Застосування соєвої пасти
Соєва паста являє собою продукт, приготований з перебродили соєвих бобів, для смаку туди додають садові боби сорту «Фава» і «Аквадульче», а також ряд інших інгредієнтів таких як червоний перець, рисове борошно. Паста є джерелом вітамінів, кальцію, цинку і магнію. Медичні дослідження, проведені з соєвою пастою, підтверджують її лікувальні властивості. Вона негативно діє на ракові клітини, покращує колір обличчя, уповільнює старіння організму в цілому.
На смак паста дуже солона і гостра. В основному використовується жителями азіатського регіону в якості приправи для овочевих і м'ясних страв, також нерідко додається і в супи.
Існує безліч різновидів пасти таких як: тионг, чхон'гукджан, твенджан (Корея), місо (Японія), доуцзян і довчитися (Китай). Але у всіх у них є, що то загальне - це смак умами, як його ще називають - п'ятий смак, він характерний для всіх страв азіатської кухні. Паста отримала цей смак від великої кількості міститься в ній глутамату натрію.
За кольором, соєві пасти бувають від молочно-білого до бордово-коричневої. Така пігментація залежить від способу приготування і часу бродіння соєвих бобів.
З соєвої пасти готуються різноманітні типи соусів, наприклад, дуже популярний японський соус - «тамарі», який не тільки дуже смачний, але і корисний. Соєва паста може з успіхом замінювати м'ясні продукти у вегетаріанців.
У Кореї в середині минулого століття соєва паста використовувалася як мало не єдиний засіб від головного болю. Вона намазувати на гарбузовий лист і прикладалася до голови.
Пасту, що відрізняється гостротою, використовують як приправу. До її складу крім бобів сої входить ще мелений перець, цукровий сироп і борошно. Менш гостру пасту з додаванням рисової муки і спецій використовують в якості добавки до м'яса, овочів і рису, також її можна використовувати і як самостійне блюдо.
Одним з найпопулярніших рецептів з соєвої пасти є корейський суп. Для його приготування знадобиться:
- Три столові ложки соєвої пасти
- Одна велика цибулина
- Дві жмені сушеної морської капусти
- Рослинне або оливкове масло
- 200 гр баклажана
Лук обсмажити в каструлі на олії до золотистої скоринки, додати туди дрібно нарізаний баклажан, соєву пасту, залити водою і покласти морську капусту. Через 10 хвилин суп готовий. Він відрізняється не тільки приємним смаком, але і має безліч корисних властивостей.
Ще одним не менш популярним рецептом є свинина по-корейськи: Нам буде потрібно:
- О, 5 кг свинячої вирізки
- обсмажену цибулю
- Імбир, часник
- Соєва паста - 2 ч.л.
- 2 картоплини
- Соєвий соус
- Кунжутну олію
Змішати цибулю, імбир і часник, додати в отриману суміш 3 ст.л. води. Обсмажити все це на сковороді, туди ж покласти інші інгредієнти, крім картоплі і смажити на відкритому вогні протягом 10 хвилин. Після чого додати подрібнений картопля і протушкувати 40-50 хвилин. Подавати блюдо слід гарячим.