6 покроковий рецепт смачного холодцю з яловичини
Ногу заливають водою повністю і на максимальному вогні кип'ятять. Через п'ять хвилин зливають бульйон, промивають м'ясо і знову заливають чистою водою.
Бульйон повинен прокипіти кілька годин на вогні. І кипіння потрібно не вируюче, а з неквапливим підйомом невеликих бульбашок. Варка займе годин п'ять-шість. Додають спецій, солі.
рецепт холодцю з яловичини
М'ясо та кістки з готового розсолику виймають. Очищають цибулину, ріжуть навпіл. На сковороду викладають плоским зрізом і злегка обсмажують. Морквину залишають целиковой, лише очищають. Телятину відварюють окремо в бульйоні.
Коли до завершення варіння ніжки залишиться годину, до неї кидають телятинку і овочі. У цибулі залишають верхні лусочки для додання холодцю золотистого кольору. Вогонь збільшують, даючи закипіти бульйону. Додають спецій і солі.
М'ясо та кістки сова дістають, проціджують бульйон. Розвариться хрящики відокремлюють, ріжуть дрібненько з м'яском або відправляють в м'ясорубку. Крізь прес пропускають часничок або ріжуть подрібніше. Телятину кладуть на дно форми, заливають бульйоном.
холодець із яловичини рецепт з фото
Щоб не отримати м'ясо, яке плаває зверху, наливають бульйон ложкою, без перемішування компонентів. Форму ставлять в прохолодне місце, але не в холодильник, годин на вісімнадцять.
Важлива і корисна інформація
М'ясо для ароматного і нежненько холодцю вибирають з усією ретельністю. Оптимально брати мяско лопатки, де жиру немає або яловичу ніжку. Але в такому випадку бульйон не зможе застигнути. Тому кістки використовують з хрящами, де чимало желатину.
В ідеалі і м'яса, і кісточок має виявитися порівну. Попередньо всі замочують на півгодини в холодній воді, а потім промивають. Перед варінням з м'яса знімають пеночки, жир, щоб холодець вийшов прозорим і смачним.
холодець з ніжок яловичини
Каструльку для варіння беруть містку, літра на чотири з половиною на пару кілограмів м'яса. Покривати рідина його повинна повністю. Перемішувати і кістки, і м'ясо потрібно без праці, щоб вони не прилипали до стінок ємності. Тоді бульйон може підгоріти.
Варять яловичину годин шість, щоб м'ясо розм'якшилося, а бульйон наварили і добре застигав. Обов'язково на максимумі доводять до кипіння, знімаючи піну. Якщо вимочене м'ясо з кісточками хорошенечко, промито ретельно, то багато піни не буде.
У закипілого бульйону ставлять на мінімум вогонь, накривають обов'язково кришкою і упарюють м'ясо. Не можна додавати сіль: ніжності і м'якості в такому разі яловичина позбудеться. А зелень, моркву - будь ласка. Тоді і золотистий відтінок бульйону гарантований, і аромат особливий.
холодець із яловичини покроково
Але з звареного розсолику зелень дістають теж обов'язково: вона вже виконала завдання. Лук кладуть за півгодини до завершення варіння. Тоді ж і солять холодець, додаючи горошинки перчика і лавровий лист.
З вогню готовий бульйон не знімають, а обережно виловлюють кістки і м'ясо, кладуть в окрему ємність. Правильно приготоване м'ясо м'яке, на волокна розбирається без зусиль.
Трохи остигле, його ріжуть на невеликі шматочки і кладуть в підготовлені не дуже глибокі тарілки. У ємностях з висотою країв більше п'яти сантиметрів з завмиранням можливі проблеми.
Можна, звичайно, і желатин взяти в такому разі, ложку на літр бульйону. Кладуть компонент за півгодини до завершення варіння в бульйон. Але і смак погіршується від такого прийому, і жорсткість м'яса збільшується. Так що кістки краще.
холодець із яловичини рецепт з фото крок за кроком
А після розкладання м'яса займаються прикрасою страви. Тут і свіжа морква в справу йде. З неї нарізають фігурки. Використовують листочки зелені. Додають і порізані кружальцями або часточками варені яйця. Весь декор викладають поверх м'яса, що повністю закриває денце тарілки. Тим, кому до вподоби холодець наваристий і густий, м'яса потрібно на дві третини ємності, бульйон - решта.
Готовий бульйон знімають з вогню і обов'язково проціджують через марлю в кілька шарів. Розливають по тарілочках і залишають остигати до кімнатної температури. Якщо бажано страву гостріше, додають часничку в кожну порцію, коли вона охолоне. Тоді аромат буде особливим.
Гарнір до холодцю не обов'язковий, хоча від каш, картоплі, горчічкі, хрону, і різних соусів страву лише виграє.
холодець рецепт з ніжок яловичини
Промивають мяско і кладуть, не розрізаючи, в каструлю. Варять, заливши водою, на сильному вогні. Його зменшують до мінімуму після закипання, залишаючи покипіти години на три-чотири. Обов'язково знімають піну.
домашній холодець із яловичини
Через години три додають спецій, морквини з цибулею. Варять ще з годинку. Лавровий лист кладуть перед завершенням готування.
М'ясо дістають, залишають остигати, нарізають подрібніше.
Заливають склянкою кип'яченої води желатин і залишають на півгодини набухати. Змішавши, вливають в бульйон.
Викладають в формочки мяско, заливають процідженим бульйоном. Залишають застигати на холоді.
приготування холодцю з яловичини
Ногу бажано брати вже розпилену на частини і після обробки. Її обпалюють, попередньо вимочують і Скобля при необхідності. Для легкої оброблення дно формочки вистилають харчовою плівкою: холодець без праці дістають і нарізають.
У рознімною формі холодець застигає швидше. Але обов'язково прокласти форму фольгою, щоб попередити протікання. І води, і м'яса беруть порівну.
як зварити холодець із яловичини
Холодець в скороварці
Процес готування зменшить скороварка. Години три - і втомлива процедура виконана. Брати бажано гомілки, охолоджені, свіжі.
Спеції беруть на свій смак, а цибуля з морквою можна і не додавати. Класика - це горошок-перчик і лавровий лист.
Мяско промивають, обробляють, зрізуючи непотрібне. Закладають шматки в скороварку, додаючи спеції і Целікова морквину з цибулею. Заливши водою, присолити, ставлять на вогонь.
холодець з рульки і яловичини
Піну знімають після закипання, герметично закривають кришкою. Після виходу пара, зменшують вогонь до мінімуму, варять за рецептурою зазначений час.
Спустивши повітря після відключення газу, проціджують бульйон, відокремлюючи м'ясо і спеції. А далі - як завжди.
Заповнювати скороварку важливо не до максимуму, щоб клапан не забивався. Максимальна оцінка - це клепки зсередини від ручок. Для якнайшвидшого охолодження ємність ставлять в прохолодну воду.
рецепт холодцю з яловичини з желатином
Холодець - їжа російська. Нежирний, прозрачненькій, з шматочками м'яса, він так і напрошується на дегустацію. І очікування гурманів виявляються завжди виправданими.