Абрикос - 20 рецептів заготовки (варення, джем і ін
Плоди абрикосів бувають різними за величиною, кольором і смаком. Вони містять 4-17 відсотків цукрів, 0,3-2,6 - кислот, 0,06-1,06 - пектинових речовин, вітаміни А і С. Вони заготовлюються в сушеному (курага, урюк) і консервованому вигляді. Для приготування варення рекомендується використовувати такий сорт абрикосів, як Жерделі.
ВАРЕННЯ З АБРИКОСІВ
Абрикоси можна варити як в цілому вигляді, так і половинками. Підготовлені плоди опустити на 3-5 хвилин в гарячу воду при температурі 85-90 ° С, після чого охолодити, найкраще в проточній воді. Якщо абрикоси будуть використані в цілому вигляді, то перед зануренням в гарячу воду їх слід наколоти. Підготовлені абрикоси залити гарячим сиропом і в такому вигляді залишити на 3-4 години, а потім зварити до готовності. Плоди в цілому вигляді рекомендується варити в чотири прийоми. Час вистоювання між варіння повинно бути 12 годин. Готове варення охолодити, перекласти в підготовлену тару і щільно закрити.
На 1 кг абрикосів - 1,5 кг цукру і 400 мл води.
ВАРЕННЯ З АБРИКОСІВ (СТАРОВИННИЙ РЕЦЕПТ)
Абрикоси очистити від шкірки, зважити, викласти на блюдо, ошпарити окропом, накрити, дати постояти 5 хвилин. Приготувати сироп, в киплячий сироп опустити абрикоси, варити на слабкому вогні, поки сироп не стане прозорим. Зняти з вогню, охолодити, розлити в банки.
400 г абрикосів, 800 г цукру, 1 склянка води.
КОМПОТ З АБРИКОСІВ половинки
Для компоту взяти свіжі плоди однакового розміру, щільні, з незначною оранжевим забарвленням і невеликий пазеленню, яка зникає при тепловій обробці. Відсортовані плоди вимити, відокремити плодоніжки, розрізати по борозенці, видалити кісточку. Половинки абрикосів щільно вкласти в банки і залити киплячим цукровим сиропом. Банки поставити в каструлю з теплою водою і стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки 9 хвилин, літрові - 12, трилітрові - 25 хвилин. Після стерилізації банки негайно закупорити і перевернути догори дном до охолодження.
Для сиропу - 650 мл води, 350 г цукру.
КОМПОТ З ЦІЛИХ АБРИКОСІВ
Плоди перебрати, вимити, відокремити плодоніжки, дати стекти воді, щільно вкласти в банки і залити киплячим цукровим сиропом. Банки поставити в каструлю з підігрітою до 55-60 ° С водою і стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки 9 хвилин, літрові - 12, трилітрові - 25 хвилин. Після стерилізації банки негайно закупорити і перевернути догори дном до охолодження.
Для сиропу - 750 мл води, 250 г цукру.
ДЖЕМ З АБРИКОСІВ
М'яті і перестиглі плоди без кісточок залити водою або яблучним соком, поставити на вогонь і варити 10 хвилин, потім додати цукор і варити, помішуючи, в один прийом до готовності. Готовий джем повинен бути густим і желеподібний. Після охолодження перекласти його в банки і накрити пергаментним папером.
На 1 кг абрикосів - 1 стакан води або яблучного соку, 1 кг цукру.
ПОВИДЛО З АБРИКОСІВ З ЦУКРОМ
Для приготування повидла необхідно перезріла сировину. Кількість не повинна перевищувати 10 кг, в іншому випадку неминучий Пригара. Абрикоси перебрати, видалити пошкоджені плоди, промити, дати стекти воді, розрізати на половинки, видалити кісточки і вирізати пошкоджені місця. Відібрані плоди викласти в таз, налити трохи води і уварити при постійному помішуванні. Коли повидло трохи загусне, додати невеликими порціями цукор і уварити до готовності при постійному помішуванні. Розфасувати повидло в гарячому стані в підігріті сухі банки, негайно закупорити підготовленими кришками і охолодити.
На 10 кг стиглих абрикос - 1 стакан води, від 1 до 5 кг цукру (в залежності від ступеня зрілості і солодощі плодів і смаку споживача).
