Зимовий салат з огірків дамські пальчики
Відразу скажу, що зимовий салат з огірків «Дамські пальчики» я готую з додаванням гострого перцю. Пробувала і без цієї пікантної добавки - наполовину не так смачно. А оскільки хочеться взимку різноманітності, я ще і зелень в салат додаю Кріп, петрушка, кінза - все підійде. Аби це була свіжа зелень, недавно зірвана з грядки. Для заготівлі зимових салатів з огірків я всі продукти, до речі, беру на ринку. Там вони більш високої якості, причому не тільки зелена складова, а й огірки. Вибирайте екземпляри будь-якого розміру, можна навіть переростки, але з пухирцями і не мляві. Пожовклі і почали засихати огірочки для салату не підійдуть.
складові
- 4 кг огірків;
- півкіло ріпчастої цибулі;
- половинка стручки гіркого перцю;
- 150 мл рафінованої олії;
- 4 зубчики часнику;
- 100 грам солі;
- 250 грам цукру;
- 1 склянка оцту;
- 1 склянку кип'яченої води;
- кілька гілочок свіжої зелені, можна кропу або петрушки;
- чорний перець горошком за бажанням.
З цієї кількості продуктів у вас вийде 5 літрових банок салату зимового «Дамські пальчики». Або 10 баночок ємністю 0,5 літра.
Це теж цікаво:
приготування
Багато господинь раджу перед нарізкою огірків для консервації витримувати їх кілька годин у холодній воді. Я не бачу в цьому необхідності - нам, жінкам, турбот і так вистачає. Просто вимийте огірочки під краном (використовуючи холодну воду, звичайно) і наріжте їх уздовж на 4 частини. Намагайтеся різати максимально рівно. До речі, відразу не сказала, а тепер додам - для такого салату потрібні рівні огірки, тому що саме в цьому «родзинка» заготовки. Рівні красиві часточки огірочків в гостренького кисло-солодкому маринаді.
Не забудьте закип'ятити воду для маринаду і остудити її. Змішайте у великій каструлі воду, оцет, рослинне масло, сіль, цукор і нарізаний дуже дрібно гострий перець.
Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте акуратними півкільцями. Додайте до нарізаним огірочками, перемішайте і викладіть все це в каструлю з маринадом. Ще раз перемішайте, щоб рівномірно розподілити рідина в майбутньому салаті. Накрийте каструлю кришкою і дайте заготівлі постояти при кімнатній температурі.
Поки огірки настоюються, обробіть банки і кришки. Як випливає вимийте, простерилизуйте будь-яким зручним способом (кришки можна просто сполоснути окропом). Через 5-6 годин розкладіть салат «Дамські пальчики» в підготовлені баночки, накрийте кришками, що не закочуючи, поставте для стерилізації в каструлю з гарячою водою. Час стерилізації для літрових банок - 25 хвилин, для півлітрових - вполовину менше.