Желе шоколадне секрети приготування
Желе шоколадне - прекрасний варіант десерту, який особливо хороший для літа. Подають це частування охолодженим, але не крижаним, як морозиво. Його ніжна структура подобається і дорослим, і дітям, а доповнити ці ласощі можна безліччю смачних і корисних інгредієнтів, що дає можливість кожного разу отримувати новий варіант десерту на базі одного і того ж рецепта.
Як готувати це частування, ми детально розглянемо в цій статті.
вибираємо желатин
Це головний компонент, без якого неможливо приготування жодного желе. Шоколадне винятком не є. Існує кілька різновидів желатину, який підійде для нашого рецепта, найпопулярніші з них - порошковий і листової. Ці компоненти відрізняться тільки формою випуску, але професійні кондитери вважають за краще використовувати другий варіант, який майже не дає грудочок і розчиняється дуже швидко.
Який з них ви б не вибрали, запам'ятайте пару хитрощів: замочувати речовина потрібно тільки в крижаній воді, якою потрібно взяти рівно в 6 разів більше, ніж желатину.
Існує ще одна альтернатива. Желатин є природним компонентом, але ті, хто не вживає в їжу продукти тваринного походження, вважають за краще замінювати його агар-агаром або пектином. Зазвичай виробники цих продуктів вказують на упаковці пропорції заменяемости, але якщо подібної інформації ви не знайшли, то використовуйте агар-агар рівно в 4 рази менше, ніж взяли б желатину. А ось з пектином все складніше. Необхідно знати, з якої сировини він отриманий, а також враховувати кислотність продукту. В середньому він всього вдвічі «сильніше» желатину, тому якщо ви готуєте желе (шоколадне) з пектином вперше, спробуйте взяти згаданого інгредієнта в два рази менше, ніж зазначеного у вихідному рецепті кількості желатину. Наступного разу ви зможете підкоригувати пропорції на свій смак.
Какао і шоколад для желе
Існує чимало варіацій цього десерту. Ви можете використовувати шоколадні плитки, кондитерські дропси, какао-порошок. У більшості випадків можна використовувати і кероб (вважається, що він корисніший звичайного какао, а також не має алергічного потенціалу).
Шоколадне желе з какао можна зробити за наступним рецептом. Замочіть 20 г порошкового желатину в 120 г води. Підігрійте 400 мл молока і додайте 4 столові ложки какао і трохи цукру (за смаком). Введіть желейну суміш, вливаючи її тонкою цівкою і помішуючи. Розлийте десерт за формами, дайте охолонути, а потім ненадовго відправте в холодильник.
Желе з шоколаду
Закип'ятіть 80 мл молока, додайте трохи цукру. Можна доповнити смак і ванільним цукром. Введіть розтоплений шоколад, перемішайте, дайте частинам повністю з'єднатися і лише після цього приступайте до введення желатину. Кип'ятити майбутнє желе не потрібно. Але якщо це все ж сталося, нічого страшного немає. Зніміть з вогню і розлийте по формах.
Листкове желе зі сметаною
А такий десерт виходить не тільки смачним, але і дуже красивим. Щоб приготувати сметанно-шоколадне желе, замочіть 20 г желатину в половині склянки води. Коли маса розбухне, додайте ще півсклянки і поставте на невеликий вогонь. Помішуючи, проваріть суміш, додавши в неї 0,5 ст. цукру і дрібку ванілі. Домігшись однорідності, розділіть масу навпіл, в одну з частин додайте 2 ст. л. какао.
Сметани нам знадобиться 2 склянки. Налийте по склянці на дві різні миски. В одну частину додайте желейну суміш з какао, в другу - без. Дайте охолонути до кімнатної температури, а потім розкладіть по формах (рівними шарами або хаотично). Перед подачею витримайте в холоді не менше трьох годин.
Шоколадно-сирне желе
Цей десерт особливо хороший для дитячого меню. Навіть якщо ваш малюк не в захваті від молочних продуктів, від такого ласощі він точно не відмовиться.
Желе шоколадне з сиром - прекрасна основа для багатьох десертів, наприклад для чізкейку. Але можна подати цю страву і у вигляді самостійного частування. Особливо добре підходить ця страва для сніданку або полудня.
Замочіть 25 г желатину в крижаній воді. 600 г жирного сиру розділіть навпіл і додайте до кожної частини по 100 мл густих вершків, 1 ст. л. цукру, щіпці ванілі. Розтопіть в мікрохвильовій печі окремо один від одного білу і чорну шоколадки, додайте кожну з них до однієї частини сиру.
Набряклий желатин теж поділіть порівну, введіть в обидві частини. По можливості збийте отримані суміші блендером.
Розкладіть по формах шарами або зробіть один великий тортик. Він буде виглядати дуже святково, завдяки чому його можна приготувати і на урочисту вечерю.
Як використовувати шоколадне желе для тортів
Сьогодні дуже поширений такий десерт, як муссовий торт з шоколадним желе. Особливо ефектно виглядає це частування в дзеркальній шоколадної глазурі. Якщо ви готуєте желейну прошарок для муссового торта, збільште кількість желатину в півтора рази - так основа буде щільніше і міцніше, а її структура буде нагадувати мармелад. При складанні укладайте шоколадне желе в передостанню чергу, щоб вона виявилася в самому низу готового торта. Перед укладанням ви можете сміливо заморожувати желе, це ніяк не відіб'ється на його смак і структурі.
декоративні елементи
Якщо ви подаєте шоколадне желе як самостійний десерт, подбайте про декор. Добре підійдуть прожарені горішки, насіння, кунжут. Можна посипати частування і шоколадною стружкою. Добре поєднуються з цими ласощами свіжі ягоди і фрукти, особливо малина, вишня, мандарини. Молочно-шоколадне желе перед подачею можна злегка присипати какао-порошком. А зі звичайним буде відмінно поєднуватися свіжа м'ята.
Чому бортпровідники ніколи не п'ють чай і каву під час польотів? Ви коли-небудь бачили, щоб стюардеса пила на борту літака чай або каву? У цього є свої причини.