ПОВИДЛО З АБРИКОСІВ БЕЗ ЦУКРУ
Стиглі абрикоси перебрати, видалити пошкоджені, промити, дати стекти воді. Розрізати на половинки, видалити кісточки. Викласти в таз, налити трохи води і уварити на повільному вогні при постійному помішуванні до готовності. Готовність повидла перевірити способом охолодження краплі. На холодну тарілку нанести краплю повидла, дати їй охолонути. Якщо крапля загусла і не розпливається - повидло готове. Розфасувати повидло в гарячому стані в сухі підігріті літрові банки, наповнюючи їх на 2 см нижче верху горлечка.
МАРМЕЛАД З АБРИКОСІВ
Плоди без кісточок проварити у воді до розм'якшення, протерти через сито, в отримане пюре покласти цукор і варити, помішуючи, поки маса не відставатиме від дна, потім викласти її на блюдо, змочене водою, або в формочки і підсушити на повітрі.
На 1 кг абрикосів - 600 г цукру, 1 склянка води.
МАРМЕЛАД З АБРИКОСІВ І ЯБЛУК
Мармелад з абрикосів можна готувати з додаванням яблук. Для цього на дві вагові частини абрикосів додають одну частину яблук. Готують, як зазначено вище.
Пюре з АБРИКОСІВ
Зрілі абрикоси розрізати на половинки, кісточки видалити. Підготовлені плоди покласти в каструлю, додати воду, накрити кришкою і на слабкому вогні довести до кипіння. Кип'ятити близько 10 хвилин. Пропарені абрикоси протерти через сито і знову перекласти в каструлю. В отриману масу додати цукор, ретельно перемішати і на слабкому вогні довести до кипіння. Давши соку прокипеть ще протягом 10 хвилин, розлити його в підготовлений посуд. Стерилізувати півлітрові банки 10 хвилин, літрові - 15, трилітрові - 25. Після цього банки закатати кришками.
На 1 кг абрикосів - 250 г цукру, 1 склянка води.
ЖЕЛЕ ІЗ АБРИКОСІВ
Для приготування желе придатні не цілком зрілі абрикоси, мають натуральну кислотність. Плоди промити, дати стекти воді, видалити плодоніжки, розрізати на половинки, видалити кісточки і пошкоджені червоточиною місця, помістити в емальовану каструлю, залити водою і варити до розм'якшення. Отриману рідину пропустити через фланелевий фільтр і уварити на 2/5 первинного об'єму, знімаючи шумівкою піну. У кілька прийомів додати потроху цукор при постійному помішуванні. Коли цукор повністю розчиниться, ложкою відбирають пробу на желирование. Якщо розлите на тарілку желе швидко гусне, варіння вважають закінченою. Гаряче желе розфасувати в гарячі сухі банки, прикрити кришками, встановити в каструлю з підігрітою до 70 ° С водою до пастеризувати при температурі 90 ° С півлітрові банки - 8 хвилин, літрові - 12 хвилин. Після пастеризації банки закупорена і охолодити, не перегортаючи.
На 1 кг плодів - 2 склянки води, на 1 л отриманого соку - 500 г цукру.
АБРИКОСОВИЙ МУС
М'які абрикоси слід протерти через сито. Тверді абрикоси порізати на шматочки і варити в невеликій кількості води до м'якості, після чого їх потрібно також протерти. Приготувати сироп, в нього додати абрикосовий м'якоть і варити до отримання не надто щільного мусу. При варінні мус весь час потрібно помішувати дерев'яною лопаткою. Готовий мус залити в банки, які накрити кришками і стерилізувати: 350-грамові - 25 хвилин, півлітрові - 30 хвилин, літрові - 50 хвилин.
На 800 г м'якоті - сироп з 550 г цукру і 100 г води.
Цукати з АБРИКОСІВ
Плоди без кісточок опустити в киплячий сироп, потім зняти з вогню для вистоювання протягом 10-12 годин. Після цього довести до кипіння і кип'ятити 5-7 хвилин, потім залишити ще на 10-12 годин. Операцію повторити 3-4 рази. Під кінець варіння додати лимонну кислоту. Плоди відкинути на друшляк, давши стекти сиропу, а потім помістити на блюдо для просушування. Зберігати в скляних банках або коробках, в разі тривалого зберігання залишити в сиропі.
