Зимовий салат з огірків «дамські пальчики» рецепт з фото
У цього рецепта багато достоїнств. По-перше, такий салат з огірків для зими виходить дуже смачним. По-друге, готується він дуже просто і відносно швидко. По-третє, для нього підійдуть не тільки невеликі огірочки, які стандартно йдуть в консервацію: можна зробити такий салат з переросли огірків на зиму. А по-четверте, у цій заготовки дуже красиве і ніжне назва - «Дамські пальчики» (через форми нарізки огірків).
Можу ще додати, що інгредієнти для такої консервації знадобляться найпростіші: крім, природно, огірків, в справу піде цибулю і маринад з оцтом, часником і спеціями. Як бачите, плюсів у салату з огірків на зиму «Дамські пальчики» безліч. Що ж стосується мінусів ... Є один: потрібно готувати салату багато, дуже багато: він такий смачний, що з'їдається прямо на очах. Отже, як робити салат з огірків на зиму - доступний рецепт з покроковими фото до ваших послуг!
- 4 кг дрібних огірків;
- 150 мл рослинного масла;
- 100 г солі;
- 250 мл 9% оцту;
- 1 стакан цукру (250 мл);
- 5 великих цибулин;
- 2 столові ложки часнику (розчавленого);
- 2 столові ложки чорного меленого перцю;
- шматочок червоного гіркого перцю (приблизно 2 см).
Вихід: 5-5,5 л. готової консервації, в залежності від щільності наповнення банок
Як приготувати салат з огірків на зиму «Дамські пальчики»:
Відбираємо свіжі, пружні огірки. Моєму їх ретельно. Обрізаємо обидва кінчика і заливаємо холодною водою. Витримуємо огірки у воді протягом 3-4 годин.
Своїм та очищаємо ріпчасту цибулю, вирізаємо прикореневе донці. Нарізаємо цибулю тонкими півкільцями.
Нарізаємо огірки уздовж на 4 частини. Довгі огірки (близько 10 см) розрізаємо навпіл.
Готуємо маринад. У велику каструлю (щоб помістилися всі огірки) наливаємо рослинне масло і оцет, насипаємо сіль, цукор і чорний мелений перець. Туди ж видавлюємо попередньо очищений часник. Шматочок червоного гострого перцю дрібно нарізаємо і додаємо в каструлю до маринаду. Все добре перемішуємо.
Кладемо в каструлю огірки і ріпчасту цибулю. Ретельно і акуратно перемішуємо.
Накриваємо каструлю кришкою і відставляємо в сторону на 4-5 годин. Зовні салат не сильно зміниться, тільки пустить досить багато соку, а огірки трохи потемніють.
Після чого розкладаємо салат в заздалегідь простерилізовані банки. При укладанні банку трусить, щоб огірки вляглися щільніше. Зверху наливаємо залишився маринад. Маринад буде покривати огірки приблизно на 2/3 висоти.
Дно широкої каструлі встеляли серветкою (або встановлюємо спеціальні грати-підставку), ставимо туди банки з огірками. Банки прикриваємо кришками. У каструлю наливаємо теплу воду - вода повинна доходити до плічок банок. Ставимо каструлю на плиту, на високому вогні доводимо воду до кипіння, потім стерилізуємо на середньому вогні протягом 20 хвилин.
Банки виймаємо, герметично закупорюють, перевертаємо догори дном і укутуємо ковдрою. Витримуємо так до повного охолодження (приблизно добу).
Готовий салат можна зберігати при кімнатній температурі, але обов'язково в темному місці, інакше огірки втратять колір, і подалі від джерел тепла.
Поради та рекомендації:
Можна готувати такий салат з перестиглих огірків на зиму, непридатних для консервації цілком. Великі огірки просто треба розрізати на більшу кількість частин.
Якщо ви розкладає салат в літрові банки, стерилізувати їх треба протягом 25 хвилин.