Зберігання пекінської капусти на зиму в домашніх умовах
Пекінська капуста має багато переваг перед іншими хрестоцвітими культурами, за що її і люблять багато городники. Так, «пекінка» дуже швидко дозріває, приживається в різних кліматичних умовах, дає хороший урожай навіть на досить «бідних» грунтах. У ній більше вітамінів і корисних речовин, ніж у білоголової капусти, вона має ніжний смак і її легко готувати. Один з небагатьох мінусів - не дуже висока лежкість.
Городники, які вирощують цей овоч, часто задаються питанням, як зберігати пекінську капусту на зиму. щоб і в холодну пору року насолоджуватися свіжими вітамінними салатами. Головних секретів кілька: правильний вибір сорту, підготовка до зберігання і створення оптимальних умов в сховище.
Вибір сорту для зберігання
Бажаючи виростити пекінську капусту для зимових заготовок, слід пам'ятати, що різні сорти мають різну лежкість. Так, ранні гібриди найбільш швидко дозрівають і відрізняються соковитістю і ніжністю, проте не підходять для тривалого зберігання, оскільки швидко в'януть і гниють. Для заготовок на зиму оптимальними вважаються середньо- і пізньостиглі сорти, наприклад:
Багато городників радять вирощувати гібриди, які вивели вітчизняні селекціонери, оскільки вони враховують особливості місцевого клімату. Дуже добре зарекомендували себе і голландські сорти «пекінкі»: вони стійкі до стрілкування, добре переносять похолодання і перепади температур.
до змісту ↑
Основні правила заготівлі пекінської капусти на зиму
Для тривалого зберігання пекінської капусти у свіжому вигляді, важливо вчасно прибрати її з городу. Агрономи рекомендують збирати урожай перед самими заморозками, проте затягувати з цим не варто, адже якщо «пекінка» потрапить під різке похолодання, то її лежкість значно погіршитися.
Прибирати капусту слід поле висихання роси або крапель дощу, якщо він недавно був. Качани повинні бути сухими, мити їх перед зберіганням не можна, можна тільки злегка очистити від землі.
Після збирання капусти необхідно перевірити її на наявність пошкоджень від шкідників і хвороб. Качани для зберігання на зиму повинні бути цілими і здоровими без слідів атак комах, гнилі або захворювань. «Головки» варто вибирати великі, щільні, але не переросли. Якщо верхні листки качанів трохи пошкоджені, то їх слід прибрати. Однак сильно «роздягати» пекінську капусту можна, оскільки в цьому випадку вона швидше висихає.
Далі «пекінка» слід замотати в поліетилен або харчову плівку і скласти в сховище. Качани потрібно регулярно оглядати, прибирати листя, які починають висихати або гнити.
до змісту ↑
Зберігання пекінської капусти в погребі
Кращим місце для зберігання «пекінкі» вважається льох, оскільки в ньому досить висока вологість, а власне середовище не дає активно розмножуватися мікроорганізмам. Їли в сховище є багато вільного місця, то капусту, попередньо замотану в поліетилен або плівку, слід нещільно скласти в дерев'яні ящики.
Читайте також: Чому цвіте пекінська капуста
Існує кілька вимог до умов зберігання пекінської капусти в погребі:
- відносна вологість повітря 95-98%;
- температуру на рівні + 2-3 градусів;
- відсутність в приміщенні свіжих яблук або інших фруктів.
Якщо в погребі занадто сухо, то біля «пекінкі» можна поставити ємність з водою. Температура повітря ні в якому разі не повинна падати нижче 0 градусів, тому дуже добре, якщо в сховище є термостат. Що стосується «сусідів», то яблука та інші фрукти виділяють речовину, яка викликає в'янення листя пекінської капусти.
В оптимальних умовах «пекінка» може зберігатися в погребі 4 місяці, а іноді й довше.
до змісту ↑
Зберігання на зиму в холодильнику
При відсутності льоху «пекінка» можна скласти в домашній холодильник. У цьому випадку правила підготовки качанів такі ж: вони повинні бути сухими, без пошкоджень і слідів хвороб або шкідників. Капусту слід також замотати в харчову плівку або целофанові пакети таким чином, щоб на листках не утворювався конденсат.
Слажівать «пекінка» в холодильник потрібно в спеціальний відсік для овочів. Якщо такого немає, тоді потрібно придбати пластиковий контейнер з кришкою. Капусту також необхідно періодично оглядати і видаляти засохлі листя.
У холодильнику пекінська капуста може зберігатися близько місяця.
Якщо в холодильнику немає місця для «пекінкі», то її можна заморозити. Для цього листя слід нашаткувати, помістити в поліетиленові пакети і покласти в морозильну камеру. Перед заморожуванням капусту можна бланшувати: проварити 2-3 хвилини в підсоленій воді. Так з овоча вийдуть всі нітрати, плюс вона буде набагато м'якше і ніжніше.
до змісту ↑
Зберігання «пекінкі» в сушеному вигляді
Пекінську капусту можна засушити, зробивши таким чином смачну заправку для супів та інших страв. Для цього потрібно прибрати з качанів пошкоджені листя, а всі інші дрібно нарізати соломкою. Подрібнену «пекінка» поміщають тонким шаром в електричну сушарку або духовку.
У духовці капусту сушать при температурі 50-100 з включеним режимом конвекції або з відкритими дверцятами 3-4 години. У сушарці виставляють температуру на рівні 50-60 градусів і тримають там капустяну соломку близько 5 годин.
Зберігати сушену пекінську капусту слід в бавовняних мішечках, оскільки так вона буде «дихати» і не відволожиться.
до змісту ↑
Приготування салату з пекінської капусти на зиму
Пекінська капуста відмінно підходить для заготівлі шляхом консервації, її можна солити, маринувати, квасити, додавати в овочеві асорті і салати. При цьому для таких заготовок не потрібно спеціально адаптувати рецепти, адже «пекінка» відмінно гармонує з різними маринадами.
Ті, хто любить гострі закуски, можуть приготувати традиційне корейське блюдо кимчи - нашаткована пекінська капуста в пікантному соусі.
до змісту ↑
Раз в тиждень ми будемо надсилати на Ваш email кращі нові матеріали нашого сайту за цей час. Відмовитися від розсилки можна в будь-який момент! * Але ми обіцяємо, що не будемо вам набридати :)