На 1 кг плодів - 1-1,2 кг цукру, 2 склянки води, 3 г лимонної кислоти.
АБРИКОСИ НАТУРАЛЬНІ
Абрикоси перебрати, отбраковивая гнилі, пом'яті і недостиглі плоди, залишаючи плоди зі щільною м'якоттю. Потім, видаливши плодоніжки, абрикоси промити, обережно розрізати по борозенці і видалити кісточку. Половинки плодів фігурно укласти в банки, залити кип'яченою водою, накрити кришками і стерилізувати при температурі 85 ° С півлітрові банки - 20 хвилин, літрові - 30, трилітрові - 40 хвилин. Консерви можна стерилізувати в киплячій воді відповідно 12, 20 і 30 хвилин.
АБРИКОСИ КОНСЕРВОВАНІ
З плодів зняти шкірку (для цього облити їх спочатку окропом, а потім холодною водою). Розділити їх на половинки, щільно вкласти в трилітрові банки разом з 2- 3 ядерця з кісточок, залити на 2/3 банки цукровим сиропом (фортеця сиропу до смаку), пастеризувати 30 хвилин при температурі 58 ° С, закатати.
СОК АБРИКОСОВИЙ З М'ЯКОТТЮ
Для приготування соку з м'якоттю придатні зрілі або перезрілі плоди, здорові, без плям і червоточини, ознак бродіння або пліснявіння. Абрикоси перебрати, вимити, відокремити плодоніжки, розрізати по борозенці, вийняти кісточки. Половинки плодів укласти в емальований посуд, додати трохи води і варити на помірному вогні 10-15 хвилин до розм'якшення, потім протерти через сито або густий друшляк. Протерту масу змішати з гарячим цукровим сиропом, на помірному вогні нагріти до кипіння і при помішуванні варити 10 хвилин. Киплячий сік обережно розлити в скляні банки. Стерилізувати при 100 ° С півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20.
2 л протертою маси, 750 мл води, 250 г цукру.
абрикосовий ПРИПРАВА
Стиглі абрикоси ретельно промити в холодній воді, покласти в емальовану каструлю, налити трохи води (1/3 каструлі) і кип'ятити протягом 10-15 хвилин. Після цього масу протерти через друшляк, попередньо вийнявши кісточки. Пюре викласти в мідний таз і додати цукор. Всі разом прокип'ятити протягом 5 хвилин, після чого розлити в гарячі сухі банки, накрити кришками і стерилізувати банки ємністю 350 мл - 15 хвилин, півлітрові - 20, літрові - 25 хвилин. Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.
На 800 г пюре - 200 г цукру, 93 г кориці.
Абрикосовий-ЯБЛУЧНИЙ КЕТЧУП
Абрикоси і яблука очистити від шкірки, видалити кісточки, дрібно нарізати. Дрібно посікти цибулю. Часник пропустити через давилку. Всі компоненти, постійно помішуючи, проварити на слабкому вогні до загусання. Розкласти в банки гарячим, закатати. Стерилізувати не потрібно.
500 г абрикосів, 1 кг яблук, 500 г цибулі, 2 зубчики часнику, 1 ч. Ложка солі, 700 г цукру, 1 ч. Ложка імбиру (необов'язково), 1 ч. Ложка меленого чорного перцю, 0,7 л винного 5 процентного оцту.
АБРИКОСИ в'ялені
Зрілі промиті і підсушені, з віддаленої кісточкою плоди пошарово пересипати цукром і витримати 26 годин при температурі 22 ° С. Сік потім злити і консервувати, а плоди залити гарячим сиропом і при температурі 85 ° С витримати 7 хвилин в закритому посуді, потім 30 хвилин в духовці при температурі 80 ° С і двічі по 35 хвилин при температурі 65-70 ° С. Потім плоди охолодити і через сито злити сироп. Далі абрикоси розкласти на сітчастому деку і, прикривши марлею, поставити на дерев'яні решітки над нагрівальної установкою на 6-7 годин при температурі 30 ° С, після чого скласти в паперові пакети на 4-6 днів. Готовий продукт укласти в поліетиленові пакети або скляну тару.
ДЛЯ пересипання - 350 г цукру на 1 кг абрикосів, для сиропу - 300 г цукру, 350 г води на 1 кг маси.