувати м'ясом. Перевагою цієї страви є і те, що воно не втрачає своїх смакових якостей і наступного день. Пампушки можна обсмажити на сковороді з часником і сметаною.
Приготуванням хінкалі з давніх часів перевіряли кулінарні таланти кавказьких господинь. Молоді нареченої готували цю страву друзям майбутнього чоловіка, і якщо воно їм подобалося, то спільне життя подружжя буде довгим і щасливим.