9 Помилок в приготуванні м'яса на грилі
В погожий суботній день хтось розкидав ці самі граблі навіть в траві поряд з грилем. Але ми вирішили врятувати ваш відпочинок і м'ясо від саботажу, і склали список з дев'яти найпоширеніших помилок, з якими стикаються новачки в сфері барбекю. Зауважимо відразу, що деякі з них банальні до образливого, і їх недопущення в чому залежить від того, наскільки ви ліниві, а тому вимагає невеликої роботи над собою.
-1-
Гриль не прогрітий
Ви ризикуєте помилитися ще до того, як м'ясо виявиться на решітці, якщо не доведете температуру гриля до оптимальної позначки. В результаті м'ясо буде готуватися довго і виявиться сухим і жорстким.
-2-
Гриль НЕ відмитий
Побічними продуктами кожного користування грилем є жир і кіптява, що від разу до разу ростуть і множаться, заповзаючи в кожен куточок. Занадто велика їх скупчення призводить до того, що золота скоринка, за яку ви так дбали, просто пригорає до грат, а сам шматок м'яса або риби просочується несвіжим запахом своїх попередників. Тому, як би це не було складно, не полінуйтеся провести прибирання: розжарити гриль під кришкою, витримайте 10-15 хвилин і кругом бруд спеціальної латунної щіткою. Не забудьте про каплесборникі - їх теж слід привести в пристойний вигляд.
-3-
Отруїтися їжею сьогодні, може бути, трохи складніше, ніж в Середньовіччі, але це не дає права ігнорувати банальні правила гігієни. А вони не так вже й складні: мити руки після контакту з сирим м'ясом, не допускати зіткнення іншої їжі з посудом, яка в свою чергу стосувалася сирого м'яса, користуватися милом і не залишати сире м'ясо при кімнатній температурі надовго.
-4-
Очікування повної розморожування
Якість приготованого стейка ніяк не залежить від того, розморожений він. Все навіть навпаки - коли у вас глибоко заморожений стейк, його легше готувати: по-перше, холодне м'ясо активніше пручається температурі поверхні, отже, його складніше пережарити; по-друге, м'ясо надійніше утримує свій сік, а тому і смак.
-5-
Помилки в маринуванні
Якщо маринад, в якому ви витримуєте м'ясо, виявиться занадто кислим або солодким, то фатальний збиток неминучий. Замість таких маринадів краще використовувати щось легше начебто пюре манго або вустерського соусу. Взагалі, маринування - це ваш метод, коли у вас в запасі є кілька годин або ціла ніч. У відсутності такого розбігу допоможе старе добре розтирання сіллю і спеціями.
-6-
змащена решітка
Масло, яким ви зволожуєте грати, щоб уникнути пригорання продуктів, буде капати вниз, затікати на зворотну сторону і горіти. Так що краще змастити то, що ви готуєте.
-7-
загроза пожежі
Якщо у вас газовий гриль, перевірте, чи немає на балоні вм'ятин - нехай їх не було в минулий раз, але ніщо не заважає їм раптово з'явитися і створити загрозу витоку газу. Завжди розпалюйте гриль зі знятою кришкою. Якщо запалити з першого разу не вдалося, спробуйте ще раз через кілька хвилин, коли газ повністю вивітриться. І легше з рідиною для розпалювання - полум'я в кілька метрів заввишки може залишити вас мінімум без брів і вій.
-8-
недолік м'яса
Зайнявся приготуванням бургерів, ви можете не врахувати одну деталь: м'ясо на три чверті складається з води, і вона за всіма законами фізики випаровується, а разом з нею випаровується і первинний об'єм. Тому завжди залишайте деякий запас.
-9-
Поспіх з сервіровкою
По всіх усюдах йдеться, що готовому стейку перед подачею на стіл потрібен відпочинок. Має на увазі це наступне: в процесі приготування сік по м'ясу розподіляється нерівномірно, і центр виступає місцем його основного скупчення, тому якщо встромити в нього ніж відразу після зняття з вогню, сік в значній кількості вийде назовні, залишивши вас жувати сухий стейк. Зберіть волю і почекайте п'ять-десять хвилин, давши м'ясу насититися соком рівномірно.