Чи всі ви знаєте про соєвої пасти
Соєва паста - один з традиційних корейських харчових продуктів, збережених протягом декількох поколінь. Вона улюблена і за свої цілющі властивості і за свій чудовий смак, і за свій незвичайний аромат.
Паста сої, як вважали, мала 5 достоїнств:
відданість - вона зберігала свій смак, навіть коли була змішана з іншими компонентами;
- стійкість - не псувалася протягом довгого часу;
- милосердне серце Будди - усувала рибний і масляний запах;
- великодушність - нейтралізувала смак прянощів;
- гармонія - добре гармоніювала з будь-якою іншою їжею.
Зараз соєва паста Дендян привертає увагу як один з компонентів здорової їжі. Соя настільки багата рослинними білками і жирами, що з успіхом замінює м'ясо у вегетаріанців. Наприклад, людям, що страждають серцевими захворюваннями, чудово підійдуть продукти з сої, вільні від холестерину, - головної причини серцево-судинних захворювань цивілізованих країн. Тому споживання виробів з сої зміцнює кровоносні судини, виводить холестерин з організму людини, підвищує загальний тонус і пристосовність до умов середовища.
Соєва паста є дієтичним продуктом і її можна рекомендувати як профілактичний засіб для зміцнення організму і профілактики атеросклерозу.
Соєва паста має протиракові властивості. У приготуванні пасти беруть участь грибки, дріжджі та інші мікроорганізми. Дослідження підтвердили, що зварена соя після бродіння проявляє значно більшу імунорегулюючу дію. При проведенні експериментів по виявленню лікувального ефекту соєвої пасти в хвіст мишей сіяли клітини раку товстої кишки. Потім вливали в тварин екстракт соєвої пасти з різним терміном приготування і спостерігали протягом переходу ракових клітин до легень.
У мишей, які отримали екстракт соєвої пасти 3-місячної давності, ракових клітин виявилося значно менше, ніж у контрольних тварин. Соєва паста 2-льотної давності показала протираковий ефект більше в 5 разів, ніж соєва паста 3-місячної давності. Також досліди показали, що соєва паста проявляє також дію, що запобігає старінню. Так що регулярне вживання продуктів з сої - шлях до здорового довголіття.
Відомо також, що рослинний естроген, похідна изофлавона, що міститься в сої, може запобігти остеопороз у жінок. Багаті вітаміном D, гриби, які використовуються в тих же корейських блюдах, що і соя, допомагають поглинанню кальцію і зміцнюють кістки і зуби. В якості закуски соєва паста виконує травну функцію. Присутність цього продукту за столом означає, що вам нема чого турбуватися про можливе розладі шлунка. Також соєва паста чудова в нейтралізації отрут морської риби, м'яса, овочів, і грибів, також добре допомагає при укусах зміями і комахами.
У корейському етнографічному музеї можна побачити великі глиняні судини, деякі з яких прикрашені гірляндами з червоних стручків перцю, ялинових гілочок і
Рис, м'ясо пулькогі, різні овочі і твендян (або самдян) представляють добре збалансоване поєднання продуктів, що не дає відчуття тяжкості в шлунку після прийому жирної їжі, яке зазвичай залишають багато м'ясні страви.
Зараз для будь-якої кореянки, що живе в современнойУкаіни, здасться чимось нездійсненним приготування соєвої пасти в домашніх умовах, і це дійсно була дуже трудомістка робота. А адже нареченої в Кореї оцінювалися майбутніми свекрухами за вмінням готувати кімчхи (квашену капусту), соєвий соус і, обов'язково, соєву пасту.
На щастя, зараз корейські виробники продуктів харчування можуть запропонувати соєві пасти, які підходять для різних цілей. На жаль, корейські соєві пасти мало відомі вУкаіни. А в інтернет-магазині www.korshop.ru представлена продукція фірм Обіч, Сінсонг і СJ (Ю. Корея), які випускають кілька видів ферментованої соєвої пасти.
Самдян (зелена упаковка) - менш гостра соєва паста з різними прянощами. В її складі: пшеничне і рисове борошно, соєві боби і спеції. Самдян застосовується для виготовлення страв з рису, овочів і смаженого м'яса яловичини або свинини.
У каструлю з водою кладемо нарізану кубиками свинину. Якщо суп готується з морепродуктів, то черепашки, устриці, кальмари, дрібніше (маленькі рибки)). Давши м'яса трохи поваритися, кладемо подрібнений часник. Його потрібно відразу класти, а не потім, як в українських супах, щоб не залишався запах. Все вариться на повному вогні, але важливо не переварити. Кладемо соєву пасту твендян в приблизною пропорції на 2 склянки води 2-3 ст.л. пасти. Твендян надає супу насичений смак і коричневий колір. Потім можна покласти нарізані листя пекінської капусти (пячу). В кінці варіння додається дрібно порубаний червоний і зелений перець. У твендян-Тіге можна класти нарізану кубиками картоплю, кабачки цукіні, цибуля півкільцями, тофу (або тубу), гриби Пеньї-посот (білі гриби, тонкі як локшина, ниточки). Кабачки, гриби і цибулю варяться хвилини 2, тофу вариться 1 хвилину. Загалом, все, що ви хочете покласти - кладіть! Для смаку можна додати ½ ч.л. цукру, а також по щіпці приправи для м'яса (тасіда) і мівон, солимо до смаку. Ось і готовий справжній ароматний твендян-Тіге!
Коли суп розлитий по великим піалах, прикрасимо кожне блюдо нарізаною зеленою цибулею. В окрему чашку кожному обідає кладемо рис, щоб замість хліба заїдати їм суп.
Свинина, заправлена соєвою пастою
100 гр. свинини, 100 гр. різаного цибулі, 3 ст. л. подрібненого часнику, 100 гр. гострої перцевої пасти кочудян, 100 гр. соєвої пасти твендян, 1 ст. л. соєвого соусу кандян, 4 ст. л. води, 1 ст. л. цукру, 3 ст. л. кунжутного масла, 4 ст. л. кунжутного насіння, трохи солі, і трохи чорного перцю.
1. Посипте м'ясо чорним перцем. 2. Посоліть нарізану цибулю і почекайте, коли цибуля стане солоним. Промийте солоний цибулю в воді і відіжміть від води. 3. Пережарьте цибулю і подрібнений часник на кунжутному маслі, додайте нарізану свинину і продовжуйте смажити, поки колір м'яса не посвітлішає. 4. Додайте гостру перцеву пасту кочудян, соєву пасту твендян, соєвий соус кандян, воду і цукор. Зменшіть вогонь і смажте ще близько 5 хвилин. Додайте додайте кунжутне насіння. Добре перемішайте. Смачного!