Здорова їжа - молочні білки
Непереносимість молока і алергія на молоко
Непереносимість організмом молока зазвичай пов'язана з непереносимістю лактози або з алергією на казеїн. Лактоза - це основний вуглевод (або цукор) молока. Непереносимість лактози викликана нестачею лактази, ферменту, відповідального за переробку лактози в тонкому кишечнику. Непереносимість лактози може бути різного ступеня. Деякі не можуть пити молоко, але можуть пити молоко, але можуть їсти сир і йогурт. Алергія на казеїн викликається надмірно бурхливою реакцією імунної системи на потрапляння казеїну в організм. Людям, що страждають непереносимістю молока або алергією на нього, слід шукати інші джерела кальцію, оскільки основним його джерелом для сучасної людини є молочні продукти.
Порівняння коров'ячого молока і людського
Енергетична цінність людського і коров'ячого молока однакова - близько 100 кілокалорій в 100 грамах, але є відмінності в складі. Людське молоко на 60 відсотків складається з сироваткових білків, здебільшого лактальбумина, і 40 відсотків казеїну. У коров'ячому молоці більше білків, що дають 20 відсотків енергії, в порівнянні з білками людського молока, дають тільки близько 7 відсотків енергії. З цієї причини не рекомендується давати коров'яче молоко в незмінному вигляді дітям до 1 року. Лактальбумин людського молока утворює в шлунку немовляти м'який сир, який легко засвоюється, а казеїн з коров'ячого молока утворює грубу, тягучу суміш, яка засвоюється досить важко.
Харчування грудних дітей
З точки зору поживної цінності для немовляти найкращим продуктом є грудне молоко. Дитяче харчування не може замінити антитіл і засобів для боротьби з інфекціями, що надходять з молоком матері. Однак, коли грудне вигодовування неможливо, на допомогу приходять штучні суміші. Більшість з них виготовляється з коров'ячого молока, білки якого піддані гідролізу або розбиті на більш дрібні пептиди, що полегшує їх засвоєння. Гідролізовані суміші рідше дають алергічну реакцію, але вона все ще можлива.
Міф про білкових добавках
У сучасному суспільстві здоровій людині не потрібні протеїнові добавки. Амінокислоти з білків, що містяться в цих добавка, не мають ніяких відмінностей від білків, що вживаються в їжу. Вживання надмірної кількості білків для забезпечення зростання м'язової маси - це міф. Для того, щоб м'язи росли, потрібно фізичне стимулювання і достатню кількість білка. Будь-який живильний компонент (білки, жири, вуглеводи), спожитий понад необхідного, відкладеться в організмі у вигляді жирової маси. Додаткові амінокислоти просто змушують нирки працювати сильніше.
Коли білкові добавки необхідні
Деякі захворювання, інфекції, травми, опіки та хірургічні операції призводять організм в стан «гіперметаболізма». В такому стані зазвичай необхідні поживні добавки, оскільки організму не вистачає поживних речовин, що надходять з їжею. Також білкові добавки будуть необхідні вегетаріанцеві, який бере участь в спортивному змаганні і тренуваннях з важкої атлетики, а також вагітним жінкам на третьому треместре. У будь-якому випадку, потреба в добавках суто індивідуальна і визначається потребами конкретного організму.